Dúhové koláčiky

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Ryan Dausch

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 koláčikov

Dúhové koláčiky - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

1 a 3/4 polievkovej lyžice. cukrárenská múka (zmes múky a škrobu)
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky soli
2/3 šálky plnotučného mlieka, ohriateho na izbovú teplotu
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna a šťava z 1/2 citróna
1 čajová lyžička vanilkový extrakt
170 g (12 PL) masla izbovej teploty
1 šálka cukru
3 veľké bielky izbovej teploty
Červené, oranžové, žlté, zelené, modré a fialové gélové potravinárske farbivo

Krém na bielkoch

2/3 šálky cukru
2 veľké bielky izbovej teploty
1/4 šálky studenej vody
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/2 čajovej lyžičky soli kyseliny vínnej (vínny kameň)
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukrárenská múka, mlieko, vajcia, vanilkový extrakt, vínny kameň, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si koláčiky: Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte 12 foriem na muffiny papierom na pečenie. V malej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ; odložte bokom. V malej miske zmiešajte mlieko, citrónovú šťavu a vanilku; odložte bokom.
Vo veľkej mise vyšľahajte maslo, 3/4 šálky cukru a citrónovú kôru mixérom na stredne vysokej rýchlosti do nadýchanej konzistencie, približne 5 minút.

Znížte rýchlosť, rozdeľte múčnu zmes na tri časti a mliečnu zmes na dve časti a striedavo ich vmiešajte do vyšľahaného masla. Zvýšte rýchlosť mixéra a dôkladne šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

Bielky vyšľahajte vo veľkej mise mixérom na vysokej rýchlosti. Postupne pridávajte 1/4 šálky cukru.

Výslednú zmes vmiešajte do pripraveného cesta v dvoch dávkach. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí; do každej časti pridajte 1-3 kvapky potravinárskeho farbiva a dôkladne premiešajte.
Na dno foriem na muffiny rozotrite fialové cesto (asi 1,5 čajovej lyžičky na formu), potom modré, zelené, žlté, oranžové a červené cesto.

Košíčky pečte v rúre asi 20 minút. Nechajte ich vo vypnutej rúre 5 minút, potom ich vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte krém: Vo veľkej kovovej mise nad dvojitým kotlom (miska sa nedotýka hladiny vody) zmiešajte cukor, bielok, vodu, vanilku, vínny kameň a soľ.

Bez toho, aby ste misku vybrali z dvojitého kotla, šľahajte zmes mixérom na strednej rýchlosti 5-7 minút, kým nebude nadýchaná. Vyberte misku z dvojitého kotla a nechajte ju 5 minút vychladnúť. Naplňte cukrárske vrecko s okrúhlym nástavcom polevou a polevou ňou ozdobte muffiny.