Kuracie mäso marinované v kyslom mlieku a korení

Hlasy: 1

Ako variť - Kuracie mäso marinované v jogurte a korení

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1753, celkový tuk 141 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 47 G., sacharidy 83 G., vlákno 10 G., cholesterol 162 mg, sodík 1806 mg, cukor 13 G.

Marcus Samuelsson dochucuje kuracie kúsky vlastnou zmesou korenia, ktorá obsahuje berbere, údenú papriku, zelerovú soľ, rascu, cesnakový prášok a mleté biele korenie. Časť zmesi korenia sa pridáva do marinády a zvyšok sa používa na posypanie horúceho kurčaťa ihneď po vybratí z fritézy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Korenie na hydinu

1/4 šálky zmesi korenia berbere (etiópska pikantná zmes korenia)
1/4 šálky údenej papriky
2 lyžice zelerovej soli
2 polievkové lyžice čerstvo mletého bieleho korenia
2 PL mletej rasce
1,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Kuracie mäso

4 kuracie stehná s kožou a kosťami (asi 700 g)
4 kuracie paličky s kožou (asi 450 g)
1 liter kyslého mlieka alebo kefíru
3/4 šálky kokosového mlieka
6 strúčikov cesnaku (2 rozdrvené, 4 nelúpané)
Arašidový alebo repkový olej na vyprážanie
2-3 vetvičky rozmarínu
1 a 3/4 šálky prémiovej múky
1/4 šálky krupice
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 PL čerstvo mletého bieleho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, zelerová soľ, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Zmes korenia:
V miske zmiešajte berbere, papriku, zelerovú soľ, biele korenie, rascu, cesnakový prášok a 1,5 čajovej lyžičky soli.

Soľanka:
Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku soli a 8 šálok studenej vody, kým sa soľ nerozpustí. Vložte kuracie mäso do nálevu, prikryte a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Vyberte kuracie mäso z nálevu a osušte ho.
Marináda:

Vo veľkej mise zmiešajte cmar, kokosové mlieko, rozdrvené strúčiky cesnaku a 1 polievkovú lyžicu zmesi korenia. Zvyšnú zmes korenia si odložte na posypanie. Vložte kuracie mäso do marinády, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Zohrejte olej:

Vyberte kura z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu, približne 1 hodinu. Veľkú liatinovú panvicu naplňte asi do polovice arašidovým olejom; pridajte rozmarín a celé strúčiky cesnaku. Zahrievajte na stredne vysokom ohni na 170 °C alebo kým štipka múky, ktorú ste vložili do oleja, nezasyčí a nevypláva na povrch.
Obaľovanie:

Kým sa olej zohrieva, zmiešajte múku, krupicu, kukuričný škrob a biele korenie na plechu na pečenie. Kuracie mäso vyberte z marinády kliešťami a nechajte odkvapkať prebytočnú marinádu. Kuracie mäso obaľte v zmesi múky, kým nie je dobre obalené, potom naň posypte ďalšou zmesou múky.
Vyprážajte kura:

Z kuracieho mäsa otraste prebytočnú múku a potom pomocou klieští opatrne ponorte každý kúsok do horúceho oleja. Opekajte, občas otáčajte, kým nie je kuracie mäso prepečené, približne 7 minút. Ak kôrka začne príliš rýchlo hnednúť, znížte teplotu na strednú. Preložte kuracie mäso na mriežku a nechajte 10 minút odpočívať. Vyhoďte strúčiky cesnaku a rozmarín.
Znovu vyprážať:

Zohrejte olej na 180 °C (350 °F). Kuracie mäso znova opečte, tentoraz v dvoch dávkach, aby sa panvica nepreplnila, kým kôrka nie je chrumkavá a tmavo zlatistá, približne 1 minútu.
Kuracie mäso okoreňte:

Kuracie mäso preložte na mriežku, aby mierne vychladlo, a posypte zvyšnou zmesou korenia. Pred podávaním ohrievajte pečené kuracie mäso v rúre pri teplote 120 °C (250 °F) 1 hodinu alebo ho nechajte vychladnúť a zabaľte na piknik.