Paella s atramentom zo sépie

Hlasy: 1

Ako pripraviť paellu s atramentom z sépie

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1554, celkový tuk 107 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 62 G., sacharidy 78 G., vlákno 3 G., cholesterol 490 mg, sodík 2124 mg, cukor 8 G.

Pripravte si lahodnú a chutnú španielsku paellu s kalamármi, chorizo, olivami, cherry paradajkami a tajnou ingredienciou – sépiovým atramentom, ktorý zafarbí ryžu na nezvyčajnú čiernu farbu a zmení jedlo na úžasnú pochúťku na špeciálnu príležitosť. Podávajte s domácou šafránovou majonézou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Majonéza so šafranom

4 šálky kuracieho vývaru
6 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička šafranu
1,5 šálky majonézy
2 PL olivového oleja
1 PL čierneho korenia
Kôra a šťava z 1 pomaranča

Paella

1/4 šálky olivového oleja
700 g španielskej chorizo klobásy
700 g kalmárov (jatočné telá a chápadlá)
1 šálka nakrájanej šalotky
8 strúčikov cesnaku
1,5 šálky prepolených cherry paradajok
0,5 šálky olív Castelvetrano
2 šálky ryže Bomba
0,5 šálky bieleho vína
3 čajové lyžičky sépiového atramentu
2 čajové lyžičky papriky
1/4 šálky čerstvých petržlenových listov
1/4 šálky čerstvej pažítky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky
Špeciálne vybaveniepanvica na paellu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: okrúhlozrnná ryža, kalmáre, klobása, paradajky, biele víno, šafran

Príprava jedla podľa receptu:

Majonéza so šafranom:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte kurací vývar s 1 šálkou vody a priveďte do varu. Znížte teplotu, kým nebudete pripravení na použitie. Namočte cesnak do vývaru na 5 minút a potom ho vyberte (vývar udržujte na miernom ohni).
V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice horúceho vývaru a šafran, kým nerozkvitne. V mixéri zmiešajte šafranový vývar, strúčiky cesnaku, majonézu, olivový olej, papriku Espelette, pomarančovú kôru a šťavu a rozmixujte do hladka. Odložte bokom.

Paella:

Rozohrejte panvicu na paellu na stredne vysokom ohni a pridajte olivový olej, aby ste pokryl dno. Keď sa olej začne trblietať, pridajte chorizo a kalamáre a za stáleho miešania opekajte, kým kalamáre nezačnú hnednúť a chorizo nevypustí časť tuku. Vyberte chorizo a kalamáre z panvice a odložte ich bokom.
Znížte teplotu na strednú a pridajte šalotku, cesnak, cherry paradajky a olivy. Miešajte a varte, kým šalotka nie je priesvitná a paradajky nezačnú praskať, približne 4 minúty. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila, potom varte ďalšie 2 minúty.
Pridajte biele víno a priveďte do varu, potom znížte teplotu. Pridajte sépiový atrament, papriku a horúci vývar a premiešajte.
Znížte teplotu na stredne nízku a duste paellu bez pokrievky bez miešania, kým nebudete počuť syčanie na dne panvice, približne 25 minút. Vráťte chorizo a kalamáre do panvice a rovnomerne ich rozložte navrch. Keď sa kalamáre zohrejú, odstavte paellu z ohňa a podávajte ju priamo v panvici. Podávajte so šafránovou majonézou, petržlenovou vňaťou a pažítkou.