Všetko o korení – tipy na skladovanie a zaujímavé fakty

Pravdepodobne tomu teraz neuveríte, ale v stredoveku sa viedli skutočné vojny o vlastníctvo ostrovov, kde sa pestovalo korenie.

Korenie nielenže dodáva jedlám chuť a arómu, ale slúži aj ako vynikajúce konzervačné látky a zvýrazňovače chuti.

Rôzne koreniny majú svoje vlastné chute a vlastnosti a to isté sa často môže použiť na rôzne účely. Arómy stimulujú chuť do jedla, ale tiež pomáhajú tráveniu.

Niektoré koreniny sa používajú na zvýraznenie chuti jedál, zatiaľ čo iné dodávajú príjemnú arómu. Komplexné chute sa dajú dosiahnuť aj kombináciou rôznych korenín a korenín.

Čo sú koreniny?

Ajurvédska medicína predpisuje používanie korenín na zahriatie a ochladenie tela, ako aj na reguláciu tráviaceho systému.

Pálivé koreniny ako zázvor, kurkuma a klinčeky vyvolávajú potenie, čo môže v horúcom tropickom podnebí viesť k ochladeniu. Rôzne druhy paprík tiež poskytujú pocit vnútorného tepla, vďaka čomu sú dobrým doplnkom jedál, keď je chladno.

Aký je rozdiel medzi korením a bylinkami?

Korenie sú aromatickou časťou tropických rastlín. Môžu byť:

– koreň (zázvor, kurkuma);

- kôra (škorica);

- kvety (šafran);

– semená (rasca, korenie, koriander).

Voňavé bylinky Bylinky sú rastliny, ktoré nemajú drevnatú stonku. Zvyčajne ide o letničky. Patrí medzi ne bazalka, tymian, rozmarín, mäta a petržlenová vňať.

Odkiaľ koreniny získavajú svoju arómu a chuť?

Korenie získava svoju arómu a chuť z esenciálnych olejov, ktoré obsahuje. Korenie je lipofilné, čo znamená, že sa lepšie kombinuje so zahriatymi tukmi ako so studenými alebo s vodou. Keď pridávame korenie do jedla, rýchlo uvoľňuje tieto chemické zlúčeniny, čo spôsobuje, že sa jeho aróma rozptýli do jedla a vzduchu. Aby sa jeho aróma uvoľnila rýchlejšie, korenie sa pred použitím rozdrví alebo pomelie.

Je dôležité pridať koreniny do jedla v správnom okamihu počas varenia. Ak sa pridajú na začiatku, dodajú mu chuť, zatiaľ čo ak sa pridajú na konci, dodajú mu arómu, vďaka čomu je chuť sotva postrehnuteľná. Nie je to však vždy potrebné.

Skladovanie

Aby koreniny zostali čerstvé a kvalitné, musíte dodržiavať určité pravidlá pre ich nákup a skladovanie:

1. Korenie vždy kupujte v malých množstvách. Takto bude vždy čerstvé a veľmi aromatické.

2. Mleté korenie si dlhšie zachováva svoju arómu.

3. Aromatické bylinky a koreniny skladujte v čistých, vzduchotesných nádobách, ktoré ich chránia pred vzduchom, teplom, svetlom a vlhkosťou. S korením zaobchádzajte správne: nemanipulujte s ním mokrými rukami a po použití nádobu vždy pevne uzavrite.

4. Ak ste si kúpili veľké množstvo korenia, časť si odložte do nádoby na okamžité použitie a zvyšok vložte do vrecka alebo inej nádoby, pevne ju uzavrite a skladujte na suchom a tmavom mieste. Korenie sa môže skladovať aj v chladničke.

5. Trvanlivosť korenín závisí od ich formy a časti rastliny, z ktorej pochádzajú. Napríklad mleté ​​alebo nasekané koreniny strácajú svoju arómu rýchlejšie ako celé rastliny.

Celé rastliny

Kvety – od 1 do 2 rokov;

Semená a kôra – 2-3 roky;

Pozemné rastliny

Kôra – 3 roky;

Korene – 2 roky;

Listy – 1 rok.

6. Korenie uchovávajte mimo dosahu sporáka a mikrovlnnej rúry.

7. Najlepšie je skladovať aromatické bylinky v označených sklenených nádobách. Poháre skladujte na tmavom mieste alebo mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Zdravotné výhody

Korenie je známe svojou zdravosťou. Znižuje obsah sodíka v jedle a zároveň zlepšuje jeho chuť. Zníženie príjmu sodíka je skutočne prospešné, najmä pre tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom.

Zaujímavé fakty o korení

1. Korenie priniesli do európskych krajín Rimania, ktorí ho objavili počas svojich obchodných výprav na Východ.

2. V staroveku bol Arabský polostrov centrom obchodu s korením.

3. Túžba obchodníkov dodať na európske trhy čo najviac korenia viedla k novým plavbám a objaveniu nových druhov korenín.

4. Korenie bolo v stredoveku tak cenené, že sa používalo ako náhrada peňazí.

5. V Ríme bolo používanie vzácneho korenia znakom bohatstva. Vlastníctvo korenia mohlo zapôsobiť na ostatných s cieľom získať osobný alebo politický prospech od tých správnych ľudí.