Domáca majonéza

Hlasy: 6

Fotografia jedla: Pavol Sirisaly

Čas: 15 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 polievková lyžica (240 ml)

Recept na domácu majonézu s použitím vaječných žĺtkov. Plus tri variácie majonézy s rôznymi plnkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/2 šálky olivového oleja
1/2 rastlinného oleja alebo oleja z hroznových jadierok
1 pasterizovaný vaječný žĺtok izbovej teploty (ak ste si istí kvalitou vajec, môžete použiť bežný žĺtok)
1 polievková lyžica 5 % destilovaný ocot

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: majonéza, šampanský ocot, vínny ocot, ryžový ocot, hnedý cukor, kurkuma, rasca, celozrnná horčica, med, petržlen, koriander, cesnak, čierne korenie, koreň zázvoru, sezam, Sriracha omáčka, pasterizované vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

V miske alebo odmerke zmiešajte olivový olej a rastlinný olej a odložte ich bokom. V malej, nereaktívnej miske vyšľahajte žĺtok s octom a 1/2 čajovou lyžičkou soli.
Misku s vaječnou zmesou položte na vlhkú kuchynskú utierku (tým sa zabráni jej pohybu po doske). Veľmi pomaly a za stáleho miešania nalejte olejovú zmes do misky. (Zmes začne hustnúť približne po pridaní polovice zmesi. Ak sa z akéhokoľvek dôvodu olej prestane spájať so žĺtkom, prestaňte ho prilievať a dôkladne šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.) Majonézu môžete uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.

Majonéza s chimichurri

(Latinskoamerická omáčka na vyprážané mäso)
Zmiešajte 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, olivového oleja a rastlinného oleja, 1/4 šálky čerstvého koriandra, 1 polievkovú lyžicu červeného vínneho octu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a mletej rasce do hladka. Domácu majonézu (pozri recept vyššie) si pripravte s bylinkovým olejom namiesto zmesi olivového a rastlinného oleja.

Majonéza s medom a horčicou

Pripravte si domácu majonézu (ako je uvedené vyššie) pridaním 1/8 čajovej lyžičky kurkumy do olejovej zmesi a nahradením bieleho octu šampanským octom. Do pripravenej majonézy pridajte 2 polievkové lyžice celozrnnej horčice a 1 čajovú lyžičku medu. Dochuťte soľou.

Pikantná majonéza so sezamom a zázvorom

Zmiešajte 1 šálku rastlinného oleja s 2 polievkovými lyžicami sezamového oleja. Pripravte si domácu majonézu (podľa popisu vyššie) s použitím sezamovej zmesi oleja namiesto olivového oleja. Biely ocot nahraďte ryžovým octom. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu strúhaného zázvoru, 1,5 čajovej lyžičky sriracha omáčky a 1/2 čajovej lyžičky sezamových semienok a hnedého cukru a vmiešajte do pripravenej majonézy. Dochutte soľou.