Aké jedovaté sú zelené zemiaky alebo otrava solanínom?

Pravdepodobne ste už počuli, že zelená časť zemiakov, ktorá bola vystavená svetlu, by sa nemala jesť. Tieto časti skutočne obsahujú toxickú chemickú látku nazývanú solanín. Tento toxický glykoalkaloid sa nachádza vo všetkých ľuľkovitých rastlinách, nielen v zemiakoch. Je to prírodný pesticíd, ktorý dokáže chrániť rastliny pred hmyzom.

Rastliny obsahujúce solanín

Belladonna alebo ľuľok obyčajný je najnebezpečnejšou rastlinou obsahujúcou solanín. Jej bobule sú extrémne jedovaté. Rovnaký jed sa však nachádza aj v jedlých rastlinách, aj keď v menších množstvách. Patria sem:

- zemiak;
- sladké a pálivé papriky;
- baklažány;
- paradajky.

Všetky časti vyššie uvedených rastlín obsahujú túto toxickú zlúčeninu, takže sa môžete otráviť, ak zjete priveľa ich listov, hľúz alebo plodov.

Produkcia glykoalkaloidov v rastlinách sa však zvyšuje iba za prítomnosti fotosyntézy, takže toxické sú zvyčajne zelené časti rastlín.

Toxicita solanínu

Solanín je toxický pri požití jedlom alebo nápojmi. Štúdie ukazujú, že príznaky otravy sa objavujú pri požití 2 – 5 mg/kg telesnej hmotnosti, zatiaľ čo k smrti môže dôjsť pri požití 3 – 6 mg/kg telesnej hmotnosti.

Príznaky otravy solanínom

Nástup príznakov, ich počet a závažnosť závisia od individuálnych charakteristík otrávenej osoby, jej citlivosti na chemikálie a dávky. Príznaky sa môžu objaviť už 30 minút po konzumácii potravy bohatej na solanín alebo až o 8-12 hodín neskôr.

Najvýraznejšie príznaky sú gastrointestinálne a neurologické. Patria sem kŕče v bruchu, nevoľnosť, pálenie v krku, bolesť hlavy, závraty a hnačka. Možné sú aj poruchy srdcového rytmu, halucinácie, zmeny videnia, spomalené dýchanie, horúčka, žltačka, podchladenie, strata zmyslov, rozšírené zreničky a smrť.

Koľko zemiakov musíte zjesť, aby ste sa otrávili alebo zomreli?

Dospelý človek by potreboval veľa zemiakov. Ale kto by ich jedol? Sú také bez chuti!

Zemiaky obsahujú viac než len toxín solanín. Obsahujú aj príbuznú zlúčeninu, chakonín. Nachádza sa v zemiakových očkách, listoch a stonkách. Solanín v zemiakoch je koncentrovaný predovšetkým v šupke. Takže ak budete jesť iba šupku alebo očká, máte zaručenú otravu. Hladiny solanínu sa líšia v závislosti od odrody zemiakov. Hnojené zemiaky budú mať vyššie hladiny toxínu, zatiaľ čo nehnojené zemiaky budú mať nižšie hladiny.

Keďže je potrebné zohľadniť toľko faktorov, je ťažké presne určiť, koľko zelených zemiakov by bolo potrebných na otravu. S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať 2 – 2,5 kg bežných zemiakov a 900 g zelených zemiakov.

Odporúčame:

• Potraviny, ktoré môžu zabiť, ak sa konzumujú v nadmernom množstve
  
• Potraviny, ktoré by ste nikdy nemali jesť surové
  

Chráňte sa pred otravou solanínom

Zemiaky sú výživná a chutná zelenina, takže aj keď viete, že obsahujú toxické látky, nemali by ste ich zo svojho jedálnička vylúčiť. Najlepšie je však vyhnúť sa zeleným zemiakom. Horká chuť naznačuje vysoký obsah solanínu. Ak ste si nevšimli zelenú farbu zemiaka a uvarili ste ho, nejedzte ho so šupkou. To isté platí pre pečené zemiaky. Zelená alebo horká časť by sa mala odstrániť. Deti by nemali jesť zelené zemiaky, pretože vážia menej a na to, aby boli toxické, potrebujú oveľa menej solanínu. Okrem toho sú deti vo všeobecnosti náchylnejšie na toxíny.

Ak po konzumácii zelených zemiakov pocítite príznaky otravy, poraďte sa s lekárom. Ak sa však cítite dobre, môžete počkať 1 – 3 dni. Vo všeobecnosti si dajte na čas a riaďte sa tým, ako sa cítite.