Sashimi: Tipy na výber a prípravu rýb
Sašimi je jedlo pripravené z čerstvých, surových rýb nakrájaných na veľmi tenké plátky. Toto tradičné japonské jedlo sa zvyčajne podáva s daikonom, nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
Keďže sa ryby konzumujú surové, musia byť mimoriadne čerstvé a výnimočnej kvality. Niektoré japonské reštaurácie chovajú živé ryby v akváriách, chytajú ich pred zákazníkmi a ihneď ich používajú v jedlách.
Sashimi pripravujú vysoko kvalifikovaní kuchári, ktorí ovládajú umenie krájania rôznych druhov rýb. Sashimi si však môžete pripraviť aj sami. Pamätajte však, že ryby musia byť čerstvé a správne spracované.
Ako kúpiť rybu na sashimi?
Ak plánujete pripraviť toto japonské jedlo doma, kupujte ryby iba z dôveryhodných zdrojov, ktoré si sú istí, že majú najčerstvejšie ryby. Pri kúpe ryby venujte pozornosť jej šupinám. Mali by byť hladké, nepoškodené, lesklé a prípadne vlhké, ale nie slizké. Oči ryby by mali byť číre, žiabre červené alebo ružové, mäso pevné a chvost tuhý. Rybí filet by mal byť na dotyk pevný a vyzerať úhľadne, s hladkými, nie zubatými okrajmi.
Príprava
Rybu by ste mali po zakúpení uchovávať v chladničke. Manipulujte s ňou na chladnom mieste a so studenými rukami. Preto si pred vybratím z chladničky na niekoľko minút opláchnite ruky pod studenou tečúcou vodou. S rybou manipulujte rýchlo a po odrezaní požadovanej časti zvyšok ihneď dajte do chladničky. Čerstvé rybie sashimi by ste mali spotrebovať do 4 hodín.
Najlepšie ryby na sashimi sú tuniak a morský vlk. parmica červená, halibut, losos a pražma. Môžu sa použiť aj morské plody, vrátane mušlí, homárov, kalamárov a chobotníc.
Skladovanie
Po kúpe čerstvých rýb ich uložte do chladničky a spotrebujte v ten istý deň.
Kategórie:
Súvisiace články
