Kuchynské nože a ich funkcie
Bez ohľadu na to, čo budete rezať, musíte vedieť, aký druh noža na to použiť.
Bez ohľadu na to, čo budete rezať, musíte vedieť, aký druh noža na to použiť.
Ak si len dopĺňate kuchyňu, nezabudnite na sadu nožov. A ak si kuchyňu riadom dopĺňa aj niekto iný, určite mu túto sadu darujte. V tomto článku vám povieme, čo krájať a aké nože používať.
Existuje niekoľko typov nožov a každý z nich je určený pre špecifický typ práce.
1. Šéfkuchársky nôž
Kuchársky nôž je najdôležitejší zo všetkých nožov v kuchyni. Mal by mať dĺžku 20 – 25 cm alebo o niečo dlhší. Príliš dlhý nôž sa však stane ohybným a bude sa s ním ťažko pracovať. Kuchársky nôž sa používa približne na 90 % každodenných kuchynských úloh. Používa sa na krájanie mäsa, rýb, ovocia a zeleniny.
Hoci je kuchársky nôž kráľom kuchyne, nemal by sa používať na úlohy ako krájanie mäsa alebo hydiny, šúpanie veľkej zeleniny alebo otváranie konzerv. Jeho široká čepeľ nie je na takéto úlohy vhodná.
Cena skutočne kvalitného kuchárskeho noža môže dosiahnuť 100 dolárov.
2. Nôž na šúpanie zeleniny
Tento nôž je užitočný tam, kde kuchársky nôž nie je. Je skvelý na krájanie zeleniny a ovocia na malé kúsky, čo by s lúpacím nožom nebolo praktické. Lúpací nôž je ideálny na sekanie cesnaku, šalotky, jahôd a ďalších potravín. Priemerná šírka čepele tohto noža je 8,8 cm, vďaka čomu je vynikajúcim nástrojom na prácu s akýmkoľvek ovocím a zeleninou.
Tento nôž by ste však nemali používať na krájanie veľmi tvrdej zeleniny, ako je mrkva, zeler alebo paštrnák. Tieto nože sú na krájanie takýchto potravín dosť slabé, takže na ich vykonanie budete musieť vynaložiť väčšiu silu. Skúsení kuchári tvrdia, že ak musíte pri krájaní vynaložiť veľa sily, znamená to, že robíte niečo zle. A ak robíte niečo zle v kuchyni, môže to byť nebezpečné. Nôž by sa mohol pod prílišným tlakom šmyknúť a porezať sa.
Dobrý nôž na lúpanie stojí okolo 20 dolárov. Nikdy však nepoužívajte keramické nože. Kupujte iba nože s kovovými čepeľami.
3. Zúbkovaný alebo pílovitý nôž
Zúbkované nože sú primárne určené na krájanie chleba, ale dajú sa použiť aj na iné úlohy. Dĺžka čepele zúbkovaného noža je v priemere 15 cm. Sú obzvlášť vhodné na krájanie potravín s voskovým povrchom, ako sú paradajky, ananásy, melóny, citrusové plody a papriky. Zúbkovaná čepeľ poskytuje lepší úchop, na rozdiel od nožov s hladkými čepeľami, ktoré často šmýkajú.
Je dôležité pamätať na to, že zúbkované nože by sa mali používať iba na krájanie, nie na sekanie. Tieto nože sú vhodné iba na pílenie. Zúbkovaná čepeľ uchopí jedlo a efektívne ho režú. Nepoužívajte tento nôž pri krájaní bobúľ, byliniek alebo cesnaku.
Priemerná cena dobrého zúbkovaného noža sa pohybuje od 30 do 40 dolárov. Ak budete tento nôž používať podľa určenia, bude vám slúžiť mnoho rokov. Ak sa nôž otupí, nie je potrebné ho brúsiť. Stačí si kúpiť nový.
4. Vykosťovací nôž
Toto je najlepší nôž na krájanie a vykosťovanie mäsa, hydiny a rýb akejkoľvek veľkosti. Nože tohto typu sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od 7 cm na krájanie sardel až po 40 cm na krájanie bravčového mäsa. Tento nôž je vhodný najmä na krájanie kĺbov alebo hrudného koša.
Pri použití vykosťovacieho noža sa nepokúšajte prerezať kosti. Namiesto toho mäso orežte okolo kostí. Je to tiež dobré na krájanie chrupaviek.
Dobrý vykosťovací nôž stojí najmenej 30 dolárov. Ak pravidelne pracujete s mäsom, možno budete chcieť zvážiť drahší nôž.
5. Honovací nôž
Piaty typ, na ktorý sa pozrieme, nie je v skutočnosti vôbec nôž. Je to skôr ako pilník na nechty. Je to abrazívny nástroj, ktorý pomáha predchádzajúcim nožom udržiavať ostré. Jeho dôležitosť je druhá hneď po kuchárskom noži. Po nabrúsení brúsnym nožom sa čepele ostrejšie stanú, čo uľahčuje ich používanie. Všetky nože by sa mali brúsiť denne. Keďže sa však nože v skutočnosti nebrúsia, ale iba mierne zvýraznia, všetky kuchynské nože by sa mali brúsiť raz ročne.
Brúsne nástroje by sa mali používať iba na nožoch s rovnými čepeľami. Nemali by sa používať na zúbkovaných nožoch, pretože môžu vyhladiť zuby a spôsobiť šmýkanie noža pri krájaní.
Súčasťou súprav kuchynských nožov je často aj brúsny nôž. Ak vaša sada ho nemá, môžete si ho vždy kúpiť samostatne. Ako brúsny nástroj sa perfektne hodia keramické alebo kovové nože, ktoré stoja okolo 25 dolárov.
