Vyprážané zelené paradajky s cherry paradajkami, pancettou a homárom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pečené zelené paradajky s cherry paradajkami, pancettou a homárom

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1376, celkový tuk 102 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 75 G., vlákno 5 G., cholesterol 318 mg, sodík 1482 mg, cukor 10 G.

Vyprážané zelené paradajky v chrumkavej kukuričnej múke sú klasickou prílohou na americkom Juhu, kde sa najčastejšie pripravujú v lete. Tento recept prináša dvojitú dávku šťavnatých paradajok vďaka pridaniu sladkých, lahodných cherry paradajok. Ozdobte paradajkovou omáčkou z panvice a posypte parmezánom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 zelené paradajky, nakrájané na kolieska s hrúbkou 1 cm.
1 a 1/4 šálky múky
4 veľké vajcia, rozšľahané s trochou vody
1 šálka jemnej kukuričnej múky
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
110 g pancetty, nakrájanej na kocky
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
Štyri homárove chvosty, každý s hmotnosťou 90 gramov, pozdĺžne rozrezané na polovicu aj s panciermi
0,5 šálky bieleho vína
2 šálky cherry paradajok, pozdĺžne prekrojených na polovicu
Štipka mletých vločiek červenej papriky
1 šálka kuracieho vývaru
Rastlinný olej na vyprážanie
6 listov bazalky
2 PL strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: homár, zelené paradajky, biele víno, čerešňové paradajky, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Nakrájané zelené paradajky poukladajte na mriežku na plech na pečenie a posypte trochou hrubej soli. Nechajte ich 30 minút odstáť.
Pripravte si obaľovaciu stanicu tak, že do jednej misky dáte 1 šálku múky, do druhej misky vajcia a do tretej kukuričnú múku zmiešanú so zvyšnou 1/4 šálky múky. Zelené paradajky osušte z oboch strán. Posypte hrubou soľou, potom obaľte krúžok paradajky v múke, striaste prebytočnú múku, namočte ho do vajca a nakoniec ho obaľte v kukuričnej múke. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie a opakujte so zvyšnými plátkami paradajok. Nezabudnite kukuričnú múku rovnomerne rozložiť na paradajky, aby boli úplne obalené.

Do veľkej panvice s vysokými okrajmi nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a postavte na mierny oheň. Pridajte pancettu a prelisovaný cesnak a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým pancetta nie je chrumkavá a väčšina tuku sa nevytopí, 10 – 12 minút. Pancettu vyberte dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovými utierkami. Posypte chvosty homára hrubou soľou. Vložte ich reznou stranou nadol do panvice a varte 2 – 3 minúty, kým nezačnú ružovieť. Pridajte biele víno a prikryte panvicu, aby sa homár dusil ďalšie 1 – 2 minúty.
Chvosty homára poukladajte na plech na pečenie a nechajte ich mierne vychladnúť. Do panvice pridajte cherry paradajky, drvenú červenú papriku a soľ. Varte, kým cherry paradajky nezačnú praskať, 5–7 minút. Pridajte kurací vývar a pokračujte vo varení za občasného miešania, kým sa omáčka nezredukuje a mierne nezhustne, približne 15 minút. Vyberte a vyhoďte drvený cesnak. V prípade potreby posypte hrubozrnnou soľou.
Opatrne vyberte mäso z pancier homára a zahoďte panciere. Mäso homára vhoďte do omáčky, aby sa rýchlo zohrialo.
Rozohrejte veľkú panvicu so zvyšnými 1/2 šálkami olivového oleja na strednom ohni. Pridajte polovicu zelených paradajok (budete ich smažiť v dvoch dávkach) a smažte 3-4 minúty alebo kým nebudú na spodnej strane chrumkavé. Opatrne ich otočte a potom smažte ďalšie 2-3 minúty alebo kým nebudú zlatisté. Vyberte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali, a potom preložte na plech na pečenie s mriežkou, aby zostali chrumkavé. Ihneď posypte hrubozrnnou soľou.
V hlbokej fritéze rozohrejte rastlinný olej na 175 °C. Opečte bazalkové listy do chrumkava, 1 – 2 minúty. Buďte opatrní, olej môže striekať. Bazalkové listy poukladajte na plech vystlaný papierovou utierkou.
Na servírovanie poukladajte na tanier 2 vyprážané zelené paradajky a navrch položte 2 polovice homára. Navrch poukladajte rozrezané cherry paradajky a pokvapkajte ich omáčkou, pričom dávajte pozor, aby sa na ne nedostali, aby nezmäkli. Posypte strúhaným parmezánom a vyprážanými bazalkovými listami.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Vyprážanie / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Zelenina a huby / Ryby a morské plody / Americká kuchyňa / Anne Burrell

Zbierky receptov