Ha-čong
Hlasy: 2
Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 197, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 26 G., vlákno 1 G., cholesterol 161 mg, sodík 1128 mg, cukor 3 G.
Kalórie 197, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 26 G., vlákno 1 G., cholesterol 161 mg, sodík 1128 mg, cukor 3 G.
Dusené rolky s krevetami a ryžou sú obľúbeným predjedlom v reštauráciách dim sum. Domáca verzia je ešte lahodnejšia: čerstvo uvarené rezance sa vám doslova rozplývajú v ústach. Príprava roliek si vyžaduje trochu cviku. Samotné ryžové placky (rezance) by mali byť dostatočne tenké, aby cez ne bolo vidieť ružové krevety, ale zároveň dostatočne pevné, aby sa rolka neroztrhla. Ha cheong sa podáva so sladkou sójovou omáčkou, ktorá zvýrazňuje chuť bez toho, aby odvádzala pozornosť od kreviet.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 0,5 šálky ryžovej múky
- 1/4 šálky tapiokového škrobu
- 1/4 šálky ľahkej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica cukru
- 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 20 ošúpaných malých kreviet s odstránenými chvostíkmi (asi 250 g)
- Rastlinný olej
- Špeciálne vybaveniedve okrúhle kovové formy na koláč s priemerom 20 cm s nepriľnavým povrchom
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, škrob, krevety, sójová omáčka
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkej miske zmiešajte ryžovú múku a tapiokový škrob. Postupne pridávajte 1 1/4 až 1,5 šálky vody izbovej teploty a neustále miešajte, kým nevznikne hladká tekutá zmes. Snažte sa rozbiť všetky malé hrudky a nezabudnite zoškrabať zo stien misky. Nechajte odstáť 20 minút.
- Medzitým v malom hrnci zohrejte na miernom ohni sójovú omáčku, cukor a 1 polievkovú lyžicu vody, občas premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Pridajte sezamový olej. Odložte bokom.
- Krevety osušte papierovými utierkami a preložte do misky. Pridajte štipku soli a bieleho korenia. Premiešajte. Odložte bokom.
- Vložte parný košík do veľkého woku alebo širokého hrnca a pridajte asi 5 cm vody. Prikryte a priveďte k varu na vysokom ohni.
- Dve okrúhle kovové formy na pečenie s nepriľnavým povrchom štedro vymastite rastlinným olejom, pričom do každej použite asi 2 čajové lyžičky. Jednu formu odložte bokom. Cesto dôkladne premiešajte (toto budete musieť urobiť vždy pred novou várkou). Do pripravenej formy nalejte 1/4 šálky cesta. Nesmie úplne pokryť dno formy.
- Zvýšte teplotu pod wokom na stredne vysokú, opatrne odstráňte pokrievku a položte panvicu na rošt. Prikryte a varte v pare 15 sekúnd. Znova odstráňte pokrievku a panvicu krúživým pohybom premiešajte, pričom sa snažte pokryť čo najviac dna; cesto by malo byť mierne stuhnuté, ale stále dosť tekuté a roztierateľné. Znovu prikryte a varte ďalších 15 sekúnd. Odstráňte pokrievku a priamo do stredu poukladajte 4 krevety v jednom rade. Varte v pare ďalších 90 sekúnd; krevety by mali zružovieť. Odstráňte pokrievku a pomocou kuchynskej chňapky preložte panvicu na mriežku. Nechajte 30 sekúnd odstáť.
- Pomocou silikónovej špachtle alebo škrabky na stôl prekrojte ryžový koláčik na polovicu, aby ste vytvorili dva polkruhy s dvoma krevetami na každej strane. Pracujte s jedným polkruhom naraz a opatrne preložte jeden koniec polkruhu cez krevety. Druhý koniec preložte cez vrch a zastrčte ho pod rolku, aby ste skryli spoj. Opakujte so zostávajúcim polkruhom. Rolky opatrne preložte na tanier. Opakujte s druhým pripraveným pekáčom.
- Pokračujte so zvyšným cestom a krevetami, pričom zakaždým premiešajte a pred vymastením rastlinným olejom utrite formy čistou papierovou utierkou. Zvyšné cesto na dne môže spôsobiť roztrhnutie palacinky. Pokvapkajte rolky polovicou sladkej sójovej zmesi a zvyšok podávajte ako prílohu.
Autor receptu - Vivian Chan – vývojárka receptov, vývojárka nových chuťových kombinácií
Kategórie: