Biela bešamelová omáčka - klasická
Hlasy: 6
Čas: 25 minút.
Bešamel, známy aj ako biela omáčka, bol vynájdený v 17. storočí za vlády kráľa Ľudovíta XIV. a je jednou zo základných omáčok francúzskej kuchyne. Klasický recept vyžaduje prípravu s koreneným mliekom a zahusťovadlom nazývaným biela zápražka. Bešamel sa používa aj na výrobu omáčky Mornay, ktorá obsahuje syr. Biela omáčka je veľmi všestranná a harmonicky sa hodí k morským plodom, cestovinám alebo zemiakom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 šálka mlieka
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice (30 g) masla
- 2 lyžice múky
- Štipka soli a bieleho korenia
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, múka, bobkový list, biele korenie, cesnak
Príprava jedla podľa receptu:
- V malom hrnci zohrejte mlieko s jedným bobkovým listom, kým nezačne mierne vrieť. Miešajte, aby sa nepripálilo. Nechajte dusiť na miernom ohni.
- Pripravte si bielu zápražkovú omáčku (Zahusťovadlo). V hrnci s hrubým dnom roztopte maslo na miernom ohni. Hneď ako začne peniť, za stáleho miešania metličkou pridajte múku. Rozbite všetky hrudky. Varte 2–3 minúty, kým múka nezmäkne a škrobová chuť sa nerozplynie. Dávajte pozor, aby sa zmes nepripálila. Odstráňte zahusťovadlo z ohňa.
- Za stáleho miešania postupne pridávajte teplé mlieko. Vráťte hrniec na sporák a priveďte k miernemu varu, pričom pokračujte v pridávaní mlieka a miešaní metličkou. Varte na miernom ohni 5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte soľ, korenie, cesnak a zvyšný bobkový list.
- Aby ste zabránili tvorbe kôrky na hotovej omáčke počas chladnutia, prikryte jej povrch potravinovou fóliou a položte ju priamo na omáčku.
VÝCHOD2 polievkové lyžice.
Bešamel podávajte s rybami, morskými plodmi, zeleninou a jedlami z vajec.
Kategórie:
recept / Omáčky / Omáčky / Európska kuchyňa / Tyler Florence
Podobné recepty
