Škoricové rolky so slaninou, bourbonom a lieskovými orieškami

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 veľkých žemlí

Tieto volutušky majú zaujímavú plnku, ktorá vás zaujme svojou mnohostrannou chuťou. Samotné žemle sú vyrobené z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľká a naplní dvoma druhmi plnky. Prvou je nátierka z cukru, škorice, hnedého masla a hustej smotany. Hnedé maslo dodáva žemliam príjemnú krémovú orieškovú chuť. Môžete si ju pripraviť vopred a uskladniť v chladničke. Druhá plnka je zmes pražených lieskových orechov a chrumkavých kúskov slaniny. Jej slané tóny krásne kontrastujú so sladkou a korenistou chuťou žemlí. Po upečení žemle pokvapkajte polevou zo smotany, práškového cukru a bourbonu a ihneď podávajte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3/4 šálky plnotučného mlieka, zohriateho na 43 °C
2 a 1/4 čajovej lyžičky (7 g) aktívneho sušeného droždia
80 g masla, izbovej teploty
6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
2 PL rastlinného oleja z lieskových orieškov
2 ČL vanilkového extraktu alebo 4 ČL vanilkového extraktu
4 veľké žĺtky CO
3 a 1/3 šálky múky + viac podľa potreby
1 čajová lyžička hrubej soli

Plnenie

1 a 1/4 lyžice blanšírovaných lieskových orechov
200 g surovej slaniny (na prípravu 3/4 šálky chrumkavých vyprážaných kúskov slaniny)
80 g masla
1 a 1/4 šálky hnedého cukru
1 polievková lyžica mletej škorice
0,5 šálky hustej smotany, rozdelenej
1 vajce, ľahko rozšľahané s 1 PL vody
0,5 šálky práškového cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo 2 ČL vanilkového extraktu
2 lyžice bourbonu
1 čajová lyžička hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, kvasnice, maslo, cukor, vanilková pasta, vanilkový extrakt, vajcia, prémiová múka, lieskové orechy, slanina, hnedý cukor, škorica, krém, práškový cukor, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Škoricové rolky so slaninou, bourbonom a lieskovými orieškami

Cesto. Teplé mlieko nalejte do malej misky. Posypte ním droždie a nechajte 5 minút kysnúť. V mise stojanového mixéra s metlovým nástavcom vyšľahajte maslo s cukrom, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná. Vmiešajte rastlinný olej a vanilku. Pridávajte žĺtky jeden po druhom a po každom pridaní dobre prešľahajte. Šľahajte na vysokej rýchlosti 2-3 minúty, potom znížte rýchlosť a pridajte múku a soľ. Potom vmiešajte zmes mlieka a droždia. Nasaďte hák na cesto a vymiesime mäkké cesto. Vyklopte ho na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ručne 2-3 minúty. Cesto by malo byť mäkké a hladké. Vložte ho do misy vymastenej rastlinným olejom alebo maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 2-2,5 hodiny pri izbovej teplote, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Plnenie. Predhrejte rúru na 175 °C. Rozložte lieskové orechy na plech s okrajom a pečte za častého miešania, kým nebudú zlatisté a voňavé, približne 20 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Preložte do kuchynského robota a mixujte, kým nie sú veľmi jemne pomelené; dávajte pozor, aby ste orechy nepremiešali, pretože by sa z nich stala olejovitá pasta. Počas mixovania rád pridávam 1 polievkovú lyžicu práškového cukru.

Slaninu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 0,6 cm. Opečte ju na panvici s hrubým dnom na strednom ohni, kým nebude veľmi chrumkavá, ale nie spálená. Sceďte tuk (alebo ho odložte na iný recept). Slaninu nadrobno nasekajte v kuchynskom robote. Prípadne môžete surovú slaninu nasekať v kuchynskom robote a potom ju za stáleho miešania opečte na panvici, kým nebude chrumkavá. (Buďte opatrní, pretože nadrobno nasekaná slanina bude v panvici viac prskať ako väčšie kúsky; ja vždy používam sitko proti striekaniu.) Kúsky slaniny nechajte vychladnúť na papierových utierkach. Vychladnutú slaninu zmiešajte s mletými lieskovými orieškami.

Maslo nakrájajte na rovnaké kúsky. Vložte ich do svetlého hrnca (je dôležité, aby ste videli na dno hrnca, aby ste mohli posúdiť farbu masla počas zahrievania) a postavte na stredný plameň. Maslo roztopte za stáleho miešania. Začne bublať a peniť; pokračujte v miešaní. Ako pena ustupuje, maslo začne tmavnúť. Hneď ako uvidíte, že maslo hnedne, ihneď ho preložte do žiaruvzdornej misky, aby nezhnedlo. Na prípravu nátierky zmiešajte v miske hnedý cukor a škoricu. V malom hrnci zohrejte 1/4 šálky hustej smotany a hnedé maslo. Zmes priveďte do varu a ihneď ju nalejte na zmes cukru a škorice, pričom miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte úplne vychladnúť.
V malej miske si pripravte polevu....a zmiešajte zvyšnú 1/4 šálky hustej smotany, práškový cukor, vanilku, bourbon a soľ. Šľahajte do hladka.

Keď cesto vykysne, vymastite dva plechy na muffiny alebo koláčiky s objemom 6 pohárov. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na plech s rozmermi 18" x 20" (45 x 50 cm) a hrúbkou 2,5 cm. Na povrch cesta rozotrite plnku a po okrajoch nechajte 2,5 cm okraj, aby sa cesto spojilo. Okraj potrite rozšľahaným vajíčkom. Na ozdobu si odložte asi 3/4 šálky zmesi slaniny a lieskových orieškov. Zvyšnú plnku posypte a pritlačte, aby sa spojila. Cesto pevne zrolujte a pritlačte na potreté miesta, aby sa spojili.

Rožku nakrájajte na 12 kusov, každý o niečo širší ako 4 cm. Žemle vytvarujte do okrúhlych tvarov (po nakrájaní sa jedna strana sploští).

Žemle opatrne vložte do vymastených plechov. Vrch jemne potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte zvyšnou zmesou slaniny a lieskových orieškov (asi 1 polievková lyžica na žemľu).

Žemle prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Predhrejte rúru na 190 °C. Formy kladiem na plech na pečenie, pretože plnka môže počas pečenia vytekať. Žemle pečte 12 minút. Otočte formy a pečte, kým nebudú zlatisté a úplne prepečené (digitálny teplomer zapichnutý do stredu žemle by mal ukazovať 85 °C), približne 12 minút. Vyberte formy z rúry a nechajte ich asi 10 minút vychladnúť, potom žemle vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Žemle štedro pokvapkajte polevou. Vychutnajte si ich v ten istý deň alebo ich použite ako chlebový puding.