Švajčiarsky Karak – čokoládová torta s polevou

Hlasy: 1

Ako pripraviť švajčiarsky karak - čokoládový koláč s polevou

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Karak je švajčiarsky dezert, ktorý jednoducho podmaní svojím roztomilým, hračkovým vzhľadom. Je vyrobený z malých krehkých koláčikov naplnených bohatou čokoládovou ganache plnkou, poliaty zelenou polevou a v strede zdobený čokoládovým „gombíkom“. Veľmi obľúbené pečivo v cukrárňach a reštauráciách v západnom Švajčiarsku si teraz môžete pripraviť aj doma. Recept je celkom jednoduchý, kľúčom je vybrať si kvalitnú čokoládu na ganache. Môžete si pripraviť niekoľko malých jednotlivých koláčikov alebo upiecť cesto vo veľkej forme na koláč a podávať ho ako tortu na rodinnú oslavu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mandľové koláčiky

1 šálka prémiovej múky
1/3 šálky mletých mandlí
0,5 šálky práškového cukru
8 PL masla (zmäknutého), nakrájaného na kocky
1 vaječný žĺtok
1 polievková lyžica vody (studenej)
1 štipka soli

Čokoládová plnka

200 g horkej čokolády (50 % kakaa)
4 lyžice mlieka
4 lyžice (60 g) masla

Zelená glazúra

1 šálka práškového cukru
2 kvapky zeleného potravinárskeho farbiva
2 polievkové lyžice vody (studenej)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mandľová múka, práškový cukor, vajcia, tmavá čokoláda, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

V mise kuchynského robota s metličkou zmiešajte múku a maslo. Keď sa maslo a múka úplne spoja do konzistencie mokrého piesku, pridajte práškový cukor.
Pripojte miešací nadstavec k mixéru. Pridajte žĺtok, soľ a studenú vodu a potom pridajte mandle. Miesime, kým cesto nie je kompaktné a hladké.

Cesto položte na pracovnú dosku a rýchlo ho pritlačte dlaňou. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali, inak bude krehké.Vytvarujte guľu a dajte ju na dve hodiny do chladničky (alebo cez noc, ak je to možné).
Predhrejte rúru na 175 °C.
Posypte pracovnú dosku múkou. Rozvaľkajte cesto a popichajte ho. Potom lyžicou rozdeľte cesto do foriem na tartaletky.

Pečte 15-20 minút.
GanacheV malom hrnci zmiešajte mlieko, čokoládu a maslo. Zahrievajte na strednom ohni a jemne miešajte. Odstráňte z ohňa, keď sa čokoláda roztopí a je hladká. Nechajte 15 minút vychladnúť.

Ganache nalejte do upečených a vychladnutých foriem a dajte na 2 hodiny do chladničky.
GlazúraV miske zmiešajte práškový cukor, zelené potravinárske farbivo a vodu. Miešajte lyžicou, kým zmes nevytvorí hustú, splývavú pásku. Nepridávajte viac vody, pretože v tomto pomere získate dokonalú polevu.

Vyberte tartaletky z chladničky. Nalejte na ne čokoládovú polevu a nechajte ich stuhnúť pri izbovej teplote 1 hodinu.