Z čoho sa vyrába syr?
Syr môže obsahovať rôzne zložky v závislosti od toho, čo sa snažíte dosiahnuť. Vo všeobecnosti sa však syr vyrába oddelením vody od mlieka. Pozrime sa bližšie na zložky, ktoré sa v tomto produkte nachádzajú.
Ak si chcete doma vyrobiť syr, budete potrebovať:
- mlieko;
– citrónová šťava;
- soľ.
Ak chcete krémovejšiu textúru, môžete pridať malé množstvo čerstvej smotany. Toto by sa malo urobiť po zrazení mlieka a pridaní soli.
Komerčný syr sa vyrába zo štyroch hlavných ingrediencií:
- mlieko;
– syridlo;
- kváskový chlieb;
- soľ.
Mlieko
Toto je najdôležitejší produkt, z ktorého sa vyrába syr. Mlieko môže byť akékoľvek: kravské, kozie, ovčie, ťavie a dokonca aj byvolie. Doma je samozrejme najjednoduchšie vyrobiť syr z kravského mlieka, pretože je najľahšie dostupné. Môže sa použiť aj sušené odstredené mlieko.
Kvas
Toto je produkt, ktorý spôsobuje kvasenie mlieka. Syrový zákvas je to isté ako kvasnice na víno alebo pivo. Mikroorganizmy, druh huby, ktoré sa nachádzajú v zákvase, dodávajú syru jeho charakteristickú chuť.
Syridlo
Táto prísada sa používa na zrážanie mlieka. Po jej pridaní sa mlieko rozdelí na dve časti: tuhú tvarohovú hmotu a tekutú srvátku. Tradične sa syridlo získava z teľacích žalúdkov, ale je k dispozícii aj vegetariánska náhrada. Množstvo potrebného syridla závisí od druhu vyrábaného syra. Na výrobu mäkkého syra sa používa menej syridla, zatiaľ čo na výrobu tvrdého syra sa ho používa viac.
Soľ
Soľ zvýrazňuje chuť syra, robí ho pevnejším a pôsobí ako konzervačná látka. Soľ sa zvyčajne pridáva do zrazeného mlieka pred jeho naliatím do foriem. Spolu so soľou sa do syra môžu pridať pikantné bylinky a koreniny, ako je petržlenová vňať, šalvia, čierne korenie a iné. Tieto bylinky môžu byť čerstvé alebo sušené. Niektoré druhy syra sa tiež dochucujú pivom alebo jablčným muštom.
Syr je často potiahnutý voskovým obalom, ktorý môže mať rôzne farby. Do obalu syra vyrábaného v továrni sa často pridáva potravinárske farbivo. Domáci výrobcovia syra používajú farbivo len zriedka.
Kategórie:
Súvisiace články
