New Orleans Pralinky

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Karol Masters

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: Približne 48 ks.

New Orleans Pralines - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 ml smotany s obsahom tuku 36 – 40 %
2 a 1/4 šálky cukru
1 polievková lyžica svetla kukuričný sirup alebo med
Jemne nastrúhaná kôra z 1 pomaranča (voliteľné)
1,5 šálky mletých pekanových orechov alebo mandlí
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, kukuričný sirup, Pomarančová kôra, pekanové orechy, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Vysteľte 3 plechy na pečenie papierom na pečenie. Pripravte si 2 čajové lyžičky na naberanie praliniek na plechy.
Smotanu nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor, kukuričný sirup a pomarančovú kôru. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu na stredne nízku a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezačne hustnúť a nezhnedne, 20 až 30 minút. Prepečenosť skontrolujte vložením teplomera do zmesi; teplota by mala byť 115 °C (230 °F). Vmiešajte orechy a soľ.

Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa zmes nezačne oddeľovať od stien panvice (teplomer by mal ukazovať 119 °C). Ak chcete skontrolovať hotovosť praliniek, kvapnite malé množstvo na pripravený plech na pečenie; zmes by si mala udržať tvar a nemala by sa roztekať.
Zmes lyžicou po malých dávkach rozdeľte dvoma čajovými lyžičkami na pripravené plechy na pečenie. Pralinky dajte na 30 – 60 minút do chladničky, aby stuhli. Pralinky skladujte vo vzduchotesnej nádobe maximálne 1 týždeň.

Recept z reštaurácie Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans)
Kategórie:

recept / Dezerty / Cukríky

Podobné recepty