Brusnicový koláč s penou z bielej čokolády

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Brusnicový koláč s bielou čokoládovou penou

Čas: 1 hodina 10 minút plus čas tuhnutia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Lahodný slávnostný koláč, ktorý si prakticky nevyžaduje pečenie. Jednoducho si pripravte korpus z rozdrobených čokoládových sušienok zmiešaných s maslom a pečte v predhriatej rúre 10 minút, aby stuhol. Na plnku si pripravte brusnicový kompót z čerstvých alebo mrazených lesných plodov a nadýchanú penu z bielej čokolády. Jeho sladkosť bude dokonale vyvážená kyslosťou brusníc. Lyžicou naneste penu a kompótovú plnku na čokoládový korpus, nechajte vychladnúť a vychutnajte si jeho nebeskú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Brusnicový kompót

2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
0,5 šálky vody
2/3 šálky cukru
2 ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
2 lyžice brandy
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Čokoládový koláč

1,5 šálky nasekaných čokoládové sušienky
1/4 šálky rozpusteného masla

Pena z bielej čokolády

250 g nasekanej bielej čokolády
2 lyžice (30 g) masla
1 a 1/4 šálky mlieka
3 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice cukru
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 čajové lyžičky práškovej želatíny, zmäknutej v 3 polievkových lyžiciach studenej vody
1 šálka šľahačky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké sušienky, biela čokoláda, mlieko, krém, vajcia, želatína, Pomarančová kôra, brusnica, brandy

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si brusnicový kompót.

Brusnice, vodu, cukor a pomarančovú kôru varte na miernom ohni za občasného miešania asi 20 minút, kým brusnice nezmäknú a neprasknú. Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilku a brandy, potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Upečte koláč.

Predhrejte rúru na 175 °C. Zmiešajte rozdrvené sušienky s maslom, vtlačte do nevymastenej 22 cm vrúbkovanej formy na koláč s odnímateľným dnom a pritlačte. Pečte korpus 10 minút a potom ho nechajte vychladnúť.

Vytvorte penu z bielej čokolády.

Bielu čokoládu a maslo dajte do stredne veľkej misky a postavte ju nad sitko. Mlieko priveďte do varu. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Horúce mlieko postupne zašľahajte do vaječnej zmesi. Zmes nalejte späť do hrnca a pokračujte v šľahaní na strednom ohni, kým nezhustne a nezleskne, približne 4 minúty, potom pridajte zmäknutú želatínu. Zmes preceďte cez sitko a miešajte, kým sa čokoláda a maslo nerozpustia. Smotanu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Šľahačku vyšľahajte do mäkka a vmiešajte do bieleho čokoládového krému. Penu dajte do chladničky, kým nestuhne, približne 1 hodinu a 30 minút.
Zostavte koláč.

Polovicu peny rozotrite na spodok cesta na koláč. Vychladnutý brusnicový kompót premiešajte, aby sa trochu uvoľnil, a lyžicou ho nalejte do stredu koláča, rovnomerne ho rozotrite. Zvyšnou penou naplňte cukrárske vrecko s veľkou hviezdicovou špičkou a vytvarujte ňou vlnitý vzor pozdĺž okraja koláča. Koláč dajte do chladničky, kým ho nebudete podávať. Koláč sa môže skladovať v chladničke 3 dni..