Čas: 15 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Jemný filet z lososa získava svoju sýtu hnedočiernu farbu opečením so špeciálnym korením: paprikou, kajenským korením, tymianom a oreganom. Toto korenie dodáva rybe výraznú pikantnú a korenistú chuť. Vrcholom tohto jedla je chrumkavá, zlatohnedá lososová koža. Toto chutné a zdravé jedlo je skvelou voľbou zdravého obeda.

Čiernenie Panvica je technika varenia rýb a iných jedál. Túto metódu, často používanú v kajunskej kuchyni, spopularizoval šéfkuchár Paul Prudhomme. Mäso sa namáča do rozpusteného masla a potom sa obaľuje v zmesi byliniek a korenín, zvyčajne v kombinácii tymianu, oregana, čili papričky, čierneho korenia, soli, cesnakového prášku a cibuľového prášku. Potom sa opečie na veľmi horúcej liatinovej panvici.

Charakteristická hnedočierna farba kôrky je spôsobená kombináciou mliečnej bielkoviny obsiahnutej v masle a spáleného korenia.

Hoci klasický recept používa túto metódu na prípravu ostrieža, rovnaký spôsob varenia sa dá použiť aj na iné druhy rýb a iné zdroje bielkovín, ako je hovädzie alebo kuracie mäso.

Zloženie:

• 4 kusy lososa (každý po 170 – 200 g), s kožou a bez kostí
• 1 lyžica papriky
• 1 PL mletej červenej papriky (kayenskej)
• 10 vetvičiek tymianu, umytých, nasekaných lístkov a odstránených stoniek
• 1 polievková lyžica nasekaných listov oregana
• 1 čajová lyžička soli
• 3-4 polievkové lyžice repkového oleja
• Kôra a šťava z dvoch citrónov

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

losos, tymian, oregano, mleté ​​kajenské korenie, paprika

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V malej miske zmiešajte papriku, vločky červenej papriky, tymian a oregano, osoľte a miešajte do hladka. Zmes preložte na tanier alebo iný rovný povrch a kúsky lososa do nej ponorte, jeden po druhom, kožou nadol.
Krok 2
• Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozohrejte olej na strednom ohni. Keď olej začne silno dymiť, prikryte panvicu pokrievkou, aby sa udržalo teplo, a vypnite sporák.
  
  Kúsky lososa vkladajte jeden po druhom kožou nadol do horúcej panvice. Zvýšte teplotu na maximum a varte 2-3 minúty. Na otočenie kúskov použite špachtľu. Varte na strednom ohni 5-6 minút, kým koža nebude chrumkavá.
Krok 3
• Kúsky čierneho lososa poukladajte na tanier, pokvapkajte citrónovou šťavou a ihneď podávajte.

Hlasy: 2