Beignety

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 šišiek

Zlaté a vzdušné beignety z New Orleans sa pripravujú z kysnutého cesta a podávajú sa horúce, posypané práškovým cukrom, s šálkou teplej kávy s mliekom alebo kakaom. V tomto recepte kysnuté cesto kysne v chladničke. Najlepšie je nechať ho kysnúť cez noc, aby droždie mohlo pomaly a rovnomerne pôsobiť. Vďaka tomu budú beignety chutnejšie a nadýchanejšie. Beignety podávajte ihneď po vyprážaní alebo ich uchovávajte v teplej rúre, kým nie sú pripravené na servírovanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 šálky teplej vody
1 balíček aktívneho sušeného droždia
1/4 šálky cukru + štipka navyše
Štipka hrubej soli
1 veľké vajce
0,5 šálky nesladeného kondenzovaného mlieka
4 šálky prémiovej múky + viac podľa potreby
2 lyžice cukrárskeho tuku
Maslo
Rastlinný olej na vyprážanie
1 šálka práškového cukru na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, koncentrované mlieko, vajcia, prémiová múka, margarín

Príprava jedla podľa receptu:

Začnite aktiváciou droždia. Nalejte teplú vodu do misy kuchynského robota s hnetacím hákom (alebo do veľkej misy), pridajte droždie a štipku cukru. Premiešajte a nechajte stáť, kým sa droždie nerozpustí, približne 10 minút.
Do misky pridajte 1/4 šálky cukru, soľ, vajcia a kondenzované mlieko. Pri nízkom tempe mixéra pridajte polovicu múky a len premiešajte. Pridajte tuk, potom postupne zapracujte zvyšnú múku a vymiesime cesto. Vypnite mixér, cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho rukami. V prípade potreby pridajte viac múky, aby vzniklo hladké cesto (malo by byť pomerne pevné). Cesto vložte do veľkej, maslom vymastenej misy a prikryte potravinovou fóliou. Cesto dajte do chladničky aspoň na 3-4 hodiny alebo cez noc.

Po odpočinku cesta ho opatrne vyklopte na ľahko pomúčenú dosku. Posypte ho trochou múky, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Opatrne z neho vytvarujte obdĺžnik s hrúbkou 2,5 cm, ktorý môžete vykrájať na štvorce. Ostrým nožom alebo vykrajovačom na pizzu vykrojte cesto na štvorce. Mali by ste mať asi 12 veľkých štvorcov, v závislosti od toho, ako hrubo ste ho rozvaľkali.
Predhrejte rúru na 120 °C.
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte asi 7,5 cm rastlinného oleja na strednom ohni na 175 °C. Smažte beignety po dávkach (nechajte medzi nimi dostatok miesta, pretože počas vyprážania nafúknu), približne 3 minúty na dávku. Otočte ich v oleji a smažte, kým nebudú rovnomerne zhnednuté z oboch strán. Preložte ich na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami a uchovávajte v teple v rúre, kým smažíte zvyšné beignety. Pred servírovaním preložte beignety na servírovací tanier a bohato posypte práškovým cukrom.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Raňajky / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / Francúzska kuchyňa / Tyler Florence

Zbierky receptov