Chilaquiles

Hlasy: 2

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Chilaquiles je zapekané jedlo s chrumkavými hranolkami a vyprážanými vajíčkami, ktoré sa zvyčajne podáva na raňajky, ale je to aj perfektná večera. Opečené kukuričné tortillové lupienky sa polievajú chilli a paradajkovou omáčkou, posypú syrom a zapečú. Chilaquiles sa podávajú na veľkej panvici s rôznymi prísadami vrátane vyprážaného vajíčka, červenej cibule, čerstvých byliniek, reďkoviek a nakladanej papriky. Jedna panvica je pre štyri osoby. Omáčku si môžete pripraviť vopred a dať ju do chladničky alebo zmraziť. Omáčka sa tiež skvele hodí k ďalšiemu mexickému jedlu, enchiladas.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 – 7 papričiek guajillo alebo červených papričiek z Nového Mexika
Asi 2 polievkové lyžice svetlicového alebo rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná
1 jalapeño, zbavené semienok a nakrájané
10 kukuričné tortilly priemer 15 cm.
Neutrálny sprej na varenie
Asi 0,5 čajovej lyžičky údenej sladkej papriky
1 čajová lyžička (neúplného) oregana
4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
0,5 šálky vody
1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
1 konzerva (800 g) konzervovaných alebo pečených paradajok
Asi 2 čajové lyžičky medu
1 ČL kakaového prášku, voliteľné
1 malá červená cibuľa
Zväzok koriandra
3-4 reďkovky
Približne 110 g syra cotija alebo queso fresco
Asi 170 gramov syra pepper jack
4 plátky masla, každý asi 1 čajovú lyžičku
4 veľké vajcia
Nakladané plátky jalapeňos, akejkoľvek pálivosti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, reďkovka, syr Cotija, syr queso fresco, syr pepper jack, jalapeňos papričky, guajilské korenie, vyprážané paradajky, tortilla, oregano, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C.
Pripravte si všetky ingrediencie.

Zohrejte 3-litrový hrniec na vysokej teplote a veľkú liatinovú panvicu s priemerom 25 – 30 cm na strednej teplote; toto bude váš servírovací tanier.

Odstráňte stonky a semienka zo sušených čili papričiek a opečte ich v hrnci 2 minúty. Vyberte ich a potom pridajte rastlinný olej, cibuľu a jalapeňos. Restujte 3-4 minúty, kým zelenina nezmäkne.

Kukuričné tortilly poukladajte na seba a nakrájajte ich na 8 kusov, priečne ich prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na 4 rovnaké, široké krajce. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a postriekajte sprejom na pečenie. Pečte 10 minút dozlatista a do voňavej farby.
Pridajte papriku, oregano a cesnak k cibuli. Premiešajte a pridajte vodu. Nechajte odstáť 1-2 minúty. Vráťte čili do panvice spolu s kuracím alebo zeleninovým vývarom, paradajkami, medom a kakaovým práškom, ak ho používate. Varte na miernom ohni 7-8 minút, aby čili rozmäklo. Omáčku rozmixujte vo výkonnom mixéri alebo kuchynskom robote a potom ju preložte do veľkej liatinovej panvice. Zvyšky preložte do vzduchotesnej nádoby na ďalšie použitie v enchiladas alebo chilaquiles.
Nakrájajte červenú cibuľu a koriander a reďkovky nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom alebo mandolínou. Rozdrobte syr cotija alebo queso fresco. Nakrájajte syr pepperjack.
Vložte placky do liatinovej panvice s omáčkou a premiešajte, aby sa obalili. Posypte syrom a pečte 5-10 minút alebo kým sa syr nerozpustí a nezačne bublať.
Dve malé panvice s nepriľnavým povrchom postavte na stredný plameň (majte po ruke pokrievky alebo alobal). Do každej panvice pridajte kúsok masla, potom do každej panvice rozbite vajce a prikryte pokrievkou. Varte, kým bielky nestuhnú, ale žĺtky zostanú tekuté. Preložte na tanier a zopakujte so zvyšnými vajcami.

Vyberte panvicu z rúry a navrch dajte červenú cibuľu, koriander, reďkovky, nakladanú papriku a miešané vajíčka. Chilaquiles podávajte priamo z panvice.

Poznámka

Čili omáčku môžete skladovať v chladničke až 2 týždne alebo ju zmraziť a použiť v budúcich chilaquiles.