Kokosové výrobky, zloženie, náhrada
Otvorený kokos obsahuje kokosová voda a bielej dužiny. Voda je takmer číra šťava a dužina sa často nazýva mäso. Z dužiny kokosu sa vyrába kokosové mlieko a smotana.
Na získanie mlieka a smotany sa kokosová dužina rozdrví a potom sa šťava oddelí od dužiny lisovaním. Keď je kokosová dužina vysušená a zbavená tekutiny, výrobcovia ju pomelú na kokosové vločkyVoda sa zvyčajne pridáva do dužiny pred lisovaním. Následne sa tekutina oddelí na bohatšiu smotanu a nízkotučné mlieko. Výrobky s nižším obsahom tuku obsahujú viac vody. Kokosová smotana a kokosové mlieko sa dajú homogenizovať: tukové guľôčky sa rozbijú na malé častice pre rovnomernejšie rozloženie. Homogenizované výrobky majú mäkkú textúru a neoddeľujú sa. Do hotového výrobku sa niekedy pridávajú stabilizátory a zahusťovadlá.
Nutričná hodnota kokosu
Hlavná živina v kokosový krém - tuk, čo znamená, že môžu byť dosť kaloricky náročné.
Kokosový krém môže obsahovať od 190 do 290 kcal a kokosové mlieko od 180 do 240 kcal na 100 ml.
Množstvo tuku sa v rôznych značkách značne líši (od 14 do 29 percent). K dispozícii sú aj odtučnené varianty, ale majte na pamäti, že to môže byť marketingový trik, preto si overte nutričné hodnoty na obale.
Niektoré výrobky môžu mať znížený obsah tuku kvôli rozdielom v množstve pridanej vody. V týchto druhoch kokosového mlieka a kokosovej smotany sa toto číslo pohybuje od 7 do 17 percent.
Za zmienku tiež stojí, že kokosový krém Niektoré značky môžu obsahovať aj znížený obsah tuku.
Kokosové mlieko a kokosová smotana majú veľmi vysoký obsah nasýtených tukov: 60 – 93 % celkového tuku v skúmaných produktoch tvorili nasýtené tuky. Súčasné výživové odporúčania odporúčajú obmedziť príjem nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Vedecká komunita však zostáva rozdelená v názore na to, či sú nasýtené tuky v kokosových výrobkoch škodlivé pre ľudí. Je to preto, že rôzne nasýtené tuky majú rôzny vplyv na hladinu cholesterolu. Tuky nachádzajúce sa v kokosovom oleji, mlieku a smotane obsahujú veľmi vysoké hladiny kyseliny laurovej, ktorá zvyšuje nielen LDL (zlý) cholesterol, ale aj HDL (dobrý) cholesterol. To znamená, že kyselina laurová nemení pomer celkového cholesterolu, čo je najdôležitejší ukazovateľ na posúdenie rizika srdcových ochorení.
Zatiaľ čo vedci naďalej diskutujú o škodlivosti špecifických nasýtených tukov, odporúča sa opatrnosť. Je dobre známe, že nadbytočný tuk, najmä v oblasti brucha, nie je pre naše zdravie veľmi dobrý. Takže hoci kokosové mlieko alebo kokosová smotana môžu byť príjemnou súčasťou našej stravy, je najlepšie ich konzumovať s mierou.
Alternatívy
Ak hľadáte kokosovú príchuť, ale nemáte v špajzi kokosové mlieko, skvelou alternatívou je nízkotučné kondenzované mlieko s kokosovou príchuťou. Má menej kalórií ako väčšina komerčných kokosových mliek a obsahuje veľmi málo tuku. Jeho energia pochádza predovšetkým z prirodzene sa vyskytujúcej laktózy. Jednoduchou alternatívou je aj obyčajné nízkotučné kondenzované mlieko s niekoľkými kvapkami kokosovej esencie.
Rada:
- Ak je vaším cieľom energia, odporúčame uprednostniť kokosové mlieko pred plnotučnou smotanou alebo nízkotučnými verziami produktu;
- Ak má konzervované kokosové mlieko, ktoré si kúpite, o niečo viac tuku a kalórií, ako potrebujete, môžete množstvo týchto zložiek sami znížiť jednoduchým pridaním vody do nápoja a dobrým premiešaním všetkého;
Nie je potrebné spotrebovať celý pohár naraz. Zvyšné kokosové mlieko môžete vložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke niekoľko dní. Ďalším spôsobom, ako zachovať čerstvosť, je jednoducho ho zmraziť. Po rozmrazení bude mať mlieko mierne zrnitú textúru, takže nie je vhodné do niektorých jedál.
- V receptoch môžete namiesto kokosového mlieka alebo smotany použiť kondenzované mlieko s kokosovou príchuťou. Dávajte pozor, aby ste ho neprehriali, pretože pri varení mení konzistenciu.
Autor článku: TopCook
Všetky recepty s kokosovou dužinou a vodou
Kategórie:
Súvisiace články
