Marináda na ryby a morské plody

Morenie Marinovanie je proces namáčania potraviny v tekutine nazývanej marináda. Táto kulinárska technika sa používa na dodanie chuti a zjemnenie textúry potravín. Napríklad pred varením sa mäso, hydina a morské plody marinujú v kyslej marináde, aby zmäkli. Marinovanie vo víne alebo citrusovej šťave rozkladá tvrdé bielkovinové vlákna potraviny, vďaka čomu je mäso výrazne mäkšie a krehkejšie. Je však dôležité to nepreháňať. Príliš dlhé namáčanie potravín v marináde ich môže v skutočnosti stvrdnúť. Morské plody by sa mali marinovať aj veľmi krátko.

Ak marináda z morských plodov obsahuje rastlinný olej, kyslé zložky nemusia mať žiadny vplyv na bielkovinové vlákna produktu. Ak je však prítomných priveľa kyslých zložiek, môžu morským plodom dodať svoju chuť, čím sa stanú bezchutnými. Pri marinovaní morských plodov použite iba jeden diel kyslých zložiek a štyri diely nekyslých zložiek.

Mliečne výrobky sú jednou z ingrediencií, ktoré zjemňujú textúru rýb a iných morských plodov. Môžete použiť kefír, jogurt alebo cmar. Nielenže zjemnia textúru, ale aj pôsobia proti rybej chuti morských plodov. Hoci sú mliečne výrobky kyslé, hlavnému jedlu nepridávajú kyslosť, čo sa nedá povedať o víne alebo citrónovej šťave. Marinády obsahujúce mliečne výrobky sú vhodné pre začínajúcich kuchárov, ktorí sa obávajú, že by pokazili textúru a chuť svojich surovín.

Na marinovanie rýb a morských plodov sa dajú použiť rôzne dochucovadlá. Patria sem rôzne čerstvé a sušené bylinky, koreniny a cesnak. Morské plody môžete jednoducho vložiť do misky a zaliať ich marinádou. Prípadne môžete všetky ingrediencie vložiť do vrecka, zaliať marinádou a nechať ich chvíľu odstáť.

Aby sa zabránilo množeniu baktérií prenášaných potravinami v marináde, marinované potraviny by sa mali uchovávať v chladničke.

Autor: Natália Semenovová

Hlasy: 1