Ak si len dopĺňate kuchyňu, nezabudnite na sadu nožov. A ak si kuchyňu riadom dopĺňa aj niekto iný, určite mu túto sadu darujte. V tomto článku vám povieme, čo krájať a aké nože používať.
Existuje niekoľko typov nožov a každý z nich je určený pre špecifický typ práce.
1. Šéfkuchársky nôž
Kuchársky nôž je najdôležitejší zo všetkých nožov v kuchyni. Mal by mať dĺžku 20 – 25 cm alebo o niečo dlhší. Príliš dlhý nôž sa však stane ohybným a bude sa s ním ťažko pracovať. Kuchársky nôž sa používa približne na 90 % každodenných kuchynských úloh. Používa sa na krájanie mäsa, rýb, ovocia a zeleniny.
Hoci je kuchársky nôž kráľom kuchyne, nemal by sa používať na úlohy ako krájanie mäsa alebo hydiny, šúpanie veľkej zeleniny alebo otváranie konzerv. Jeho široká čepeľ nie je na takéto úlohy vhodná.
Cena skutočne kvalitného kuchárskeho noža môže dosiahnuť 100 dolárov.
2. Nôž na šúpanie zeleniny
Tento nôž je užitočný tam, kde kuchársky nôž nie je. Je skvelý na krájanie zeleniny a ovocia na malé kúsky, čo by s lúpacím nožom nebolo praktické. Lúpací nôž je ideálny na sekanie cesnaku, šalotky, jahôd a ďalších potravín. Priemerná šírka čepele tohto noža je 8,8 cm, vďaka čomu je vynikajúcim nástrojom na prácu s akýmkoľvek ovocím a zeleninou.
Tento nôž by ste však nemali používať na krájanie veľmi tvrdej zeleniny, ako je mrkva, zeler alebo paštrnák. Tieto nože sú na krájanie takýchto potravín dosť slabé, takže na ich vykonanie budete musieť vynaložiť väčšiu silu. Skúsení kuchári tvrdia, že ak musíte pri krájaní vynaložiť veľa sily, znamená to, že robíte niečo zle. A ak robíte niečo zle v kuchyni, môže to byť nebezpečné. Nôž by sa mohol pod prílišným tlakom šmyknúť a porezať sa.
Dobrý nôž na lúpanie stojí okolo 20 dolárov. Nikdy však nepoužívajte keramické nože. Kupujte iba nože s kovovými čepeľami.
3. Zúbkovaný alebo pílovitý nôž
Zúbkované nože sú primárne určené na krájanie chleba, ale dajú sa použiť aj na iné úlohy. Dĺžka čepele zúbkovaného noža je v priemere 15 cm. Sú obzvlášť vhodné na krájanie potravín s voskovým povrchom, ako sú paradajky, ananásy, melóny, citrusové plody a papriky. Zúbkovaná čepeľ poskytuje lepší úchop, na rozdiel od nožov s hladkými čepeľami, ktoré často šmýkajú.
Je dôležité pamätať na to, že zúbkované nože by sa mali používať iba na krájanie, nie na sekanie. Tieto nože sú vhodné iba na pílenie. Zúbkovaná čepeľ uchopí jedlo a efektívne ho režú. Nepoužívajte tento nôž pri krájaní bobúľ, byliniek alebo cesnaku.
Priemerná cena dobrého zúbkovaného noža sa pohybuje od 30 do 40 dolárov. Ak budete tento nôž používať podľa určenia, bude vám slúžiť mnoho rokov. Ak sa nôž otupí, nie je potrebné ho brúsiť. Stačí si kúpiť nový.
4. Vykosťovací nôž
Toto je najlepší nôž na krájanie a vykosťovanie mäsa, hydiny a rýb akejkoľvek veľkosti. Nože tohto typu sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od 7 cm na krájanie sardel až po 40 cm na krájanie bravčového mäsa. Tento nôž je vhodný najmä na krájanie kĺbov alebo hrudného koša.
Pri použití vykosťovacieho noža sa nepokúšajte prerezať kosti. Namiesto toho mäso orežte okolo kostí. Je to tiež dobré na krájanie chrupaviek.
Dobrý vykosťovací nôž stojí najmenej 30 dolárov. Ak pravidelne pracujete s mäsom, možno budete chcieť zvážiť drahší nôž.
5. Honovací nôž
Piaty typ, na ktorý sa pozrieme, nie je v skutočnosti vôbec nôž. Je to skôr ako pilník na nechty. Je to abrazívny nástroj, ktorý pomáha predchádzajúcim nožom udržiavať ostré. Jeho dôležitosť je druhá hneď po kuchárskom noži. Po nabrúsení brúsnym nožom sa čepele ostrejšie stanú, čo uľahčuje ich používanie. Všetky nože by sa mali brúsiť denne. Keďže sa však nože v skutočnosti nebrúsia, ale iba mierne zvýraznia, všetky kuchynské nože by sa mali brúsiť raz ročne.
Brúsne nástroje by sa mali používať iba na nožoch s rovnými čepeľami. Nemali by sa používať na zúbkovaných nožoch, pretože môžu vyhladiť zuby a spôsobiť šmýkanie noža pri krájaní.
Súčasťou súprav kuchynských nožov je často aj brúsny nôž. Ak vaša sada ho nemá, môžete si ho vždy kúpiť samostatne. Ako brúsny nástroj sa perfektne hodia keramické alebo kovové nože, ktoré stoja okolo 25 dolárov.
Hlasy: 1
Kategórie:
Súvisiace články
