Hľuzovkový olej
Olej z čiernej hľuzovky je vynikajúci gurmánsky produkt používaný na dochutenie širokej škály jedál. Jeho jemne pikantná chuť premení obyčajné jedlo na lahôdku.
Hľuzovky Sú to veľmi drahé a vzácne huby. Rastú pod zemou blízko koreňov niektorých veľkých stromov. Hoci nie všetky druhy hľuzoviek sú chutné, niektoré sú celkom jedlé a dokonca sa považujú za lahôdku. Sú také drahé, že si ich nie každý môže dovoliť. Čierny alebo biely hľuzovkový olej je skvelou alternatívou k zážitku z tohto zázraku.
Čierny a biely hľuzovkový olej. Ktorý je lepší?
Pred porovnaním týchto dvoch druhov oleja je dôležité najprv pochopiť rôzne druhy hľuzoviek. Existuje niekoľko druhov hľuzoviek. Najbežnejšie sú čierne a biele. Čierne hľuzovky majú tmavú dužinu, priemer 7 cm a hmotnosť približne 100 g. Biele hľuzovky majú krémovo sfarbenú dužinu. Sú o niečo väčšie, majú priemer približne 12 cm a vážia až 500 g. Hľuzovky určené na konzumáciu alebo na výrobu oleja by sa mali zbierať koncom jesene alebo dokonca v zime.
Olej z čiernych hľuzoviek je rastlinný olej, najčastejšie olivový olej, s ostrou arómou čiernych hľuzoviek, zatiaľ čo olej z bielych hľuzoviek je rovnaký olej, ale s arómou bielych hľuzoviek. Oba oleje majú bohatú, rafinovanú chuť. Chuť oleja z čiernych hľuzoviek je oveľa silnejšia ako chuť oleja z bielych hľuzoviek, hoci ten druhý je oveľa drahší, pretože biele hľuzovky sú v prírode oveľa vzácnejšie ako čierne.
Kulinárske využitie hľuzovkového oleja
Aróma hľuzoviek sa pohybuje niekde medzi zemitou a hubovou. Čierny hľuzovkový olej sa dodáva v dvoch variantoch: pravý, v ktorom sa olivový olej zmieša s pravými hubami, a umelý, v ktorom sa do olivového oleja pridávajú umelé arómy. Umelý je oveľa bežnejší a lacnejší. Má silnejšiu arómu, preto sa musí do jedál pridávať v menších množstvách ako olej obsahujúci pravé hľuzovky.
Hľuzovkový olej má jedinečnú chuť a arómu, ktorá vylepší každé jedlo. Či už ide o šaláty, polievky, omáčky alebo šťavy, pridanie oleja urobí všetko výnimočným. Neodporúča sa hľuzovkový olej zohrievať, pretože by tým stratil svoju jemnú, jedinečnú chuť. Z rovnakého dôvodu by sa mal pridávať do jedál až po úplnom uvarení.
Nižšie uvádzame niekoľko receptov s použitím hľuzovkového oleja.
Špargľa s dresingom z hľuzovkového oleja
Produkty:
Olej z čierneho hľuzovky – 1 polievková lyžica.
Extra panenský olivový olej – 1,5 lyžice.
Šumivý vínny ocot – 1 polievková lyžica.
Čerstvo vylisovaná limetková šťava – 1/4 čajovej lyžičky.
Morská soľ – 1/2 čajovej lyžičky.
Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
Stonky špargle, 900 g, umyté a odrezané tuhé časti stoniek
Príprava:
Na šalátový dresing zmiešajte v miske olivový olej, olej z čiernej hľuzovky, limetkovú šťavu, soľ a korenie. Odložte bokom. Do hrnca nalejte dostatok horúcej vody na blanšírovanie špargle. Pre lepšiu chuť pridajte štipku soli. Špargľu namočte do horúcej vody na 3-4 minúty. Sceďte a špargľu nechajte v hrnci. Pridajte dresing, premiešajte a rozdeľte do misiek.
Hubová omáčka na cestoviny
Produkty:
Akékoľvek cestoviny
Maslo – 2 polievkové lyžice.
Cesnak - 2 strúčiky, nasekané alebo rozdrvené
Šalotka – 1 ks, nadrobno nasekaná
Huby – 450 g, nakrájané
Tymian - 2 vetvičky: jemne nasekajte listy aj stonky
Červené víno – 1/4 šálky
Smotana – 1 polievková lyžica.
Hľuzovkový olej – 2 polievkové lyžice.
Petržlen – 5 vetvičiek (lístky natrhať a nahrubo nasekať)
Príprava:
Uvarte cestoviny a odložte ich bokom. Rozohrejte ťažkú panvicu na strednom ohni a rozpustite maslo. Cesnak a šalotku orestujte 2-3 minúty. Pridajte huby a tymian. Varte za stáleho miešania, kým huby nezmäknú. Pridajte víno a znížte teplotu. Pridajte smotanu a varte ďalších 5-6 minút, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Odstavte omáčku z ohňa a vmiešajte olej z čiernej hľuzovky.
Cestoviny poukladajte na tanier, poliajte ich hubovou omáčkou a ozdobte petržlenovou vňaťou. Ihneď podávajte.
Na prípravu lahodného jedla potrebujete len malé množstvo hľuzovkového oleja. Nie je potrebné veľké množstvo. Ak ho budete používať striedmo, budete si môcť jeho magickú chuť vychutnať dlho.
Kategórie:
Súvisiace články
