Crème Anglaise
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Crème Anglaise je jemný anglický krém s príjemnou vanilkovou arómou. Na jeho prípravu sa žĺtky rozšľahané s cukrom varia v krémovej zmesi, kým krém nezhustne. Aby sa zabránilo zrážaniu žĺtka, je dôležité ho temperovať a krém variť na miernom ohni. Namiesto vanilkovej chuti môžete krému dodať kávové tóny nahradením prírodnej vanilky hrubo drvenými kávovými zrnami (nie mletou kávou, inak krém stmavne). Crème Anglaise je vynikajúca sladká omáčka, ktorou sa dá poliať akékoľvek pečivo, pudingy, ovocie alebo zmrzlina.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 žĺtky
- 3 polievkové lyžice cukru
- 2 šálky hustej smotany
- 1,5 lyžice kyslej smotany
- 1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, kyslá smotana, vanilkový struk
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkej mise vyšľahajte žĺtky a cukor, kým nevznikne svetložltá a hladká zmes.
- V stredne veľkom hrnci priveďte k varu hustú smotanu, kyslú smotanu a vanilkový extrakt (so semienkami vyškrabnutými). Asi polovicu smotanovej zmesi vmiešajte do žĺtkovej zmesi a potom všetko nalejte späť do hrnca. Varte na strednom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou, kým smotana nepokryje zadnú stranu lyžice. Vajcia by sa nemali zraziť.
- Preceďte do čistej misky a postavte ju nad inú misku naplnenú kockami ľadu alebo ľadovou vodou, občas premiešajte, aby sa krém vychladil. Prikryte a uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
VÝCHOD2,5 polievkovej lyžice. - Kávový krémNamiesto vanilkového struku použite 1/4 šálky drvených kávových zŕn. Smotanovú zmes priveďte do varu a nechajte ju prikrytú lúhovať asi 10 minút. Potom vmiešajte žĺtky a pokračujte vo varení podľa pokynov. Kávové zrná rozdrvte tak, že ich vložíte do plastového vrecka, vrecko uzatvoríte a rozšľaháte valčekom. Nepoužívajte mletú kávu, inak crème anglaise stmavne.
Autor receptu - Mary Bergin je autorkou a inštruktorkou pokročilých kurzov cukrárstva v Santa Rosa v južnej Kalifornii.
Kategórie:
Podobné recepty
