Grilovaná motýlia morka s yucatánskym korením

Hlasy: 2

Ako variť - Grilovaná morka typu motýľ s yucatánskym korením

Čas: 14 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Pred grilovaním sa morka naloží do nálevu a marinuje cez noc v žiarivej mexickej zmesi korenia z citrusov, annatto pasty, oregana, koriandra a ďalších aromatických bylín. Annatto pasta sa hojne používa v mexickom regióne Yucatán a pečenému vtákovi dodáva sýtu hnedú farbu, ktorá ohromí všetkých vašich hostí. Po potretí zmesou korenia sa morka môže ihneď grilovať. Ak však máte čas, je lepšie marinovať pre ešte chutnejšiu chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

4 litre vody
2 lyžice hrubej soli
1 šálka svetlohnedého cukru
1 morka s hmotnosťou 3,5 - 4,5 kg, rozrezaná na motýle

Zmes korenia

0,5 šálky annatto pasty*
8 strúčikov cesnaku, ošúpaných a rozdrvených
3 polievkové lyžice sušeného oregana, najlepšie mexického
1,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Šťava z 3 limetiek (0,5 šálky)
Šťava z 1 pomaranča (asi 1/3 šálky)
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Annatto, oregano, koriander, nové korenie, limetková šťava, Pomarančový džús

Príprava jedla podľa receptu:

Turecko:

Deň vopred zmiešajte 3 litre vody so soľou a cukrom vo veľkom hrnci a zahrievajte, miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstavte z ohňa, pridajte zvyšný 1 liter studenej vody a premiešajte. Nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu.
Morčacie mäso vložte do veľkej nádoby a zalejte ho nálevom. Prikryte a nechajte 4-5 hodín v chladničke. Ak plánujete morčacie mäso naložiť cez noc, použite polovicu soli a cukru.

Zmes korenia:

Pastu z annatta rozmixujte v kuchynskom robote a zmiešajte ju s cesnakom, oreganom, koriandrom, čiernym korením, soľou a novým korením. Pridajte citrusové šťavy a olivový olej a rozmixujte do pasty. Morčacie mäso sceďte a osušte. Zmesou korenia potrite celé mäso. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Predhrejte si vonkajší gril prípravou priamych a nepriamych tepelných zón. Pod rošt na strane nepriameho ohrevu umiestnite odkvapkávaciu misku.
Morčacie mäso položte prsiami nahor nad plech na odkvapkávanie tuku a pečte prikryté, kým mäso nie je približne do polovice prepečené, približne 50 minút. Morčacie mäso otočte a pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 76 °C, približne ďalších 50 minút.
10 minút pred upečením preložte moriaka na priamy oheň a otáčajte ho, aby sa rovnomerne zhnedol. Preložte moriaka na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte ho 10 minút odpočívať pred krájaním.

Poznámka *

Annatto pasta je mexická koreninová zmes vyrobená z mletých semienok annatto zmiešaných s bylinkami (zvyčajne oreganom) a korením. Oranžová pasta sa zvyčajne lisuje do tehličiek. Hľadajte ju v špecializovaných obchodoch a obchodoch s potravinami.