Gulab jamun
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 16 šišiek
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 16 šišiek
Nutričná hodnota na porciu:
Veľkosť porcie: 1 z 20 porcií
Kalórie 369, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 34 G., vlákno 0 G., cholesterol 13 mg, sodík 41 mg, cukor 17 G.
Veľkosť porcie: 1 z 20 porcií
Kalórie 369, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 34 G., vlákno 0 G., cholesterol 13 mg, sodík 41 mg, cukor 17 G.
Neuveriteľne lahodný a sladký gulab jamun sa vyrába z vyprážaných guľôčok cesta namočených vo voňavom ružovom sirupe (gulab) s nádychom šafranu a kardamónu. Guľôčky sa podávajú v sirupe, posypané drvenými orechmi. Je to jeden z najobľúbenejších dezertov v severnej Indii, ktorý milujú deti aj dospelí. V tradičnej podobe je dezert neuveriteľne sladký. Ak však do sirupu pridáte trochu alkoholu (rumu alebo vodky), stane sa o niečo menej sladkým a tak lahodným, že je ťažké prestať.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Gulab jamun
- 3/4 lyžice sušeného nízkotučného mlieka *
- 1/4 šálky kopcovitej prémiovej múky + viac podľa potreby
- 1/16 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 0,5 šálky hustej smotany + viac podľa potreby
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 ČL ghí + navyše na vymastenie rúk
- 4 šálky neutrálneho rastlinného oleja na vyprážanie, ako je slnečnicový alebo svetlicový
Sirup
- 1,5 šálky cukru
- 0,5 čajovej lyžičky kardamónových semienok alebo 5 kardamónových strukov, jemne rozdrvených
- 0,5 čajovej lyžičky šafranu
- 1/4 šálky ľahkého rumu alebo vodky, voliteľné
- 1-2 čajové lyžičky ružovej vody
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- Opečené mandľové ihličky alebo nasekané pražené pistácie na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, krém, ghí, sušené mlieko, citrónová šťava, sirup, ružová voda, rum, vodka, mandľa, pistácie, šafran, kardamóm
Príprava jedla podľa receptu:
- Gulab jamun:
Do veľkej misy preosejte sušené mlieko, múku a sódu bikarbónu. Pridajte smotanu, citrónovú šťavu a rozpustené maslo. Jemne miešajte rukami, kým nevznikne pevné, mierne lepkavé cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac smotany alebo viac múky, ak je príliš vlhké. Cesto by malo byť hladké. Snažte sa ho nepremiesiť, inak bude dezert hustý.. - Misku prikryte a nechajte cesto odpočívať, kým pripravíte jednoduchý sirup.
- Sirup:
V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, 1,5 šálky vody, semienka kardamónu a šafran. Varte za stáleho miešania na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte alkohol, ak používate, ružovú vodu a citrónovú šťavu, priveďte do varu a varte za občasného miešania, kým sa zmes nestane svetlým sirupom, 15-20 minút. Ak používate celý kardamón, vyberte struky z vody. - Naplňte veľký holandský hrniec do polovice rastlinným olejom, pripevnite teplomer na vyprážanie na bok panvice a zohrejte na strednom ohni na 130 °C až 137 °C (je dôležité udržiavať olej v tomto rozmedzí; ak je príliš horúci, guľôčky budú zvonku zhnednuté, ale vo vnútri surové).
- Medzitým si namastite ruky rozpusteným maslom. Z cesta vytvarujte šestnásť guľôčok (veľkosti vlašských orechov) pomocou 1 polievkovej lyžice rozpusteného masla a uistite sa, že na povrchu nie sú žiadne praskliny. Cesto sa po vyprážaní zdvojnásobí a po namočení v sirupe ešte viac narastie.
- Keď olej dosiahne požadovanú teplotu, opatrne vkladajte guľôčky po guľôčkach do horúceho oleja, pričom dbajte na to, aby ste panvicu nepreplnili a medzi guľôčkami nechali medzeru, aby sa nezlepili. Guľôčky jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno panvice alebo k sebe navzájom.
- Smažte, pričom guľky každú minútu otáčajte, kým nebudú zlatisté, 5 až 6 minút.
- Vyberte z oleja dierkovanou lyžicou a preložte na plech alebo tanier vystlaný papierovou utierkou. Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta.
- Teplý gulab jamun vložte do sklenenej zapekacej misy dostatočne veľkej na to, aby sa do nej všetky guľôčky voľne zmestili, a zalejte ich teplým sirupom.
- Najlepšie je vyprážať gulab jamun 1-2 hodiny pred podávaním, aby nasiakli sirup. Ja rád jamun pred podávaním zohrejem, ale môžu sa jesť aj studené alebo pri izbovej teplote. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne.
- Pred podávaním posypte orechmi.
Poznámka *
Sušené odstredené mlieko je možné zohnať online a v niektorých špecializovaných obchodoch s pečivom. Môžete ho nahradiť sušeným odstredeným mliekom (dostanete ho takmer v každom obchode s potravinami), ale cesto bude po vyprážaní o niečo suchšie a menej nadýchané. Zvyšný sirup sa dá použiť na výrobu šafranového lassi.
Autor receptu - Nidhi Jalan je sochárka, maliarka a účastníčka umeleckých výstav v Indii.
Kategórie:
Podobné recepty
