Prírodný biely ocot
Keď veľa ľudí počujú slovo „ocot“, predstaví si iba tradičný destilovaný biely ocot. V skutočnosti existujú rôzne druhy octu, ale dnes sa zameriame na prírodný biely ocot.
Prírodný ocot môže mať rôzne príchute v závislosti od jeho zamýšľaného použitia. Najdôležitejším aspektom pri výbere tohto produktu je jeho kyslosť, ktorá pomáha spájať ingrediencie v kulinárskych pokrmoch alebo bojovať proti škodlivým baktériám počas konzervácie. Dôležitý je aj vek a podmienky skladovania octu, pretože môžu ovplyvniť konečnú chuť pokrmu. Dôležitý je aj typ vody použitej na riedenie, ktorý určuje, či bude chuť ostrá alebo mierna.
Prírodný ocot sa vyrába fermentáciou obilnín, ako je kukurica, pšenica alebo ryža. Tieto obilniny obsahujú cukor a proces fermentácie ho premieňa na alkohol. Alkohol pokračuje v fermentácii s kyselinami, kým sa nevytvorí kyselina octová. Ak sa ocot vyrába z kukurice, je bezfarebný.
Pri výbere octu venujte pozornosť druhu obilia, z ktorého je vyrobený, pretože to ovplyvňuje chuť jedla, najmä ak nie je tepelne upravené. Na výrobu octu sa vždy používa slad, kukurica a pšenica, ale môžu sa pridať aj iné ingrediencie. Termín „biely ocot“ označuje, že ocot je vyrobený z niečoho iného ako z obilia, ktoré môže byť také silné a kyslé, že ľahko prebije iné chute a arómy.
Kyslosť prírodného octu sa môže pohybovať od veľmi nízkych 4 % do veľmi vysokých 8 % v prípade octu. V mnohých jedlách, od pečiva až po zaváraniny, môže kyslosť výrazne ovplyvniť chuť. Napríklad, ak sa ocot na pečenie rozpustí v sóde bikarbóne, potom ak je vysoko kyslý, môže byť potrebných viac sódy bikarbóny, aby sa zabránilo kysnutiu cesta. Ocot s nízkou kyslosťou má menej kyslú chuť, ktorá sa lepšie hodí k sladkým ingredienciám, ako je cukor alebo likér.
Mnoho výrobcov octu aktívne nepropaguje vodu, ktorú používajú na výrobu octu. Prítomnosť minerálov a iných prírodných zložiek vo vode však môže výrazne ovplyvniť chuť. Ocot vyrobený z čistej pramenitej vody z topiaceho sa topenia má výrazne odlišnú chuť od octu vyrobeného destiláciou a čistením vody. Vplyv použitej vody na chuť octu však môžu posúdiť iba profesionálni degustátori.
Kategórie:
Súvisiace články
