Šalát z homára

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ak máte živé homáre, najlepšie, čo z nich môžete pripraviť, je americký homárí šalát s jemnou majonézovou aioli omáčkou. Postupujte podľa podrobných pokynov v recepte, aby ste homára zabili, filetovali a uvarili. Potom je to už jednoduchá záležitosť: všetky ingrediencie na aioli rozmixujte v kuchynskom robote a zmiešajte s nasekaným homárím mäsom, zelerom a čerstvými bylinkami. Podávajte ako ľahké predjedlo na hrubých listoch šalátu alebo homárí šalát podávajte na rozrezaných hotdogoch pre sýtejšie jedlo. Toto ľahké predjedlo je perfektným spôsobom, ako ukončiť rušný týždeň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 homáre z Maine (asi 0,7 kg každý)
3 bobkové listy
4 vetvičky tymianu
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
1 čajová lyžička maďarskej papriky
10 vetvičiek petržlenovej vňate
15 zrniek čierneho korenia
4 citróny + mesiačiky na servírovanie
2 veľké pasterizované vaječné žĺtky
1 strúčik cesnaku
4 čajové lyžičky dijonskej horčice
1/4 šálky šampanského octu
2 čajové lyžičky pikantnej omáčky
2 polievkové lyžice repkového oleja
0,5 šálky nakrájaného zeleru
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého estragónu
2 ČL nasekanej čerstvej pažítky + navyše na servírovanie
Listy šalátu na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: homár, aioli omáčka, zeler, pažítka, estragón, šampanský ocot, čierne korenie, paprika, bobkový list, tymian, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľanku.

Zmrazte homáre na 20 minút (tým sa upokoja a budú sa lepšie variť). Medzitým zmiešajte bobkový list, tymian, vločky červenej papriky, papriku, petržlenovú vňať a čierne korenie vo veľkom hrnci so 4 litrami vody. Prerežte 4 citróny na polovicu, vytlačte šťavu do hrnca a pridajte polovice. Solte, kým voda nebude chutiť ako morská soľ. Priveďte do varu a znížte teplotu.

Nakôlte homáre.

Umiestnite hrot noža do stredu zadnej časti hlavy a prepichnite ním škrupinu.

Hlavu rovno prerežte. Homár sa môže niekoľko minút pohybovať. Toto je najhumánnejšia metóda..

Uvarte chvosty a pazúry.

Držte každého homára nad hrncom s vriacou tekutinou.

Odstráňte chvosty a klepetá homára a uvarte ich.

Potom oddeľte chvosty od tela. Vložte chvosty do hrnca a varte 3 minúty. Potom odkrúťte veľké klepety (s článkami prstov), pridajte ich do hrnca a varte ďalších 7 minút.

Na odstránenie chvostov a pazúrov použite kliešte.

Pomocou klieští preložte chvosty a klepetá homára do misky; nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vložte ingrediencie na omáčku do kuchynského robota a pridajte olej.

Pripravte si aioli omáčku.

Vložte žĺtky, cesnak, horčicu, ocot, pikantnú omáčku a 1,5 čajovej lyžičky soli do kuchynského robota a pulzujte, kým sa všetko nespojí. Kým robot beží, pomaly a rovnomerne prilievajte repkový olej a pulzujte, kým sa všetko nespojí.

Šľahajte, kým omáčka nezhustne a nezhustne. Preložte do misky.

Zatlačte alebo udrite nôž, aby ste odrezali pazúr.

Očistite homáre: každú klepeto položte na jednu z jeho úzkych strán a udrite do nej nožom. Pohybujte nožom, kým sa v klepetu neobjaví prasklina.

Ak je to potrebné, postup zopakujte na opačnej strane, kým prasklina nerozdelí klepeť na polovicu. Potiahnite klepeť nabok a vyberte mäso.

Do každého kĺbu vložte rúčku lyžice a otočte ňou, aby ste vybrali mäso.

Položte každý chvost na bok. Položte naň dlaň a potom druhou rukou zatlačte nadol, aby ste rozlomili škrupinu na chvoste.

Držte chvost vnútornou stranou nahor. Palcami uchopte okraje vnútornej škrupiny chvosta. Ohnite okraje škrupiny, aby ste ju rozlomili.

Potom odstráňte mäso z chvosta.
Natrhajte mäso z homára a pripravte šalát..

Vytiahnite plochý kúsok chrupavky zo stredu každého pazúra a zahoďte ho. Každý chvost rozrežte pozdĺžne na polovicu a odstráňte ikry a viditeľnú črevnú žilu. Pazúr, články prstov a chvostové mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.

V miske zmiešajte mäso z homára, zeler, asi 1/4 šálky aioli, estragón a pažítku; premiešajte. Zvyšné aioli prikryte a uložte do chladničky; skladujte až 4 dni.