Droždové šišky s polevou

Hlasy: 12

Čas: 12 hodín 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 24 ks.

Podľa trendu by sa toto kysnuté cesto malo pred vyprážaním dať donuty do chladničky. Keď sú šišky hotové, Ree Drummond ich namáča do svojej obľúbenej vanilkovej polevy, aby bola ich lahodnosť zaručená.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky:

1/4 šálky kryštálového cukru
1 a 1/8 šálky teplého mlieka
3 čajové lyžičky instantného droždia
2 veľké vajcia
150 g rozpusteného nesoleného masla
4 šálky viacúčelovej múky, plus navyše na podsypanie
1/2 čajovej lyžičky soli
4 šálky margarínu na vyprážanie (alebo arašidového či svetlicového oleja)

Glazúra:

3 šálky práškového cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Doplnkové vybavenie:

1 forma na šišky alebo 2 okrúhle formy
Teplomer na varenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, vajcia, múka, práškový cukor, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Na šišky: V stredne veľkej miske zmiešajte teplé mlieko a kryštálový cukor a potom pridajte droždie. Nechajte odstáť, kým droždie nezačne bublať, 5-10 minút.
V malej miske rozšľahajte vajcia a za stáleho miešania ich nalejte do misky s rozpusteným maslom. Zmes masla a vajec nalejte do misky elektrického mixéra. Pridajte mlieko, cukor a droždie. Šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti pomocou háku na cesto.

V miske zmiešajte múku a soľ a potom pridávajte do misy mixéra po 1/2 šálke, pričom postupne zapracúvajte múku do tekutých ingrediencií.
Po pridaní múky pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút. Vypnite mixér, zoškrabte cesto z okrajov misy a miešajte ďalších 30 sekúnd. Cesto preložte do vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 8-12 hodín do chladničky.
Nasledujúce ráno vyberte cesto z chladničky a nechajte ho kysnúť 1,5 až 2 hodiny, aby dosiahlo izbovú teplotu. Ak chcete tento proces urýchliť, v prípade potreby ho umiestnite na teplé miesto.
Cesto položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,5 cm. Pomocou vykrajovača na šišky (alebo dvoch okrúhlych vykrajovačov) vykrojte šišky. Odstráňte vnútorné výrezy a šišky preneste na ľahko pomúčený plech na pečenie vystlaný podložkou na pečenie alebo papierom na pečenie. Potom (toto je veľmi dôležitá časť) šišky prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ich 1,5 až 2 hodiny kysnúť na mieste bez prievanu. Takto dlho musia kysnúť. Ak dobre nekysnú, uložte ich na teplé miesto.
V hrnci na stredne vysokom ohni roztopte tuk, kým teplomer nedosiahne 180 °C (350 °F). (Prípadne môžete jeden z vykrojených kúskov vložiť do oleja; ak olej syčí a šiška vypláva na povrch, olej je hotový.) Šišky Šišky by mali okamžite vyplávať na hladinu a nafúknuť sa. Pomocou kovovej lyžice alebo špachtle ich opatrne otočte. Vyberte šišky z oleja, keď sú z oboch strán zlatisté (celkovo by to malo trvať menej ako 1 minútu). Nakoniec opečte výrezy šišiek dozlatista.
Šišky poukladajte na taniere vystlané papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Nebojte sa, ak budú vyzerať trochu nevzhľadne: ak uvidíte odtlačky prstov po ich ponorení do oleja, sú veľmi ľahké a vzdušné.
Na glazúru: Na polevu zmiešajte v miske práškový cukor, 1/2 šálky studenej vody, soľ a vanilkový extrakt do hladka. Šišky namáčajte jednu po druhej. Rýchlo ich otočte a vyberte. Položte ich na mriežku, aby odkvapkala prebytočná poleva.
Aby ste čo najlepšie využili polevu, pre ešte lahodnejší výsledok poukladajte pod šišky vyprážané zvyšky.

Odporúčame vám variť Francúzske šišky - Beignety.