Rizoto s homárom, šafranom, cherry paradajkami a cuketou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Rizoto s homárom znie ako luxusné jedlo z reštaurácie, ale v skutočnosti sa dá ľahko pripraviť doma. Cherry paradajky sú perfektným spôsobom, ako dodať rizotu svieži nádych: ich kyslosť pomáha zvýrazniť bohatosť homára a maslového rizota. Nezabudnite ho podávať s hrsťou parmezánu, nasekanou petržlenovou vňaťou a trochou citrónovej šťavy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kurací vývar

1 citrón, prekrojený na polovicu
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
1 zväzok čerstvého tymianu
1/4 šálky celých semienok koriandra
3 bobkové listy
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 fľaša bieleho vína
Dva homáre, 900 gr.

Rizoto

2 litre kurboulonu
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Štipka šafranu
1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
Drvené vločky červenej papriky
2 lyžice ryžových carnaroli
2 šálky bieleho vína
2 paradajky tvaru srdce, zbavené jadrovníka, semienok a nakrájané na kocky
1 veľká cuketa, zbavená jadrovníka, semienok a nakrájaná na kocky
4 polievkové lyžice vychladeného nesoleného masla
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
0,5 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryža, biele víno, šafran, paradajky, homár, cuketa, citrón, tymian, koriander, bobkový list

Príprava jedla podľa receptu:

Courboullon:

Priveďte do varu veľký hrniec s vodou (asi 8 litrov). Pridajte polovice citróna, cesnak, tymian, semienka koriandra, bobkový list, soľ a víno. Znovu priveďte do varu, potom pridajte homáre a varte do jasnočervena, asi 10 minút. Vyberte homáre z vody a nechajte ich vychladnúť.
Keď mäso dostatočne vychladne, odstráňte chvost a mäso z klepet a nechajte panciery a jatočné telo. 2 kusy klepet nechajte celé a odložte ich bokom. 1 chvost pozdĺžne rozrežte na 4 kusy a odložte ich bokom. Zvyšný chvost spolu so zvyšným mäsom z klepet nakrájajte na veľké kusy. Odložte bokom.

Rizoto:

V hrnci zohrejte vývar na stredne nízkom ohni. Pridajte doň odložené panciere a telá homára.
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, osoľte hrubou soľou a štipkou mletej červenej papriky a varte 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila olivovým olejom a cibuľou. Varte za častého miešania 2–3 minúty. Pridajte víno, paradajky a štipku soli a často miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe.
Začnite prilievať horúci vývar, po dvoch naberačkách. Často miešajte, kým ryža vývar neabsorbuje. Pridajte šafran. Vývar prilejte ešte dvakrát, kým ryža nezmäkne, ale zostane pevná. Malo by vám zostať trochu vývaru. Pridajte cuketu, nakrájaného homára, maslo, parmezán a petržlenovú vňať. Dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Rizoto dochuťte soľou podľa chuti.
Rozdeľte rizoto na štyri taniere. Zvyšné kúsky klepetí prekrojte naprieč na štyri. Každú porciu ozdobte kúskom klepetí a chvosta homára.