Náhrady svetlicového oleja

Svetlica farbiarska je rastlina patriaca do čeľade astrovitých (Asteraceae). Z jej semien sa extrahuje svetlicový olej. Je trochu podobný slnečnicovému oleju a používa sa predovšetkým ako zálievka na šaláty. Bolo tiež zaznamenané, že má priaznivé účinky na pokožku a vlasy.

Existujú dva druhy svetlicového oleja. Jeden sa skladá z mononenasýtených tukov a používa sa na vyprážanie. Druhý je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny a používa sa ako korenie do studených jedál.

Svetlicový olej – Je bezfarebný a takmer bez chuti, vďaka čomu je všestranným kulinárskym olejom. Ak ho potrebujete v recepte a nemôžete ho nikde nájsť, nebojte sa – môžete ho nahradiť inými rastlinnými olejmi.

Môžu to byť nasledovné:

– Repkový olej. Je to jedna z najlepších náhrad za svetlicový olej. Má veľmi jemnú a rafinovanú arómu, ktorá sa dobre hodí k akémukoľvek jedlu. Rovnako ako svetlicový olej, aj repkový olej odoláva vysokým teplotám, vďaka čomu je vhodný na vyprážanie, čo sa o mnohých iných rastlinných olejoch povedať nedá. Repkový olej sa dá použiť na obaľované jedlá alebo pečené výrobky.

- Kukuričný olej. Má tiež pomerne jemnú arómu a možno ho použiť ako náhradu za svetlicový olej. Používa sa predovšetkým do šalátov. Aj keď sa neodporúča príliš ho zahrievať, je úplne v poriadku na varenie na strednom ohni. Repkový olej je však lepší na pečenie.

- Slnečnicový olej. Vyrába sa zo slnečnicových semienok a je tiež vynikajúcou náhradou svetlicového oleja. Má jemnú arómu a neprebíja chuť surovín. Môže sa použiť na vyprážanie pri akejkoľvek teplote a ako šalátový dresing.

Safrolový olej sa teda dá nahradiť akýmkoľvek olejom s jemnou, nenápadnou arómou. Mali by ste však zvážiť aj typ jedla, ktoré varíte. Napríklad sójový olej je vhodný na pečenie a restovanie, olivový olej by sa nemal príliš zahrievať a arašidový a lieskovoorieškový olej majú tak silnú, výraznú arómu, že nemusia byť vhodné do všetkých jedál.

Použitie svetlicového oleja na varenie

Pred použitím náhrad svetlicového oleja je dôležité pochopiť, ktorý typ nahrádzate. Mononenasýtený olej sa zvyčajne používa na vyprážanie pri vysokej teplote, zatiaľ čo polynenasýtený olej sa používa na šalátové dresingy.

Mononenasýtený olej sa dobre skladuje, ale mal by sa uchovávať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu. Polynenasýtený svetlicový olej sa kazí rýchlejšie ako ten predchádzajúci, preto je najlepšie ho skladovať v chladničke. Mal by sa tiež chrániť pred extrémnym teplom. Typ oleja je zvyčajne uvedený na fľaši.