Úžasný biely chlieb

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 bochník

Tento recept na chlieb vytvára skutočne skvelý chlieb: lahodný, vláčny a s chrumkavou kôrkou posypaný sezamovými semienkami. Pridané bielky robia strúhanku ľahkou a vzdušnou. A ak cukor nahradíte medom, chlieb získa svoju jemnú, neodolateľnú arómu. Cesto sa pomerne ľahko miesi a tvaruje. Najťažšie bude čakať, kým vykysne. Chlieb pečte v parnom kúpeli pre chrumkavú kôrku. Môžete tiež pripraviť dezertnejšiu verziu tohto chleba pridaním škorice a hrozienok pri tvarovaní bochníka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka mlieka
3 lyžice (45 g) masla
1 balíček (1 polievková lyžica) instantného suchého droždia
2 polievkové lyžice cukru alebo medu
3 šálky múky
2 čajové lyžičky soli
Oddeľte bielky z 2 vajec a zľahka ich vyšľahajte.
1 polievková lyžica sezamových semienok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, maslo, kvasnice, cukor, med, prémiová múka, vajcia, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

V malom hrnci zohrievajte mlieko a maslo na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí. Odstavte z ohňa a nalejte do misy kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Rozpustite droždie pridaním do teplého mlieka a masla. Pridajte cukor a jemne miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte stáť 3 minúty, kým sa nevytvorí pena, čo znamená, že droždie je aktívne. Zapnite mixér na nízku rýchlosť a postupne zašľahajte múku. Keď sa cesto začne spájať, zvýšte rýchlosť na strednú a pridajte soľ a 1 bielok. Mixér pravidelne vypínajte, aby sa cesto uvoľnilo z háku na cesto. Miesime, kým cesto prestane byť lepkavé, približne 10 minút.
Cesto vyklopte na pracovnú dosku a miesime ho rukami asi minútu. Miesime ho skladaním a naťahovaním, nie stláčaním. Správne vymiesené cesto by sa malo dať ťahať a naťahovať bez toho, aby sa zlomilo. Vytvarujte cesto do guľky a vložte ju do naolejovanej misy, pričom ju otáčajte, aby sa celá guľa obalila olejom. Prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 45 minút. Prepečenosť cesta skontrolujte stlačením dvoma prstami. Ak trvá dlho, kým sa priehlbiny vyhladia, cesto už dostatočne nakyslo.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklopte ho na pracovnú dosku. Cesto sa pri vyklopení prirodzene vyfúkne, takže ho nie je potrebné dôkladne miesiť. S cestom zaobchádzajte opatrne. Ak v tejto fáze prepracujete lepok, bude príliš husté a bude sa ťažko tvarovať. *Na bochník vytvarujte cesto do obdĺžnika, preložte dlhé strany do stredu a potom preložte konce dovnútra. Okraje pritlačte a cesto vložte spojom nadol do vymastenej formy na bochník s rozmermi 23 x 12 cm. Uistite sa, že cesto úplne naplní formu. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť druhýkrát 20 minút alebo kým vrch cesta nebude takmer v úrovni vrchu formy. Predhrejte rúru na 175 °C a na spodnú mriežku umiestnite veľký plech na pečenie. Na sporáku priveďte do varu 3 šálky vody. Do predhriatej formy nalejte horúcu vodu, aby ste vytvorili parný kúpeľ pre chlieb. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Ostrým nožom narežte cesto v strede bochníka, aby počas pečenia mohla unikať para. Vrch potrite zvyšným rozšľahaným bielkom a posypte sezamovými semienkami. Pečte 30 – 40 minút, kým kôrka nie je zlato-hnedá a vnútorná teplota nedosiahne na teplomere s okamžitým odčítaním 90 °C. Po poklepaní by mal bochník znieť duto. Ihneď vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

* Možnosti varenia:

Na prípravu škoricovo-hrozienkového chleba po prvom vykysnutí cesta ho vytvarujte do obdĺžnika a posypte povrch škoricou a hrozienkami tak, aby boli úplne pokryté. Cesto zrolujte do rolády a pokračujte v práci podľa receptu.

Kategórie:

recept / Mixér / Pekáreň / Domáci chlieb / Tyler Florence

Podobné recepty