Siu-mai
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 916, celkový tuk 66 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 180 mg, sodík 1507 mg, cukor 2 G.
Kalórie 916, celkový tuk 66 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 180 mg, sodík 1507 mg, cukor 2 G.
Žiadny stôl s dim sum sa nezaobíde bez siu mai, knedlí s otvoreným vrchom. Hoci sa recept na náplň líši v závislosti od reštaurácie, obzvlášť obľúbené sú siu mai s bravčovým mäsom a krevetami. Namočením bravčovej brušiny a kreviet do roztoku sódy bikarbóny sa dosiahne dokonalá textúra náplne. Ručné krájanie bravčovej brušiny tiež dodáva jedlu jedinečnú textúru, ale v núdzi je možné nahradiť ju mletým bravčovým mäsom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 20 g (4–8 ks) sušených húb shiitake
- 1 polievková lyžica + 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 340 g stredne veľkých kreviet (41/50), ošúpaných a zbavených vnútorností
- 700 g bravčového brucha bez kože
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 polievková lyžica kuracieho vývaru v prášku
- 2 ČL ľahkej sójovej omáčky
- 0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 2 lyžice bravčovej masti alebo neutrálneho rastlinného oleja
- 450 g okrúhlych žltých wontonových kúskov cesta
- Ikry z lietajúcej ryby, strúhaná mrkva alebo mrazený zelený hrášok na servírovanie, voliteľné
- Špeciálne vybaveniebambusový alebo kovový parný košík (25 cm), vystlaný perforovaným papierom na pečenie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, huby šitake, krevety, biele korenie, sójová omáčka, bravčová masť, hrach, mrkva
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkom hrnci priveďte do varu 2 šálky vody. Pridajte huby, vypnite oheň, prikryte a nechajte huby lúhovať asi 30 minút.
- Huby sceďte, odstráňte stonky a vyhoďte ich. Huby nadrobno nakrájajte a odložte bokom.
- Vo veľkej mise zmiešajte 4 šálky studenej vody s 1 polievkovou lyžicou sódy bikarbóny, kým sa úplne nerozpustí. Krevety jemne vmasírujte do vody so sódou bikarbónou a namočte ich na 30 minút.
- Krevety sceďte, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Krevety nakrájajte na 1 cm kúsky a odložte bokom.
- Bravčové brucho nahrubo nakrájajte na 1 cm kúsky (nemusia byť dokonalé). Pokračujte v krájaní, kým nebude pripomínať mleté bravčové mäso (ale nie príliš najemno). Preložte bravčové mäso do veľkej misy a zalejte dostatočným množstvom studenej vody. Nechajte ho odstáť, kým voda nezružoví, približne 5 minút. Sceďte a znova namočte. Sceďte a osušte papierovými utierkami.
- Vráťte bravčové mäso do misky, pokvapkajte 1 čajovou lyžičkou studenej vody a posypte zvyšnou 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Miešajte, kým sa sóda bikarbóna nevstrebe. Vmiešajte krevety do hladka. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli do zmesi bravčového mäsa a kreviet a miešajte jedným smerom, kým sa zmes nestane lepkavou, približne 3 minúty. Vezmite plnku do jednej ruky, zdvihnite ju nad misku a vložte ju späť do misky. Opakujte ešte 9-krát.
- Do plnky pridajte cukor, kurací vývar, sójovú omáčku a biele korenie a premiešajte. Pridajte huby a masť a miešajte do hladka. Prikryte a nechajte 1 hodinu v chladničke.
- Cesto na wontony prikryte vlhkou papierovou utierkou, aby nevyschlo. Ukazovák a palec ľavej ruky (alebo pravej ruky, ak ste ľavák) položte k sebe a vytvorte kruh a na vrch kruhu položte 1 kus cesta. Do stredu cesta dajte 1 kopcovitú polievkovú lyžicu plnky a lyžicou ju vtlačte do stredu, pričom jemne pritlačte po stranách. Ak plnka nedosahuje po okraje cesta, pridajte ešte trochu plnky. Uistite sa, že siu mai napĺňate až po vrch, inak okraje cesta vyschnú a počas dusenia sa nerehydratujú. Siu mai položte na tanier alebo podnos vystlaný papierom na pečenie. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta a plnkou. Ak chcete, môžete na každý siu mai dať lyžicu ikier z lietajúcej ryby veľkosti hrášku, strúhanú mrkvu (o niečo menej ako 1/8 čajovej lyžičky) alebo jeden mrazený hrášok.
- Naplňte panvicu alebo wok s priemerom 30 cm (12 palcov) asi 5 cm vody a vložte doň bambusový alebo kovový parný košík. Uistite sa, že sa voda nedotýka dna košíka. Ak sa dotýka, časť vody zlejte. Priveďte vodu do varu, vysteľte parný košík perforovaným papierom na pečenie a naň položte 10 siu mai s rozostupmi 5 cm od seba. Prikryte a duste, kým sa plnka neuvarí a cesto nie je priesvitné, približne 10 minút. Siu mai podávajte horúce.
Kategórie: