Palacinky s čokoládovou penou

Hlasy: 2

Ako pripraviť čokoládové penové palacinky

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Fascinujúca variácia receptu na čokoládové palacinky, podávaná v štýle hodnom každej reštaurácie. Tieto palacinky sú skutočne „čokoládové s čokoládou pod čokoládou“. Čokoládová pena je vyrobená z tmavej čokolády, ktorá pomáha predchádzať príliš sladkým a presladeným chutiam. A mätový extrakt v čokoládovo-mätovej omáčke dodáva sviežu a ľahkú chuť. Ozdobenie palaciniek šťavnatými malinami a hoblinami bielej čokolády dotvára celkový dojem.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnka (čokoládová pena)

170 g čokolády s výraznou horkou chuťou
3 kopcovité polievkové lyžice cukru
4 žĺtky
6 polievkových lyžíc hustej smotany plus 1,5 šálky šľahačky

Čokoládové palacinky

4 vajcia
1 polievková lyžica plus 1 polievková lyžica mlieka
1 čajová lyžička soli
4 čajové lyžičky cukru
3/4 šálky múky
1/4 šálky kakaového prášku

Čokoládovo-mätová bisque

1,5 šálky smotany
50 g masla
1/4 šálky cukru
Štipka soli
1/4 vanilkového struku
50 g horkej čokolády, vopred nasekanej
2 kvapky extraktu z mäty

Dekorácia

Celé maliny 500 ml.
Hoblinky bielej čokolády (asi 1 šálka)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, cukor, vajcia, krém, mlieko, prémiová múka, kakao, maslo, vanilkový struk, tmavá čokoláda, extrakt z mäty, malina, biela čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu peny, čo bude náplň, rozpustiť čokoládu pri 40-45 stupňoch.
V ďalšej miske zmiešajte cukor, žĺtky a 6 polievkových lyžíc smotany a miešajte nad vriacou vodou, kým zmes nezhustne a nevytvorí sabayon. Vmiešajte polovicu šľahačky do čokolády a potom opatrne vmiešajte sabayon. Pridajte zvyšnú smotanu a jemne vmiešajte, potom nechajte vychladnúť a podávajte.

Na cesto na palacinky Vajcia dobre rozšľahajte, potom pridajte mlieko a znova prešľahajte. Vmiešajte zvyšné ingrediencie. Nechajte odstáť 20 minút.
Na bisque omáčku Všetky ingrediencie okrem mätového extraktu vložte do hrnca a priveďte do varu. Vypnite oheň, dôkladne premiešajte a potom pridajte extrakt. Ak omáčku pripravujete vopred, nechajte ju cez noc vychladnúť. Pred podávaním však omáčku nezabudnite zohriať.
Na vymastenú panvicu dajte malé množstvo cesta na palacinky (30 – 50 g) a smažte z oboch strán. Pokračujte, kým sa cesto neminie.
Pred pridaním plnky nechajte palacinky vychladnúť. Na pridanie plnky dajte do každej palacinky kopček čokoládovej peny a zrolujte ju. Podávajte 2 plnené palacinky na osobu. Pokvapkajte palacinky čokoládovo-mätovou omáčkou. Ozdobte malinami a posypte čokoládovými hoblinami.

Autor receptu - Gail Gand (USA) je cukrárka a spolumajiteľka chicagskej reštaurácie TRU.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Dezerty / Palacinky, lievance, vafle, sendviče

Podobné recepty