Ako piť saké

Saké je japonské ryžové víno vyrábané fermentáciou ryže. Počas tohto procesu sa škroby premieňajú na cukry a potom na alkohol. Obsah alkoholu v saké sa pohybuje od 14 do 16 %, s výnimkou odrody „genshu“, ktorá má obsah alkoholu 18 až 20 %. V japončine sa slovo „sake“ vzťahuje na všetky druhy alkoholických nápojov, nielen na tie, ktoré sú vyrobené z ryže. Ak sa hovorí konkrétne o tomto nápoji, japonské slovo preň je „nihonshu“.

Odrody saké



Existuje niekoľko rôznych druhov ryžového vína:

1. Amazake – Toto je tradičné, sladké saké s nízkym obsahom alkoholu.

2. Genshu – Ide o neriedené saké s obsahom alkoholu 18 – 20 %. Naproti tomu iné druhy sa riedia vodou do takej miery, že obsah alkoholu dosiahne 14 – 16 %.

3. Iitsake - miestne druhy saké.

4. Kosím - Toto je víno zrejúce špeciálnym spôsobom, a preto má medovú chuť a žltú farbu.

5. Kuroshu - Toto je saké vyrobené z hnedej ryže.

6. Muroka – nefiltrované víno. Má číry vzhľad a výraznejšiu chuť a arómu.

7. Namazake - Toto je nepasterizované saké a po zakúpení by sa malo skladovať v chladničke.

8. Nigorizake alebo Nigori - Toto je víno, ktoré je bežné v európskych japonských reštauráciách a podáva sa chladené.

9. Shiboritate - Ide o víno, ktoré zreje menej ako 9 – 12 mesiacov, podobne ako iné druhy, takže chutí kyslejšia.

10. Taruzake Taruzake je vyzreté saké skladované v drevených sudoch, vďaka čomu má silnú drevenú arómu. Taruzake sa často vychutnáva na slávnostných udalostiach, ako sú napríklad otvorenia stavieb alebo výročia.

11. Teiseihakushi - špeciálne saké so silnou ryžovou arómou.


Aký je rozdiel medzi klasickým a kulinárskym saké?

Existujú ryžové vína, ktoré sa pijú samotné, a existujú také, ktoré sa používajú pri varení. Druhý uvedený typ vína má menej alkoholu a viac soli.

Pri varení môžete použiť oboje, ale je lepšie vybrať si víno, ktoré má slušnú kvalitu a arómu, inak bude jedlo bez chuti.


S čím by ste mali piť saké?

Saké sa pije s ľahkými predjedlami, ako je sashimi, jedlo zo surových rýb, hoci v Európe a Spojených štátoch sa konzumuje aj s inými jedlami a pokrmami.

Teraz sa používa aj pri príprave rôznych koktailov.


V čom sa podáva saké?



Saké sa zvyčajne predáva vo veľkých fľašiach alebo malých keramických fľašiach nazývaných tokkuri. Podáva sa v malých šálkach, ktoré pripomínajú misky.


Ako sa podáva saké?

Saké sa zvyčajne podáva mierne zohriate alebo naopak vychladené. Niekedy sa však môže podávať aj pri izbovej teplote. Všetko závisí od druhu saké a chuti konzumenta. V chladnom počasí sa častejšie pije horúce saké, zatiaľ čo v horúcom počasí sa podáva chladené. Nekvalitné saké sa často ohrieva v baroch, aby sa zamaskovala jeho zlá chuť, zatiaľ čo kvalitné saké sa ani nechladí, ani nezohrieva.

Na zohriatie saké ho nalejte do keramickej nádoby, ktorú potom vložte do väčšej misky naplnenej horúcou vodou. Horúca voda by mala mať teplotu okolo 50 °C. Na vychladenie vína vložte nádobu do misky naplnenej vodou s teplotou -10 °C.


Ako sa zvyčajne nalieva saké?

Pri podávaní tohto ryžového vína existuje niekoľko nuans.

1. Vždy nalievajte saké pre ostatných, nikdy nie pre seba. Nechajte niekoho iného naplniť váš pohár, aj keď nalievate pre celú skupinu.

2. Keď nalievate víno iným, držte nádobu oboma rukami, bez ohľadu na to, aká je malá. Ak držíte fľašu jednou rukou, položte druhú na ňu ako znak úcty k nápoju.

3. Ak podávate pohár na naplnenie, položte si ho na dlaň a prstami druhej ruky ho pridržte zboku. Potom zdvihnite ruku s pohárom smerom k osobe, ktorá nalieva saké. Aj to je prejav úcty.

4. Ak pijete v práci alebo oslavujete pracovné úspechy, existujú aj iné nuansy. Pri nalievaní vína kolegovi s vyššou hodnosťou ako vy by ste mali držať pohár saké oboma rukami. Ak nalievate víno zamestnancovi s nižšou hodnosťou, pohár môžete držať iba jednou rukou. Podobne, nadriadený môže podávať pohár iba jednou rukou, zatiaľ čo nižší zamestnanec ho môže podávať oboma rukami, ako je opísané vyššie.

5. Ak pijete saké s priateľmi alebo v neformálnom prostredí, nalievanie a podávanie saké sa vykonáva iba jednou rukou, najmä v prostredí, kde dominujú muži. Nezabudnite však zdvihnúť pohár s vínom nad stôl smerom k osobe, ktorá nalieva.


Pri prípitku zdvihnite ruku s pohárom saké!

Bez ohľadu na nápoj – saké, pivo, víno alebo silný alkohol – je slušné počkať, kým sa všetky šálky, poháre a iné nádoby na pitie naplnia, než zdvihnete ten svoj a pripijete. Tradičný japonský výraz pre tento prípitok je „kanpai!“. Všetci potom zdvihnú svoje šálky a poháre a štrngnú s nimi.

Ak pijete v práci, potom pri cinkaní pohármi by mali byť poháre mladších zamestnancov nižšie ako poháre vedenia.