Aš-e reshte

Hlasy: 1

Čas: 11 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 589, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 23 G., sacharidy 64 G., vlákno 9 G., cholesterol 40 mg, sodík 860 mg, cukor 12 G.

Táto klasická perzská bylinková polievka s rezancami sa tradične podáva 13. deň Nového roka, v čase, keď si Iránci zvyčajne užívajú pikniky s priateľmi a rodinou. Ale okrem sviatkov je toto výdatné a hrejivé jedlo záchranou, keď je vonku chladno. Táto hustá polievka so špenátom, koriandrom a petržlenovou vňaťou je plná cíceru, pinto fazule a šošovice (fazuľa sa zvyčajne varí vopred). Aš-e reshteh sa zvyčajne podáva s qurutom (kyslým jogurtom), ale jeho príprava trvá určitý čas, preto si ju plánujte vopred. Okrem toho sa qurut môže zmraziť. Namiesto domáceho môžete použiť kupovaný qurut alebo jednoducho pridať solenú kyslú smotanu. Ak nemôžete zohnať rezance reshteh, nahraďte ich linguine.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka

0,5 šálky suchého cíceru, pretriedeného a opláchnutého
0,5 šálky suchých pinto fazúľ, pretriedených a opláchnutých
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička kurkumy
0,5 šálky zelenej šošovice, pretriedenej a opláchnutej
340 g nasekaného špenátu
1 šálka čerstvej petržlenovej vňate, listy a jemné stonky nasekané
1 šálka čerstvého koriandra, listy a jemné stonky nasekané
2 polievkové lyžice sušenej mäty
170 g iránskych rezancov reshte
1 PL hladkej múky (ak je potrebné polievku zahustiť)
Špeciálne vybavenievrecko na výrobu tvarohu (ak robíte kurut)

Na servírovanie

1/4 šálky rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 čajová lyžička kurkumy
8 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1/4 šálky sušenej mäty
Kurut, pozri recept nižšie, alebo solená kyslá smotana

Kurut

900 g plnotučného jogurtu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícer, fazuľa pinto, šošovica, špenát, mäta, koriander, jogurt, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Cícer a fazuľu pinto vložte do samostatných stredne veľkých misiek, zalejte studenou vodou do výšky 5 cm a nechajte lúhovať 8 hodín. Keď cícer a fazuľa nabubnajú, sceďte ich a preložte do samostatných 2-litrových (2-litrových) hrncov, zalejte studenou vodou do výšky 7,5 cm a priveďte do varu na vysokom ohni.
Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne, 45 minút až 1 hodinu, potom sceďte. Ak voda klesne pod úroveň fazule skôr, ako je úplne uvarená, pridajte viac.

Keď je cícer a fazuľa takmer hotové, zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte, kým nezačne tmavnúť a mäknúť, približne 10 minút. Pridajte cesnak a za občasného miešania opekajte 1 minútu. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky kurkumy a 2 čajové lyžičky soli a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili.
Pridajte uvarený cícer, fazuľu a 6 šálok vody a priveďte do varu. Pridajte šošovicu, špenát, petržlenovú vňať a koriander a potom varte pod pokrievkou na miernom ohni, kým šošovica nezmäkne, 20 – 30 minút.
Medzitým pridajte do malej panvice zvyšné 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky kurkumy a sušenú mätu. Znížte teplotu a varte za občasného miešania, kým mäta nezačne syčať, asi 5 minút.
Keď je šošovica hotová, pridajte mätovú zmes a preceďte ju do hrnca. Premiešajte a priveďte do varu, potom prikryte a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým rezance nezmäknú, ale nie rozvarené, 15-20 minút. Polievka by mala byť hustá, podobne ako chilli (pozri poznámku). Ak je príliš hustá, pridajte 1/2 šálky vody a varte na miernom ohni ďalších 5 minút.
Ak je hotová polievka vodnatá, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s 1/3 šálky vody, potom ju vmiešajte do polievky a varte na miernom ohni, kým nezhustne, 5 až 10 minút.
Smeny:

V malej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 10 minút. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky kurkumy a za občasného miešania opekajte ďalšie 2 minúty. Cibuľu odložte bokom.

V ďalšej malej panvici rozohrejte na strednom ohni ďalšiu 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pridajte cesnak a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 2 minúty. Cesnak odložte bokom.

V malej panvici zmiešajte sušenú mätu, zvyšné 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a 1/2 čajovej lyžičky kurkumy. Znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým mäta nezačne syčať a voňať, približne 5 minút. Mätu odložte bokom.
Polievku nalejte do veľkej misy alebo naberačky do misiek. Podľa chuti ozdobte kurutom, opraženou cibuľou, cesnakom a mätou.
Kurut:

Jogurt dajte do veľkého hrnca a pridajte 2 šálky vody. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Hrniec postavte na stredný plameň a neustále miešajte, kým jogurt nezovrie, 15 – 20 minút.
Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým jogurt celkom nezhustne a nezačne mierne bublať, približne 1,5 hodiny. Jogurt sa oddelí a väčšina vody sa odparí. Zvýšte teplotu na strednú a neustále miešajte, kým zmes celkom nezhustne a nezhrudkuje a nezíska svetlobéžovú farbu, 20 – 30 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte 20 minút vychladnúť.
Zmes nalejte do tvarohového vrecka a vytlačte čo najviac tekutiny; vo vrecku by mal zostať suchý tvaroh. Zmes vložte do mixéra, pridajte 0,5 šálky vody a mixujte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne krémová konzistencia, približne 1 minútu. V prípade potreby pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu vody, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu podobnú majonéze. Pridajte 3/4 čajovej lyžičky soli a premiešajte. Kurut by mal chutiť mierne slano a kyslo. V prípade potreby pridajte viac soli.
VÝCHODasi 2 polievkové lyžice.
Kulinárske rady

Kurut sa môže skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní. Pred použitím premiešajte. Kurut môžete tiež zmraziť až na 2 mesiace. Rozmrazte v chladničke. Pred použitím premiešajte.

Autor receptu - Shadi Hasanzadenemati je spisovateľka článkov o jedle, fotografka a tvorkyňa receptov.

Kategórie: