Banh Tieng
Hlasy: 1
Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1256, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 175 G., vlákno 9 G., cholesterol 54 mg, sodík 1024 mg, cukor 22 G.
Kalórie 1256, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 175 G., vlákno 9 G., cholesterol 54 mg, sodík 1024 mg, cukor 22 G.
Pre vietnamskú diaspóru sú lepkavé ryžové koláčiky považované za základnú novoročnú maškrtu. Obyvatelia južného Vietnamu ich nazývajú bánh têt a tvarujú ich do valca. Na severe sú obdĺžnikové a nazývajú sa bánh chưng. Plnky sa líšia v závislosti od preferencií každej rodiny, ale tri najobľúbenejšie ingrediencie sú bravčová brušina, mungo fazuľa a lepkavá ryža. Zostavenie týchto koláčikov v tvare banánu je viacstupňový proces, ktorý si, rovnako ako mnohé sviatočné jedlá, vyžaduje prípravu a čas. Je to však ďalšia skvelá výhovorka na stretnutie s rodinou a priateľmi v kuchyni. Tento recept je na šesť bánh chưngov, ale môžete ľahko zdvojnásobiť množstvo ingrediencií, aby ste mali dosť pre všetkých a podelili sa so susedmi.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 900 g lepkavej ryže
- 150 g nasekanej pyré
- 450 g bravčového brucha
- 2 PL + 1,5 ČL rybacej omáčky
- 4 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 lyžice kokosového oleja
- 110 g šalotky, nakrájanej na tenké plátky
- 2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
- 900 g čerstvých banánových listov
- Špeciálne vybavenie: kuchynský špagát; 6-litrový hrniec Instant Pot (voliteľné); panvica banh chưong s rozmermi 10x10x5 cm; parný hrniec s gázou
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- 1. deňNamočte lepkavú ryžu a mungo fazuľu. Marinujte bravčové brucho. Opečte šalotku.
Ryžu vložte do veľkej misy a pridajte 4 litre vody. Nechajte cez noc v chladničke bez pokrievky. Fazuľu vložte do misky a pridajte 1 liter vody. Nechajte cez noc v chladničke bez pokrievky. - Bravčové brucho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a potom plátky nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky. V miske zmiešajte nakrájané bravčové mäso, rybiu omáčku a 2 čajové lyžičky čierneho korenia. Premiešajte, aby sa bravčové mäso obalilo marinádou. Prikryte a marinujte cez noc v chladničke.
- Nalejte kokosový olej do panvice a zohrievajte ho na strednom ohni. Pridajte šalotku. Varte za stáleho miešania, kým nezmäkne a nezačne voňať. Preložte šalotku do misky. Ochuťte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
- 2. deňFazuľu mungo uvarte na pare. Pripravte banánové listy. Vytvorte a naplňte krabičku z banánových listov. Pripravte bánh chưng.
Mungo fazuľu sceďte v cedníku. Zrolujte ju do misky, zalejte čistou vodou, opláchnite a znova sceďte. Opakujte ešte raz. - Vložte mungo fazuľu do parného hrnca vystlaného gázou. Duste na stredne vysokom ohni, kým nezmäkne, aspoň 15 minút. Po 15 minútach skontrolujte, či je mungo fazuľa hotová, tak, že jednu vyberiete a stlačíte ju medzi prstami. Ak ľahko zmäkne, je hotová. Ak nie, pokračujte v dusení, kým nie je hotová.
- Preložte mungo fazuľu do misky. Horúcu mungo fazuľu posypte zvyšnými 1 3/4 čajovými lyžičkami soli a 1,5 čajovými lyžičkami čierneho korenia. Premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
- Sladkú ryžu sceďte v cedníku. Vráťte ju do misky, zalejte čistou vodou, opláchnite a znova sceďte. Opakujte ešte raz. Nechajte odkvapkať.
- Banánové listy:
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou. Umyte banánové listy. Nakrájajte ich pozdĺž vlákien na 10 cm široké pásiky. Pásiky po dávkach rýchlo vložte do vriacej vody a potom ich ihneď ponorte do ľadovej vody. Vyberte listy z vody, osušte ich a odložte bokom. - Krabica z banánových listov:
Preložte pásik listu o 10 cm. Vložte ho do formy na bánh chưng tak, aby prehyb lícoval s ľavou stranou formy. Urobte zodpovedajúci prehyb tak, aby lícoval s pravou stranou formy. Preložte ďalší pásik listu a vložte preložený okraj dovnútra formy tak, aby preložený okraj bol pritlačený k hornej časti formy. Urobte zodpovedajúci prehyb tak, aby lícoval so spodkom formy. Opakujte so 4 ďalšími pásikmi listu, striedavo v rôznych smeroch. Vložte 2 listy pozdĺž vnútorného obvodu formy. Výsledná krabička z banánových listov je pripravená na plnenie.Tradičné formy na bánh chưng sú zvyčajne ručne vyrobené štvorcové drevené rámy. Formy si môžete vyrobiť z prázdnych kartónov od mlieka. Jednoducho odrežte spodnú a vrchnú časť kartónového kartónu a potom ho nakrájajte na 5 cm široké časti. Keď skončíte s výrobou bánh chưngu, formičky jednoducho vyhoďte. - Plnenie:
Lyžicou nasypte 1 šálku ryže do krabice. Ryžu utlačte, aby ste vytvorili ploché dno, a rozložte ju po stranách krabice. Do stredu krabice umiestnite 2 plátky bravčovej brušiny tak, aby sa nedotýkali okrajov. Do stredu pridajte 2 polievkové lyžice mungo fazule a 1,5 čajovej lyžičky šalotky. Pridajte 1/3 šálky ryže a utlačte ju tak, aby bola v jednej rovine s okrajom krabice. Previsnuté listy prehnite, aby ste krabicu zatvorili. Prebytočný materiál odstrihnite. - Cez vrch krabice umiestnite 90 cm dlhý kus kuchynského špagátu. Krabicu opatrne otočte. Vyberte formu. Špagát pevne omotajte okolo krabice, akoby ste balili darček. Odložte bokom a postup zopakujte so zvyšnými banánovými prúžkami, plnkou a špagátom. Bánh chưng sa teraz môže variť v tlakovom hrnci alebo na pare na sporáku.
- Tlakový hrniec:
Vložte bánh chưng do 6-litrového pomalého hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom vody tak, aby bol ponorený 2,5 cm. Postupujte podľa pokynov výrobcu, zatvorte veko a pripravte pomalý hrniec. Varte na vysoký výkon 45 minút.
Poznámka
Nastavenia vášho multifunkčného hrnca sa môžu líšiť v závislosti od modelu. Vždy dodržiavajte pokyny výrobcu. - Po dokončení cyklu tlakového hrnca postupujte podľa pokynov výrobcu, nastavte uvoľnenie tlaku na rýchle uvoľnenie tlaku a počkajte na dokončenie cyklu. Opatrne otvárajte a odstraňujte veko, aby ste sa neobarili parou.
- Na sporáku:
Do vysokého hrnca s tesne priliehajúcou pokrievkou umiestnite mriežku. Vložte bánh chưng do hrnca. Nalejte do hrnca toľko vody, aby bol bánh chưng ponorený o 30 cm. Priveďte vodu do varu, potom prikryte, znížte teplotu a varte na miernom ohni 8 hodín. Preložte bánh chưng na plech na pečenie. Ak nepodávate ihneď, nechajte bánh chưng vychladnúť. Utrite dosucha a dajte do chladničky. Bánh chưng varte v pare, kým sa nezohreje, 10–15 minút.
Kategórie: