Yakitori s kuracím mäsom a prílohou z ryže a zelenej fazuľky

Hlasy: 5

Ako pripraviť - Kuracie yakitori s ryžou a zelenými fazuľkami

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tieto japonské kuracie špízy sa grilujú priamo na panvici. Použite šťavnatejšie kuracie stehná napichnuté na bambusové špízy spolu so zelenou cibuľkou. Grilujte yakitori a počas grilovania potrite každú stranu pripravenou ázijskou omáčkou. Hotové špízy podávajte s bielou ryžou a zelenou fazuľkou, preliate tofu a sezamovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie kebaby

0,9 kg kuracích stehien bez kože a kostí
2 šálky kuracieho vývaru
1 šálka ryže na sushi
Asi 3 polievkové lyžice neutrálneho rastlinného oleja
Asi 0,5 šálky tmavej sójovej omáčky alebo tamari
1/4 šálky mirinu (ryžové víno)
1/4 šálky saké
2 polievkové lyžice svetlohnedého alebo hnedého cukru
4 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané
2,5 cm koreň zázvoru
1 veľký zväzok zelenej cibule, orezaný
Špeciálne vybaveniebambusové špajle dlhé 15-20 cm, namočené do vody

Zelené fazuľky s tofu a sezamovou omáčkou

450 g (1 lb) orezanej zelenej fazuľky (2 balenia po 8 oz alebo 450 g (1 lb) čerstvej fazuľky)
4 polievkové lyžice opečených sezamových semienok
Asi 1 polievková lyžica sójovej omáčky (tmavá sójová omáčka alebo tamari) na solené fazule
alebo mirin, na sladšie fazule môžete použiť saké
1 čajová lyžička cukru
110 g pevného tofu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, zelené fazuľky, tofu, koreň zázvoru, ryžové víno, saké, sójová omáčka, ryža, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Do hrnca nalejte 2 šálky kuracieho vývaru a priveďte do varu, potom pridajte bielu ryžu a štipku soli. Prikryte a znížte teplotu na minimum; varte na miernom ohni 15-18 minút, kým ryža nezmäkne. Ryžu premiešajte a nechajte prikrytú.
Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu alebo panvicu s nepriľnavým povrchom na stredne vysokom ohni a trikrát pridajte rastlinný olej. Medzitým v malom hrnci zmiešajte sójovú omáčku alebo tamari, mirin, saké, hnedý cukor, strúhaný cesnak a strúhaný zázvor. Priveďte k miernemu varu a varte niekoľko minút, kým zmes nezhustne, potom odstavte z ohňa a asi tretinu odložte na servírovanie; pridajte kefku.

Medzitým nakrájajte kuracie mäso a zelenú cibuľku na malé kúsky. Zlejte vodu zo špajlí a navlečte na ne kuracie mäso a zelenú cibuľku, pričom ich pevne pritlačte k sebe.
Grilujte kebab na panvici 8-10 minút, občas ho otočte a po každom otočení kuracieho mäsa a cibule potrite omáčkou. Ak sa z panvice začne dymiť, mierne znížte teplotu.
Kebaby podávajte na lôžku z ryže a zelenej fazuľky.

Zelené fazuľky s tofu a sezamovou omáčkou:
Do hlbokej panvice nalejte niekoľko centimetrov vody a priveďte do varu. Každú zelenú fazuľku nakrájajte na tretiny.
Opečené sezamové semienka vložte do mažiara. Pridajte sójovú omáčku, mirin alebo saké a cukor. Rozdrvte tĺčikom, kým sa nevytvorí pasta, pričom pridajte aj malé kúsky sezamu, približne 2 minúty.
Zelené fazuľky varte vo vriacej vode 4 minúty, kým nebudú chrumkavé (ak nepoužívate sójovú omáčku, osoľte vodu). Fazuľky sceďte v cedníku a na 1 minútu ich opláchnite pod studenou vodou; sceďte. Medzi prstami rozdrobte asi 110 g tofu. Posypte zmesou tofu a sezamu a podávajte.