Lilva Kachori
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 254, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 35 G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 288 mg, cukor 3 G.
Kalórie 254, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 35 G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 288 mg, cukor 3 G.
„Každý rok na Diwali s mamou robíme tieto vyprážané šišky s pikantnou plnkou zo zeleného hrachu,“ hovorí Palak Patel. Lilva Kachori „Kachori je skutočne jedinečné jedlo typické pre západnú Indiu a táto verzia pochádza z Gudžarátu. Existuje mnoho variácií kachori, ale táto je jednoducho naša obľúbená. Iní pridávajú do plnky zemiaky, šošovicu alebo hrozienka, ale my milujeme chuť hrachu a žiarivú farbu zeleného hrášku. Do cesta pridávame aj limetkovú šťavu pre lepšiu chuť. Plnka sa dobre hodí k čerstvému zelenému hrášku (v sezóne) alebo k mrazenému, ktorý je dostupný po celý rok.“
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Cesto
- 2 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
- 2 PL hroznového oleja alebo svetlicového oleja + navyše na vyprážanie
- Šťava z polovice limetky
- 3/4 šálky studenej vody
Plnenie
- 1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
- 1 šálka mrazeného tuvar lilva (lúpaného zeleného holubieho hrášku), rozmrazeného
- 1/4 šálky nesladených kokosových vločiek, opečených
- 1 PL strúhaného čerstvého zázvoru
- 2 čerstvé thajské čili papričky (vtáčie oko)
- 2 polievkové lyžice hroznového oleja alebo svetlicového oleja
- 0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
- 0,5 čajovej lyžičky garam masaly
- 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- Štipka mletej škorice
- 1/4 šálky nasekaného koriandra
- 2 polievkové lyžice nasekaných pražených kešu orieškov
- Štipka cukru
- Šťava z polovice limetky
- Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Cesto:
Do veľkej misy nasypte múku a do stredu urobte jamku. Do jamky pridajte 2 polievkové lyžice masla a 1 čajovú lyžičku soli. Zmes rozotrite končekmi prstov, kým nebude pripomínať jemnú strúhanku. Pridajte limetkovú šťavu, potom studenú vodu, po 2 polievkových lyžiciach, a cesto mieste 3–5 minút, kým nebude mäkké a poddajné. Cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ho 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. - Medzitým si pripravte plnku.:
V kuchynskom robote zmiešajte zelený hrášok, tuvar lilwu, kokos, zázvor a čili. Mixujte, kým zmes nevytvorí hrubú, kusovitú pastu, 8–10 pulzov. Odložte bokom.
Pražené kokosové vločky:
Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 160 °C (325 °F) dozlatista, pričom v polovici pečenia premiešajte, celkovo asi 6 minút. Dávajte pozor na kokos, pretože sa môže rýchlo pripáliť. - Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte zmes hrášku a za občasného miešania varte 10–12 minút, kým hrášok takmer nevyschne a neprestane sa lepiť.
- Pridajte rascu, garam masalu, kajenské korenie, koriander, kurkumu a škoricu. Varte za občasného miešania, kým sa panvica takmer úplne nezohreje a hrášok nie je jasnozelený, 5–7 minút. Dochutte soľou a potom vmiešajte koriander, kešu oriešky, cukor a limetkovú šťavu. Preložte do veľkej misy. Odložte bokom a nechajte mierne vychladnúť, asi 10 minút.
- Cesto zrolujte do guľky. Potrite si dlane 1 čajovou lyžičkou oleja a zrolujte cesto, kým nebude úplne pokryté olejom (takto zostane vlhké).
- Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte 1 polievkovú lyžicu cesta na kruh s priemerom 8 cm. Do stredu dajte 1 kopcovitú čajovú lyžičku plnky. Okraje cesta spojte tak, aby spoj prechádzal cez plnku. Okraje pevne stlačte, aby sa plnka utesnila dovnútra. Prebytočné cesto odrežte. Dlaňami vytvarujte hladkú guľku a položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou, aby ste vytvorili 15 – 20 guľôčok.
- Naplňte veľký hrniec alebo kotlík asi do tretiny olejom. Zahrejte na strednom ohni na 150 °C (300 °F). Opatrne vkladajte kačori, vždy po 5 – 6 kusoch, do horúceho oleja a smažte dozlatista, 5 – 7 minút. Preložte na mriežku položenú na plech na pečenie. Podávajte kačori teplé alebo pri izbovej teplote. Pomalé smaženie zabezpečí chrumkavejšie kačori.
Kategórie: