50 receptov na predjedlá

Začnite svoje jedlo jedným z týchto talianskych predjedál.

3. Plnené papriky pimento. Pripravte si marinovanú mozzarellu (č. 2); nakrájajte ju na 4 kusy a každý kus zabaľte do malého plátku prosciutta. Dovnútra vložte zavárané papriky pimento (odstráňte semienka a stonky).


4. Chrumkavá polenta. Nakrájajte 1 tubu polenty (500 g) na kolieska s priemerom 1,3 cm. Opekajte po dávkach na nepriľnavej panvici s olivovým olejom, občas otáčajte, 15 minút, kým polenty nebudú zlatisté a chrumkavé. Sceďte na papierových utierkach a posypte soľou. Navrch posypte marinárovou omáčkou a strúhaným parmezánom.

5. Pečené sladké papriky. Na plechu na pečenie grilujte 4 červené papriky, otáčajte ich a opečte, kým nezhorkajú. Preložte ich do misky, prikryte a nechajte vychladnúť. Ošúpte, rozštvrtte a odstráňte semienka. Zmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu červeného vínneho octu a malý nastrúhaný strúčik cesnaku; dochuťte soľou a korením. Papriky pokvapkajte zmesou a posypte natrhanou bazalkou a petržlenovou vňaťou.

6. Crostini s pečenými paprikami a ančovičkami. Pripravte si pečené papriky (č. 5) a k cesnaku pridajte 1 polievkovú lyžicu kapár a 1 čajovú lyžičku nasekaného oregana. Podávajte na opečených plátkoch ciabatty a navrch posypte ančovičkami.


7. Crostini s čili papričkou a sardinkami. Zmiešajte 55 g zmäknutého masla s 1 polievkovou lyžicou nasekaných kalábrijských čili papričiek v oleji. Natrite na opečené plátky ciabatty a navrch poukladajte sardinky v oleji.

8. Bruschetta s fazuľou a krevetami. Vymiešajte 1 1/2 polievkovej lyžice olivového oleja, kôru a šťavu z 1/2 citróna, 1/2 rozdrvenej sardely, 1/2 malého nastrúhaného strúčika cesnaku a 1/2 čajovej lyžičky nasekanej majoránky; osoľte a okoreňte. Zmiešajte s 400 g konzervou bielej fazule (scedenej a prepláchnutej), 1 polievkovou lyžicou nasekanej petržlenovej vňate a 2 polievkovými lyžicami vody; roztlačte. Zmiešajte 16 stredne veľkých olúpaných kreviet s olivovým olejom; osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne vysokom ohni 2 až 3 minúty, kým nie sú uvarené. Fazuľu rozotrite na opečené krajce krupicového chleba; navrch poukladajte krevety.

9. Crostini s rapini. Na panvici s 1 polievkovou lyžicou (1,5 l) olivového oleja opečte 110 g nakrájanej pancetty do chrumkava; sceďte na papierových utierkach. Do zvyšného tuku vmiešajte 4 nakrájané strúčiky cesnaku; varte 1 minútu. Očistite, nakrájajte a opláchnite 1 veľký zväzok repy; nesceďte. Pridajte na panvicu a osoľte a osoľte vločkami červenej papriky. Prikryte a varte 8 minút, kým nezmäkne. Vmiešajte pancettu. Podávajte na opečených plátkoch ciabatty; navrch posypte strúhanou ricottou salata.

10. Crostini s kuracou pečeňou. Na 2 lyžiciach olivového oleja orestujte 1 nasekanú šalotku asi 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte 225 g kuracích pečienok, 1 lyžicu kapár, 1 čajovú lyžičku soli, nasekanú šalviu a rozmarín a 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky. Varte do mäkka, asi 5 minút. Pridajte 1/4 šálky bieleho vína a duste asi 1 minútu alebo kým sa nezredukuje na polovicu; nechajte vychladnúť. Rozmixujte s 1/4 šálky olivového oleja. Natrite na opečené plátky ciabatty.

11. Crostini s pečenými paradajkami a tuniakom. 300 g cherry paradajok premiešajte s 1 lyžicou olivového oleja; osoľte a okoreňte. Pečte na vysokom ohni, občas premiešajte, kým šupky nenafúknu, približne 10 minút. Nechajte vychladnúť. Zmiešajte so 110 g tuniaka talianskeho štýlu v oleji (scedeného a nakrájaného na kúsky), 1 nakrájanou zelenou cibuľkou a 2 čajovými lyžičkami červeného vínneho octu; osoľte a okoreňte. Podávajte na opečených krajcoch talianskeho chleba a posypte petržlenovou vňaťou.

12. Caprese s pečenými paradajkami. Pozdĺžne rozrežte 900 g zrelých slivkových paradajok; poukladajte ich rezom nahor na plech vystlaný alobalom a pokvapkajte 1/2 šálkou olivového oleja. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a pár štipkami korenia; navrch posypte 6 strúčikmi cesnaku a 6 vetvičkami tymianu. Pečte 2 1/2 hodiny pri teplote 150 °C, kým paradajky veľmi nezmäknú. Nechajte vychladnúť. Na tanier poukladajte 230 g nakrájanej čerstvej mozzarelly; dochutte soľou a korením. Zmiešajte 2 polievkové lyžice pesta s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja; omáčkou pokvapkajte paradajky a mozzarellu.

13. Cvikla s lieskovými orieškami a gorgonzolou. Pokvapkajte 4 stredne veľké cvikly olivovým olejom a zabaľte do alobalu. Pečte 40 minút pri teplote 200 °C, kým nezmäknú. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Zmiešajte s 1/2 malej nakrájanej červenej cibule, 1/4 šálky petržlenovej vňate, 2 lyžicami červeného vínneho octu, 2 lyžicami olivového oleja a dochutte soľou a korením. Navrch dajte 1/4 šálky rozdrobenej gorgonzoly a nasekaných opečených lieskových orechov.


14. Mini mäsové guľky. Vo veľkej mise roztlačte 2 krajce natrhaného bieleho chleba s 1/4 šálky mlieka. Pridajte 1 libru mletého hovädzieho mäsa, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, 1 vajce, 1 polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 2 strúhané strúčiky cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana, drvené semienka feniklu a korenie. Premiešajte rukami. Vytvarujte do guľôčok s priemerom 2,5 cm (asi 24 kusov). Pečte na plechu pri teplote 230 °C 10 minút dozlatista, potom duste v marinárovej omáčke a vode (1 šálka na každú) 10 minút. Posypte petržlenovou vňaťou.

15. Arancini. V 3 šálkach kuracieho vývaru s 2 lyžicami olivového oleja a štipkou šafranu za stáleho miešania varte 1 šálku ryže Arborio, kým nie je al dente, približne 15 minút. Počas posledných 5 minút pridajte 1 šálku mrazeného hrášku. Rozotrite na plech na pečenie a nechajte vychladnúť. Premiešajte s 1/2 šálkou strúhanej mozzarelly, 1/4 šálky parmezánu a 1 vajcom. Vytvarujte 12 guľôčok. Obalte v múke, ponorte do ľahko rozšľahaného vajca a potom obaľte v strúhanke. Dajte na 30 minút do chladničky. Smažte po dávkach v rastlinnom oleji predhriatom na 182 °C v hrnci s hrúbkou 5 cm približne 5 minút, kým nie je zlato-hnedá. Sceďte na papierových utierkach. Dochutte soľou.

16. Cícer “kacho-e-pepe”. Cícer z dvoch konzerv s objemom 430 g sceďte, opláchnite a osušte. Opečte ho, po jednej šálke, v rastlinnom oleji predhriatom na 190 °C do hĺbky 2 cm, kým nebude chrumkavý, 8 – 10 minút. Dierovanou lyžicou ho preložte do misky; teplý cícer premiešajte so soľou, hrubo mletým korením a strúhaným syrom Pecorino.

17. Vyprážaná tekvica so šalviou. Vymiešajte 1,25 šálky múky, 1 plechovku perlivej vody (350 ml) a 1 čajovú lyžičku soli. Obalte 2 šálky tenko nakrájanej olúpanej maslovej tekvice (asi 1/4 veľkej tekvice) a 20 lístkov šalvie v múke a potom ich namáčajte v cestíčku. Smažte po dávkach v rastlinnom oleji zohriatom na 180 °C (350 °F) do chrumkava – tekvicu asi 6 minút, šalviu 1 – 2 minúty. Sceďte na papierových utierkach; osoľte. Podávajte s plátkami citróna.

18. Vyprážaný baklažán s pikantným medom. Ošúpte 2 japonské baklažány, nakrájajte ich priečne na kúsky s dĺžkou 7,5 cm a potom pozdĺžne na tyčinky s hrúbkou 0,6 cm. Obalte ich v múke, namočte do ľahko rozšľahaného vajca a potom obaľte v strúhanke. Vyprážajte vo viacerých dávkach v rastlinnom oleji zohriatom na 180 °C (350 °F) vo vrstve hrubej 5 cm dozlatista a chrumkava, 3-5 minút. Sceďte na papierových utierkach; dochutte soľou. Zmiešajte 1/4 šálky teplého medu s 1/2 lyžicou drvenej kalábrijskej čili papričky z pohára; zmesou pokvapkajte baklažány.

19. Vyprážané artičoky. Zmiešajte 1,5 šálky múky s 350 ml piva a 1 čajovou lyžičkou soli. Sceďte 2 poháre marinovaných štvrtín artičokov (každá po 340 g) a osušte. Obalte v múke a namáčajte v cestíčku. Smažte v rastlinnom oleji predhriatom na 180 °C (350 °F) po dávkach do chrumkava a zlato-hneda, 4-5 minút. Sceďte na papierových utierkach; dochutte soľou. Podávajte s plátkami citróna.


20. Zemiakové krokety. Uvarte 680 g ošúpaných zemiakov Russet vo vriacej vode do mäkka, približne 20 minút. Sceďte a roztlačte s 2 polievkovými lyžicami masla a 2 polievkovými lyžicami mlieka; nechajte vychladnúť. Vmiešajte 2 ľahko rozšľahané vajcia, 1 šálku strúhanej mozzarelly a 1/2 šálky parmezánu; dochuťte soľou a korením. Vytvarujte 24 malých zemiakov; obaľte v múke, namočte v rozšľahanom vajci a potom obaľte v strúhanke. Dajte na 30 minút do chladničky. Smažte po dávkach v rastlinnom oleji predhriatom na 180 °C do hrúbky 5 cm, kým nebudú zlato-hnedé, približne 4 minúty. Podávajte s marinárovou omáčkou.

21. Zemiakové krokety so sušenou treskou. Namočte 230 g sušenej tresky do vody v chladničke na 1-2 dni. Sceďte a varte v mierne vriacej vode asi 30 minút, kým sa ryba ľahko nerozpadne. Sceďte na papierových utierkach a rozdeľte na malé kúsky. Orestujte 6 nakrájaných strúčikov cesnaku na 1/2 šálky olivového oleja 5-7 minút, kým nebudú zlatisté; nechajte vychladnúť. Pripravte krokety (č. 20) roztlačením zemiakov s treskou a cesnakovým maslom; vajcia ani syr nemiešajte.

22. Grilované sendviče s mozzarellou. Posypte 4 krajce bieleho chleba strúhanou mozzarellou s nízkym obsahom vlhkosti; na každý krajec dajte ďalší krajec chleba. Orežte kôrku a každý sendvič nakrájajte na trojuholníky. Namočte do 4 vajec rozšľahaných s 1/2 šálkou mlieka a potom obaľte v múke. Opečte na panvici na strednom ohni v olivovom oleji (ponorený do polovice) dozlatista, 2-3 minúty z každej strany. Sceďte na papierových utierkach a osoľte.


23. Placka s cuketou a salámou. Na vymastenom plechu na pečenie rozvaľkajte 450 g cesta na pizzu izbovej teploty do obdĺžnika s rozmermi 28 x 38 cm. Potrite olivovým olejom a navrch poukladajte 1 na tenko nakrájanú cuketu; osoľte a okoreňte. Pečte 20 minút pri teplote 245 °C dozlatista. Navrch dajte 60 g na tenko nakrájanej salámy (nakrájanej na pásiky) a 1 šálku strúhaného provolonu. Pečte 2-3 minúty, kým sa syr neroztopí. Nakrájajte na trojuholníky.

24. Vyprážaný placký chlieb s feniklom. Na pomúčenej doske rozvaľkajte 450 g cesta na pizzu izbovej teploty na vrstvu s rozmermi 25 x 30 cm. Nakrájajte na 30 obdĺžnikov. Vyprážajte po dávkach v rastlinnom oleji predhriatom na 190 °C do hrúbky 2,5 cm, raz otočte, 3 minúty, kým cesto nenafúkne a nezíska zlatohnedú farbu. Nechajte scediť na mriežke. Teplé cesto posypte soľou, korením a drvenými semienkami feniklu.

25. Panini so syrom a hubami. Na veľkej nepriľnavej panvici orestujte 230 g nakrájaných zmiešaných húb na olivovom oleji dozlatista, 5 minút. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a štipkou korenia. Vmiešajte 2 prelisované strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky; varte 30 sekúnd. Navrstvite na prepolovený dlhý žemľový rošt, striedavo so 110 g plátkami syra Taleggio; stlačte lisom na panini. Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.

26. Tyčinky zabalené v prosciutte. Na pomúčenej doske rozvaľkajte 450 g cesta na pizzu izbovej teploty na vrstvu s rozmermi 30 x 35 cm; preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Cesto jemne pritlačte prstami po celom povrchu; potrite olivovým olejom, posypte morskou soľou a nasekaným rozmarínom. Pečte 13 – 15 minút pri teplote 220 °C dozlatista. Nechajte vychladnúť. Nakrájajte na 12 tyčiniek; každú zabaľte do plátku prosciutta.

Odporúčame 27. Melón zabalený v slanine. Premiešajte 12 2,5 cm dlhých melónov kantalupu s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a 1 čajovou lyžičkou bieleho balzamikového octu; osoľte a okoreňte. Prerežte na polovicu 6 tenkých plátkov slaniny alebo prosciutta; každý z nich omotajte okolo melónu kantalupu spolu s lístkom mäty.

28. Šalát s bresaolou a zelerom. Zmiešajte 110 g nakrájanej bresaoly, 3 šálky tenkých plátkov zeleru, 1 šálku listov zeleru, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, 1/4 šálky nasekaných pražených vlašských orechov, 2 polievkové lyžice olivového oleja a citrónovej šťavy. Dochutte soľou a korením.

29. Žardiniera. Do 2 litrových pohárov dajte 1/2 malej hlávky karfiolu (nakrájaného na ružičky), 2 stonky zeleru a mrkvy (nakrájané na tyčinky), 1 červenú papriku (nakrájanú na prúžky), 1 nakrájanú jalapeño papričku, 4 bobkové listy a 2 čajové lyžičky semienok feniklu. Varte na miernom ohni s 2 šálkami vody, bielym vínnym octom a 3 polievkovými lyžicami cukru a soli, kým sa nerozpustí. Zalejte zeleninu. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

30. Talianske plnené vajíčka. Uvarte 6 vajec natvrdo a ošúpte ich. Žĺtky prekrojte na polovice a vyškrabte; v mini kuchynskom robote rozmixujte do hladka, pridajte 3 polievkové lyžice majonézy, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, kapary, čerstvú bazalku a petržlenovú vňať, 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice a citrónovej šťavy a štipku soli. Lyžicou poukladajte bielky a posypte rozdrobenou chrumkavou pancettou.

31. Sicílsky karfiol. Karfiol nakrájajte na ružičky; premiešajte s 3 lyžicami olivového oleja, 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky. Pečte na plechu s okrajom pri teplote 230 °C, kým karfiol nezmäkne a okraje sa neopečú, 30 až 40 minút. Pridajte po 1/4 šálky žltých hrozienok a nasekanej petržlenovej vňate, 2 lyžice kapár a 1 čajovú lyžičku nastrúhanej citrónovej kôry; premiešajte.

32. Báb s pecorinom. Pripravte si 4 šálky mrazených bobov podľa návodu na obale. Zmiešajte so 6 lyžicami olivového oleja, 3 lyžicami citrónovej šťavy a 3 lyžicami nasekanej mäty. Dochutte soľou a korením; premiešajte s 1 šálkou strúhaného syra Pecorino.

33. Ružičkový kel s pancettou na špízoch. Očistite a prekrojte na polovice 450 g ružičkového kelu; dochuťte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a medu, 1 čajovou lyžičkou soli a nasekaného rozmarínu a 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky. Napichnite na 15 cm špajdle striedavo so 170 g nakrájanou pancettou. Položte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a pečte pri teplote 220 °C približne 30 minút, kým nie sú chrumkavé a zlato-hnedé.


34. Pečené huby s vlašskými orechmi. Na plech s okrajom premiešajte 450 g nakrájaných zmiešaných húb, 1/4 šálky olivového oleja, 4 rozdrvené strúčiky cesnaku a 1 čajovú lyžičku nasekanej šalvie a rozmarínu. Pečte 30 minút pri teplote 230 °C, občas premiešajte, kým nebudú mať zlatohnedú farbu. Nechajte mierne vychladnúť; pridajte 1/4 šálky nasekaných opečených vlašských orechov, 1 polievkovú lyžicu orechového oleja a 1 polievkovú lyžicu balzamikového octu a premiešajte.

35. Plnené huby. Oddeľte a nadrobno nasekajte stonky 24 šampiňónov. Na panvici s olivovým olejom opečte 230 g talianskej klobásy a rozdrobte ich. Pridajte stonky šampiňónov a 2 nasekané strúčiky cesnaku; varte do mäkka, 3 až 5 minút. Nechajte vychladnúť. Vmiešajte 1/2 šálky strúhanej mozzarelly, 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate a parmezánu a 2 polievkové lyžice olivového oleja; zmesou naplňte klobúčiky húb. Pečte v zapekacej miske s rozmermi 23 x 33 cm pri teplote 220 °C, kým klobúčiky nezmäknú a plnka nebude chrumkavá, 20 minút.


36. Plnené mušle. Zmiešajte 1 šálku panko strúhanky, 1/4 šálky parmezánu, nasekanej petržlenovej vňate, zelenej cibuľky a červenej papriky, 2 mleté ​​strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zmes lyžicou rozotrite na 24 malých mušlí v ich polovičkách škrupín a pokvapkajte maslom. Pečte na plechu pri teplote 200 °C 10 – 12 minút, kým nebudú chrumkavé a zlato-hnedé.

37. Mušle s krvavým pomarančom. Vo veľkom hrnci na vysokej teplote rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte 1 malú nakrájanú červenú cibuľu, 1 nakrájanú čili papričku Fresno a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku; varte, kým cibuľa nezmäkne, 2 minúty. Pridajte 1/2 šálky bieleho vína a šťavy z červeného pomaranča, štipku šafranu a 900 g mušlí (očistených a zbavených šupiek). Prikryte a varte, kým sa mušle neotvoria, 3 až 4 minúty. (Všetky neotvorené mušle vyhoďte.)

38. Fritto misto. Vo veľkej mise zmiešajte 2 šálky hladkej múky, 1/2 šálky krupice a 2 čajové lyžičky soli; pridajte 230 g stredne veľkých ošúpaných a zbavených kreviet a premiešajte, aby sa obalili. