Potraviny, ktoré by ste nikdy nemali jesť surové

Surové potraviny, ako tvrdia zástancovia zdravého životného štýlu, obsahujú veľa živín a tepelná úprava ničí všetky alebo časť týchto látok.

Ak je to váš preferovaný spôsob myslenia, nech sa páči. Len nezabudnite, že existujú potraviny, ktoré by sa nikdy nemali jesť surové. Patria sem nasledujúce:

1. Fazuľa

Surová fazuľa obsahuje bielkoviny nazývané lektíny. Tie sa počas varenia rozkladajú. Nie všetky lektíny sú toxické. Avšak tie, ktoré sa nachádzajú vo fazuli – nazývané fytohemaglutiníny – sú vo veľkých množstvách škodlivé. Fytohemaglutiníny sa nachádzajú v rôznych strukovinách, ale červená fazuľa obsahuje najvyššie koncentrácie.

Už len jedna hrsť surovej červenej fazule môže spôsobiť nevoľnosť a vracanie. Čím viac zjete, tým závažnejšie sú príznaky. Niektorí ľudia, ktorí jedli surovú červenú fazuľu, museli byť dokonca hospitalizovaní.

Ak chcete zničiť lektíny vo fazuli, jednoducho ju pred varením namočte do vody, potom sceďte, pridajte čerstvú vodu a znova priveďte k varu. Fazuľu namočte na 5 hodín a varte aspoň pol hodiny.

2. Horké mandle

Mandle, ktoré všetci tak milujeme, sú sladké mandle. Existuje však aj horká odroda. Je to horká odroda, ktorá obsahuje nebezpečné množstvo kyanovodíka. Horké mandle nie sú obľúbené u širokej verejnosti, ale niektorí kuchári ich používajú pri varení.

Ak deti konzumujú horké mandle, môže to byť smrteľné. Dospelí nie sú ohrození smrťou, ale môžu pociťovať závraty, bolesti hlavy, vracanie a kŕče v závislosti od skonzumovaného množstva.

Aby boli horké mandle jedlé, musia byť správne spracované. Blanšírovanie alebo praženie úplne ničí kyanovodík. Ak plánujete použiť horké mandle pri varení, prísne dodržiavajte recept a používajte overené alebo renomované zdroje.

3. Zemiaky

Surové zemiaky sú potenciálne nebezpečné, pretože obsahujú toxickú zlúčeninu nazývanú solanín.

Nie každý zemiak obsahuje dostatok solanínu na to, aby vás zabil, ale aj tak by ste ich nemali jesť surové. Solanín sa zvyčajne nachádza v častiach zemiaka, ktoré boli vystavené slnečnému žiareniu a zozeleneli, ako aj v zemiakoch, ktoré začínajú klíčiť. Otrava surovými zemiakmi môže spôsobiť bolesti žalúdka, bolesti hlavy a paralýzu. Keď zemiaky zozelenejú, už nie sú jedlé. Ak sa tak stalo len čiastočne, zelené časti by sa mali odrezať.

Okrem toho sú surové zemiaky bohaté na rezistentný škrob. Mierne množstvo tohto škrobu pomáha zmierniť zápchu, zatiaľ čo veľké množstvo môže viesť k plynatosti a nadúvaniu.

Nejedzte listy a ovocie zemiakov!

Listy a stonky zemiakov sú vysoko jedovaté, či už tepelne upravené alebo nie. Zostávajúce zemiakové plody po odkvitnutí sú tiež nejedlé a neodporúčajú sa na konzumáciu.

Viac o solaníne: Aké jedovaté sú zelené zemiaky alebo otrava solanínom?

4. Olivy

Surové olivy nespôsobujú otravu ani smrť, ale pravdepodobne by ste ich nechceli jesť. Je to preto, že obsahujú vysokú koncentráciu zlúčeniny oleuropeínu, ktorá im dodáva horkú chuť. Proces solenia rozkladá oleuropeín, čím olivy získavajú svoju obľúbenú chuť.

Existuje len veľmi málo spôsobov, ako pripraviť olivy. Najprv sa namočia do sladkej vody, aby sa odstránila horkosť. Potom sa na niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov umiestnia do slanej vody. Niekedy sa aj konzervujú v slanej vode. Rôzne druhy olív vyžadujú rôzne metódy konzervovania. Nebojte sa ich ochutnať, aby ste našli tie, ktoré vám najviac chutia. Uvarené olivy stále obsahujú určité množstvo oleuropeínu, ale už nie je nebezpečný.

5. Lesné huby

Lesné huby sa varia, pretože sa čerstvé zle trávia. Varením alebo vyprážaním sa rozkladajú škodlivé zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Niektoré huby sú však jedovaté. Ani po uvarení nie sú jedlé.

V prírode existuje veľké množstvo húb a len malý počet z nich sa považuje za jedlé. Ak neviete, či je huba jedlá, nemali by ste ju jesť.

Rôzne druhy lesných húb sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Niektoré toxíny sa ničia teplom. Iné vyžadujú nakladanie alebo solenie, aby boli jedlé. Ak kupujete jedlé huby, ktoré nepoznáte, nakupujte iba od zdrojov, ktoré predávajú kvalitné produkty.

6. Bravčové mäso

Konzumácia surového bravčového mäsa môže spôsobiť trichinózu alebo pásomnicu bravčovú.

Trichinelóza je ochorenie spôsobené červom, ktorý sa usadí v tenkom čreve po konzumácii kontaminovaného mäsa. Tento červ môže napadnúť nielen ošípané, ale aj iné zvieratá. Larvy pásomníc sa nachádzajú v surovom mäse medveďov, líšok, vlkov a mrožov.

Prvými príznakmi trichinózy sú nevoľnosť a vracanie. Do týždňa od infekcie sa larvy regenerujú a drobné parazity sa dostanú do krvného obehu. To môže spôsobiť bolesť svalov alebo červené oči. Vo veľmi závažných prípadoch je ochorenie smrteľné.

Aby ste predišli kontaminácii mäsa, musí byť dôkladne tepelne upravené. A nie je to vôbec ťažké. Potrebujete len trpezlivosť a teplomer na mäso. Bravčové mäso varte, kým vo vnútri nezostanú žiadne ružové ani červené škvrny a mäso nebude mať jednotnú sivohnedú farbu. Bravčové mäso by malo byť tepelne upravené na vnútornú teplotu najmenej 71 °C.

Aby ste po jedle zostali zdraví, je dôležité vedieť, ktoré jedlá by sa mali tepelne upravovať a ktoré nie. Dúfame, že vám tento zoznam pomôže. Dobrú chuť!