Katalánsky krém

Hlasy: 13

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Podrobný recept na výrobu katalánskej smotany s fotografiami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

5 šálok mlieka
4 prúžky pomarančovej kôry
2 škoricové tyčinky
Štipka soli
8 žĺtkov z vajec kategórie CO
1 šálka cukru, plus trochu viac na karamelizáciu
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Doplnkové vybavenie: 10 zapekacích misičiek (priemer 13 cm)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, Pomarančová kôra, škorica, vanilkový extrakt, vajcia, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci priveďte mlieko, pomarančovú kôru, škoricové tyčinky a soľ do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 3 minúty na miernom ohni, aby sa chute spojili.

Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s 1 šálkou cukru, kým zmes nezbelie a nezdvojnásobí svoj objem. Kukuričný škrob zmiešajte s 1/2 šálkou vody a dôkladne premiešajte.
Z mlieka vyberte a vyhoďte pomarančovú kôru a škoricové tyčinky. Za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte mlieko do vaječnej zmesi. Zmes vráťte do hrnca a na strednom ohni za stáleho miešania priveďte k miernemu varu, kým zmes nezhustne, približne 3 až 5 minút.

Preceďte krém do veľkej misy a vmiešajte vanilkový extrakt. Rozdeľte krém do 10 zapekacích misičiek (s priemerom 13 cm) a uhlaďte vrch. Nechajte mierne vychladnúť, potom zapekacie misky prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo maximálne na 24 hodín.

Na servírovanie katalánskeho krému posypte každý ramekin rovnomerne 2 čajovými lyžičkami cukru. Pomocou kuchynského horáka roztopte cukor, kým sa neskaramelizuje a nevytvorí chrumkavá hnedá kôrka. Ihneď podávajte.

Autor receptu - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmannová) šéfkuchárka, moderátorka, producentka
Kategórie:

recept / Dezerty / Krémy, omáčky, peny, jogurty / Španielska kuchyňa

Podobné recepty