Tekutý dym (tekutý dym) a jeho náhrady
Tekutý dym je koncentrovaná tekutina určená na dodanie údenej chuti mäsu, rybám a iným potravinám. Nie je potrebná skutočná udiareň. Použitie tekutého dymu nahrádza časovo náročný proces skutočného údenia, ktorý si vyžaduje nielen čas, ale aj špeciálne drevo a aromatické prísady. Tekutý dym dodáva jedlu chuť, farbu a textúru a zároveň šetrí čas a námahu.
Výroba a použitie tekutého dymu
Tekutý dym sa vyrába špeciálnym procesom spaľovania drevených štiepok a pilín. Výsledný dym sa potom zachytáva a extrahuje vodou, čím sa rozpustia niektoré jeho zložky. Ďalšie spracovanie odstraňuje z výslednej zmesi karcinogény, ako je popol a živica, vďaka čomu je roztok bezpečnejší na použitie ako konzumácia skutočných údených potravín. Základný dymový roztok sa niekedy dopĺňa rôznymi arómami. Keďže tekutý dym obsahuje iba prírodné zložky a vodu, roztok je taký koncentrovaný, že na dodanie požadovanej chuti jedlu stačí len niekoľko kvapiek. Nadmerné množstvo dymu však môže jedlo úplne pokaziť.
Existujú štyri spôsoby použitia tekutého dymu. Môžete pridať niekoľko kvapiek do marinády alebo omáčky, pokvapkať mäso pred opekaním alebo pečením alebo naniesť malé množstvo na rošt plynového grilu, avšak v druhom prípade to robte iba vtedy, keď je sporák vypnutý. Tekutý dym sa môže použiť na dochutenie klobás, údenín, pečených jedál, polievok a mnohých ďalších jedál. Uvedomte si, že príliš veľa dymu dodá jedlu horkú chuť.
Tekuté náhrady dymu
V situáciách, keď nie je k dispozícii tekutý dym, je možné použiť niektoré z jeho náhrad.
1. Španielska údená paprika. Táto paprika sa pripravuje sušením nad dubovým ohňom počas dvoch týždňov. Existujú dva druhy papriky. Jeden je mierne sladký, nazýva sa Pimenton de la Vera Dulce, zatiaľ čo druhý má intenzívnejšiu dymovú arómu, nazýva sa Pimenton de la Vera Picante. V prípade potreby môžete použiť oba druhy naraz.
2. Prášok zo sušených jalapeňos. Tieto papriky sa pripravujú pomalým sušením nad ohňom s použitím prírodného dreva. Mäs sa dodáva v dvoch formách: prášok z červenej papriky (prášok z Morita chipotle) a prášok z zelenej papriky (prášok z hnedej chipotle). Tá druhá je zvyčajne drahšia.
3. Údený čaj. Tento čierny čínsky čaj, známy aj ako Ruský karavan alebo Lapsang Souchong, má prirodzene dymovú chuť a arómu. Pripravuje sa zapálením ohňa borovicovým drevom, nad ktorým sa sušia čajové lístky. Na prípravu čaju zalejte lístky vriacou vodou a nechajte ich niekoľko minút lúhovať. Potom ho môžete použiť rovnakým spôsobom ako tekutý dym.
Vyššie uvedené náhrady dodávajú mäsu, rybám a iným vareným jedlám údenú chuť. Môžu sa použiť s kuracím, morčacím mäsom, fazuľou a mnohými ďalšími potravinami a jedlami, ktoré vyžadujú údenú chuť.
Kategórie:
Súvisiace články
