Kimči z Kennipu

Hlasy: 2

Čas: 25 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Kimchi Kennip (kimchi z listov perily) sa zvyčajne pripravuje s veľmi slanou a bohatou omáčkou. Táto verzia je však úplne iná! Pridajte omáčku na vodnej báze, aby ste listy jemne okorenili a marinovali, a zvýrazníte tak osviežujúce mätové tóny perily.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Perila

50 listov perily (110 g)
1 čajová lyžička destilovaného bieleho octu

Omáčka a zelenina

5 lyžíc gochukaru (kórejskej čili papričky), nahrubo mletej
2 polievkové lyžice rybacej omáčky
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 PL opečených sezamových semienok + navyše na posypanie
1 ČL kryštálového cukru
3 strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 polievková lyžica)
1 cm koreňa zázvoru, nadrobno nasekaného (asi 1 ČL)
90 g čínskej pažítky, nasekanej
1 kus mrkvy s dĺžkou 2,5 cm (asi 30 g), nakrájanej na tenké prúžky
Polovica malej cibule, nakrájanej na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kimči, vločky červenej papriky, rybia omáčka, sójová omáčka, mrkva, koreň zázvoru, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Perila:

Listy perily poukladajte na seba. Stonky odrežte nožnicami a nechajte 0,5 – 1 cm. Vo veľkej mise zmiešajte 5 šálok vody a octu. Pridajte listy perily a namočte ich do octového roztoku asi na 5 minút. Úplne sceďte a listy vložte do cedníka.
Omáčka a zelenina:

Medzitým v miske zmiešajte 1/3 šálky vody s gochukaru, rybacou omáčkou, sójovou omáčkou, sezamovými semienkami, cukrom, cesnakom a zázvorom. Pridajte zelenú cibuľku, mrkvu a cibuľu.

Na veľký tanier poukladajte 2 – 3 listy perily. Na každú kôpku dajte 1 čajovú lyžičku omáčky (2 čajové lyžičky na väčšie listy) a jemne rozotrite, aby sa obalila. Poukladajte ďalšie 2 – 3 listy a potrite ich omáčkou. Pri ukladaní listy jemne pritlačte.
Posypte sezamovými semienkami a ihneď podávajte s ryžou alebo listy úhľadne preložte do nádoby, pevne uzavrite a dajte na 1-2 hodiny do chladničky. Asi po hodine sa tekutina v nádobe zhromaždí. Kimchi kennib podávajte s tekutinou a posypte sezamovými semienkami.

Tipy na skladovanie

Kimchi kennip sa najlepšie podáva ihneď alebo do 1-2 hodín od vybratia z chladničky, ale môže sa skladovať aj v tesne uzavretej nádobe až 7 dní. Čím dlhšie ho skladujete, tým tmavšie a žuvavejšie budú listy. Na listoch, ktoré nie sú pokryté omáčkou, sa môžu objaviť tmavé škvrny, preto ich otáčajte, aby zostali pokryté omáčkou a skladovali sa dlhšie.