Crème brûlée

Hlasy: 18 rokov

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Krém vyrobený zo smotany, posypaný cukrom, ktorý sa potom navrchu opeká, aby skaramelizoval.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,5 šálky hustej smotany
1 vanilkový struk
8 žĺtkov
3 kopcovité polievkové lyžice kryštálového cukru
Asi 6 polievkových lyžíc cukru demerara alebo hnedého kryštálového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, vanilkový struk, hnedý cukor, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte formu na koláč (s priemerom približne 20 cm) do mrazničky aspoň na 20 minút. Naplňte drez studenou vodou do polovice. Toto je preventívne opatrenie pre prípad, že by sa poleva začala oddeľovať.

V tomto prípade by ste mali vložiť panvicu do vody a miešať smotanu. Nie je to potrebné (s toľkými žĺtkami v tejto bohatej smotane rýchlo a ľahko zhustne), ale ja sa vždy cítim pohodlnejšie, keď to robím takto.
Smotanu nalejte do hrnca, pridajte vanilkový struk a priveďte do varu, ale nenechajte ju zovrieť. V miske vyšľahajte vajcia s cukorom a za stáleho šľahania prilejte vanilkovú smotanu. Hrniec opláchnite, utrite dosucha a prilejte smotanovú zmes.

Varte na strednom ohni (alebo na miernom, ak sa obávate), kým krém nezhustne, za stáleho miešania, približne 10-12 minút. Nemali by ste mať pekný, nadýchaný krém, takže sa nenechajte oklamať jeho riedkou konzistenciou. Majte v blízkosti drez plný studenej vody, do ktorého môžete dať hrniec, ak sa krém začne oddeľovať.

Keď krém dostatočne zhustne, vyberte vanilkový struk, vezmite koláčovú formu a preložte krém do veľmi vychladenej nádoby. Nechajte vychladnúť a potom ho dajte do chladničky, kým úplne nevychladne. Lyžicu po lyžici posypte cukrom demerara a zmes jemne prepáľte, kým sa na povrchu nevytvorí lesklá kôrka.
Dezert v prípade potreby znova dajte do chladničky, ale nezabudnite ho vybrať 20 minút pred podávaním. V tomto bode položte misku na stôl a veľkou lyžicou hltavo rozbite cukrovú škrupinu, čím odhalíte hodvábny vanilkový krém pod ňou. Žiadne ďalšie diskusie, len si vychutnajte.

Recept tekvicovo-príchuťový crème brûlée.

Kategórie:

recept / Dezerty / Suflé, pudingy, pusinky, pusinky / Francúzska kuchyňa / Nigella Lawson

Podobné recepty