Čas: 6 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Táto verzia populárnych japonských kebabov kushiyaki kombinuje lososa a huby shiitake, ktoré im dodávajú chuť umami. Filet z lososa je predmarinovaný v zmesi mirinu, saké a miso; zmes sa potom počas grilovania natiera na kebab štetcom, čím sa vytvára lahodná glazúra. Záverečným dotykom je posypanie tradičným korením furikake alebo shichimi togarashi – vyberte si svoje obľúbené!

Zloženie:

• 1/4 šálky mirinu
• 1/4 šálky saké
• 1/4 šálky svetlohnedého cukru
• 1/4 šálky ľahkej miso pasty
• 700 g filetu z lososa s kožou (stredná časť), očisteného a nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
• 6 húb shiitake, bez stoniek, klobúčiky nakrájané na 4 kusy
• Rastlinný olej na vymastenie roštu grilu
• Furikake alebo shichimi togarashi na servírovanie
• Špeciálne vybavenie4 ploché bambusové špajle, dlhé 25 cm, namočené 30 minút

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

losos, huby šitake, sójová omáčka, miso (sójová pasta), saké

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Namočte štyri bambusové špajle do vody na 30 minút.
  
  Medzitým zmiešajte mirin a saké v malom hrnci a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu, pridajte hnedý cukor a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí, 1-2 minúty.
Krok 2
• Pridajte miso a miešajte, kým sa úplne nerozpustí, 1-2 minúty. Nechajte vychladnúť, potom zlejte 1/4 šálky marinády a odložte si ju na potretie kebabu. Zvyšnou marinádou nalejte kocky lososa v zapekacej mise a premiešajte, aby sa úplne obalili.
Krok 3
• Rybu a zvyšnú marinádu prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie cez noc.
Krok 4
• Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Horúce rošty zľahka potrite rastlinným olejom.
Krok 5
• Vyberte lososa z marinády a osušte ho papierovými utierkami. Na každý špíz navlečte 5 – 6 kúskov lososa a klobúčiky húb shiitake, striedavo ich nasaďte a prepichnite lososa cez mäsovú aj kožnú stranu.
Krok 6
• Špízy položte na gril a každý špíz jemne posypte soľou. Grilujte 1 minútu z každej strany (pre rovnomerné prepečenie). Pokračujte v grilovaní a neustále otáčajte, kým šitake nezmäknú a losos nie je zhnednutý a prepečený, ďalších 10 minút.
Krok 7
• Každý kebab potrite trochou odloženej marinády. Grilujte, kým sa glazúra ľahko neskaramelizuje, 2-3 minúty. Kebab vyberte z grilu a posypte furikake alebo togarashi.

Hlasy: 2