Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Táto chrumkavá palacinka sa pripravuje rovnakou technikou ako iránska vyprážaná ryža, tahdig. V strede palacinky sa zľahka upečie vaječný žĺtok, takže ho môžete zmiešať s chrumkavou ryžovou palacinkou ako omáčku. Podávajte ako samostatné predjedlo alebo ako prílohu k výdatnému dusenému pokrmu.

Zloženie:

• 2 lyžice basmati ryže
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 1/4 šálky plnotučného gréckeho jogurtu
• 5 zelených cibuľiek, nakrájaných, plus navyše na servírovanie
• 1/4 šálky repkového oleja
• 3 polievkové lyžice nesoleného masla
• 4 veľké žĺtky
• Špeciálne vybaveniePanvica s nepriľnavým povrchom s priemerom 20 cm a pokrievkou

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

basmati ryža, kurkuma, zelená cibuľka, vajcia

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Ryžu preplachujte, kým voda nebude číra. Ryžu zalejte studenou vodou a nechajte ju namočenú na 30 minút (maximálne 1 hodinu), potom sceďte.
Krok 2
• Priveďte 4 litre vody do varu. Pridajte kurkumu a vodu štedro osolte (mala by chutiť ako morská voda). Pridajte ryžu a varte 5-7 minút, kým nebude al dente. Sceďte a prepláchnite ryžu studenou vodou, aby sa nevarila.
Krok 3
• V stredne veľkej miske zmiešajte jogurt, 3 zelené cibuľky a 1 šálku varenej ryže.
Krok 4
• Omotajte pokrievku panvice s priemerom 20 cm (8 palcov) kuchynskou utierkou a voľné konce zaistite okolo rukoväte pokrievky, aby nespadli. Utierka bude počas varenia ryže absorbovať paru.
Krok 5
• Do panvice s nepriľnavým povrchom pridajte rastlinný olej a maslo a zohrievajte na strednom ohni. Keď sa maslo roztopí, rovnomerne rozotrite zmes ryže a zelenej cibuľky po dne panvice a potom navrch pridajte zvyšnú ryžu. Pomocou drevenej špajdle alebo rúčky drevenej lyžice urobte okolo ryže 4 otvory, asi 5 cm od vonkajšieho okraja, aby mohla unikať para. V strede urobte piaty otvor. Varte bez pokrievky a v polovici varenia panvicu premiešajte, kým ryža na spodnej strane nie je zlatistá, 6-8 minút. Znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou vystlanou utierkou a pokračujte vo varení, pričom panvicu každých 10 minút premiešajte približne o štvrť otáčky, kým ryža nie je dusená a nadýchaná, približne 35-40 minút.
Krok 6
• Odstráňte pokrievku, v strede ryže urobte jamku hlbokú asi 2 cm, dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili žĺtky, a nalejte ich do jamky. Potom prikryte ryžou vytlačenou z jamky. Hrniec prikryte pokrievkou a varte, kým žĺtky nezačnú tuhnúť, ale zostanú tekuté, približne 1 minútu.
Krok 7
• Odstráňte pokrievku. Nožem na maslo uvoľnite ryžu od okrajov panvice. Položte na panvicu tanier a vyklopte naň chrumkavú ryžovú placku. Posypte zvyšnou jarnou cibuľkou a nakrájajte na mesiačiky.

Hlasy: 1