Har-go
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 183, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 24 G., vlákno 0 G., cholesterol 91 mg, sodík 601 mg, cukor 1 G.
Kalórie 183, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 24 G., vlákno 0 G., cholesterol 91 mg, sodík 601 mg, cukor 1 G.
Har gow je v Číne obľúbené jedlo dim sum. Tieto krevetové knedličky sú známe svojím mierne žuvacím, priesvitným cestom, oranžovou plnkou z kreviet a početnými drobnými záhybmi, ktoré sa považujú za odraz kuchárovej zručnosti: čím viac záhybov a čím je cesto priesvitnejšie, tým je kuchár zručnejší. Krevety sú vopred namočené v roztoku sódy bikarbóny. Táto technika im pomáha byť chrumkavejšie. Postupným miešaním pšeničného škrobu s vriacou vodou vzniká charakteristické priesvitné cesto.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 polievková lyžica sódy
- 450 g malých kreviet (51/60), ošúpaných a zbavených vnútorností
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička kuracieho vývaru v prášku
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 1/3 šálky + 2 čajové lyžičky tapiokového škrobu
- 1 ČL tmavého sezamového oleja
- 2 lyžice bravčovej masti alebo neutrálneho rastlinného oleja
- 1 a 1/4 šálky pšeničného škrobu + navyše na posypanie
- Špeciálne vybaveniebambusový alebo kovový parný košík (25 cm), vystlaný perforovaným papierom na pečenie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, škrob, biele korenie, bravčová masť
Príprava jedla podľa receptu:
- Do veľkej misy nalejte 6 šálok studenej vody a miešajte sódu bikarbónu, kým sa úplne nerozpustí. Krevety vložte do misky, jemne ich vmasírujte do sódy bikarbóny a vody a namočte na 30 minút.
- Krevety scedíme, opláchneme pod tečúcou studenou vodou a osušíme papierovými utierkami.
- Jemne nasekajte 1/4 šálky kreviet na pastovitú konzistenciu a vložte ich do veľkej misy. Zvyšné krevety nahrubo nasekajte na 1,2 cm kúsky a vložte ich do tej istej misky. Pridajte cukor, kurací prášok, biele korenie, 2 čajové lyžičky tapiokového škrobu a 1/2 čajovej lyžičky soli a miešajte jedným smerom, kým sa na stenách misky neobjavia pruhy, približne 1 minútu. Zmiešajte tmavý sezamový olej s 1 polievkovou lyžicou bravčovej masti, kým nevznikne hladká zmes. Pred použitím uložte do chladničky.
- Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. V malom hrnci priveďte do varu 1 šálku vody.
- Medzitým preosejte pšeničný škrob a zvyšnú 1/3 šálky tapiokového škrobu do veľkej misy. Do vriacej vody pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli, kým sa úplne nerozpustí, potom pomaly prilejte zmes pšeničného škrobu a miešajte drevenou lyžicou alebo paličkami. Prikryte a nechajte 5 minút odstáť. Pridajte zvyšnú lyžicu bravčovej masti a vypracujte hladké cesto.
- Pracovnú dosku jemne poprášte pšeničným škrobom a cesto na ňu vyklopte. Cesto miesime do hladka. Rozdeľte ho na polovicu a každý kus rozvaľkajte na 38 cm dlhý povraz. Každý kus cesta nakrájajte na 2,5 cm dlhé kúsky a prikryte vlhkou papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou, ktorá nepúšťa vlákna. Pracujte s jedným kusom cesta, poprášte ho trochou pšeničného škrobu, sploštite ho do kruhu s priemerom 5 cm a potom ho rozvaľkajte na tenko, pričom okraje nechajte tenšie ako stred.
- Položte si kruh z cesta pred seba a lyžicou do stredu dajte plnku z kreviet. Začnite na pravom okraji kruhu v polohe 3 hodiny a pozdĺž okraja urobte malé prehyby proti smeru hodinových ručičiek, kým nedosiahnete polohu 9 hodín (cieľ: 8 prehybov pre šťastie). Preložte okraj cesta najbližšie k sebe a pripnite ho k vnútornému okraju prehybov, aby ste otvor uzavreli. Zoštipnite, aby sa utesnil, a jemne pritlačte, aby sa okraje stenčili. Položte knedľu na pripravený plech na pečenie a zopakujte so zvyšným cestom a plnkou. V tomto bode môžete knedľu zmraziť.Ak chcete har gow zmraziť, poukladajte ich na tácku v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali, a zmrazte. Zmrazený har gow preložte do mraziaceho vrecka a skladujte v mrazničke až 3 mesiace.
- Naplňte panvicu alebo wok s priemerom 30 cm (12 palcov) asi 5 cm vody a vložte doň bambusový alebo kovový parný košík. Uistite sa, že voda sa nedotýka dna košíka. Ak sa dotýka, časť vody zlejte. Priveďte vodu do varu, vysteľte parný košík perforovaným papierom na pečenie a vložte do košíka 10 knedlí s rozostupmi asi 5 cm. Prikryte a duste, kým plnka nie je jasnooranžová a cesto priesvitné, 6 – 8 minút. Nechajte 1 minútu vychladnúť a podávajte.
Kategórie: