Beurre Blanc: Biela maslová omáčka
Hlasy: 1
Čas:
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 polievková lyžica.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 polievková lyžica.
Omáčka Beurre blanc (francúzsky výraz pre „biele maslo“) dodá každému jednoduchému jedlu nádych francúzskeho šmrncu. Je to zamatová omáčka vyrobená z masla a redukovanej zmesi bieleho vínneho octu, suchého bieleho vína a šalotky. Na prípravu sa kúsky vychladeného masla postupne vmiešavajú do zmesi vína, kým omáčka nevznikne hladká a krémová. Beurre blanc sa podáva horúca. Prelejte ňou čokoľvek, čomu chcete dodať fantastickú krémovú chuť: varenú alebo pečenú zeleninu, ryby, morské plody, kuracie mäso alebo huby. Recept obsahuje aj niekoľko tipov, ako udržiavať omáčku teplú.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
- 4 lyžice suchého bieleho vína
- 2 lyžice nasekanej šalotky
- 220 g nesoleného masla, vychladeného a nakrájaného na 16 kusov
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: vínny ocot, biele víno, šalotka, maslo
Príprava jedla podľa receptu:
- V hrnci s objemom 1,5 litra zmiešajte ocot, víno, šalotku, soľ a biele korenie podľa chuti a priveďte do varu.
- Varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na 1,5 polievkovej lyžice. Odstráňte z ohňa a ihneď vmiešajte 2 kúsky vychladeného masla. Ako sa maslo zapracováva do tekutiny, pridajte ďalší kúsok a pokračujte v miešaní panvice alebo metličkou. Vráťte panvicu na mierny oheň a za stáleho miešania alebo metličkou pridávajte jednotlivé kúsky masla jeden po druhom. Keď pridáte všetko maslo, odstráňte z ohňa. Omáčka bude hustá a krémová. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Ihneď podávajte.Aby omáčka nestuhla, vložte hrniec do veľkej nádoby s teplou vodou. Ak sa oddelí, preložte lyžicu omáčky do studenej misky a postupne, jednu lyžicu po druhej, zašľahajte zvyšok omáčky. Môžete ju zohriať postupným zašľahávaním 2 – 3 polievkových lyžíc horúcej tekutiny (vody, smotany alebo vývaru).
Kategórie:
Podobné recepty
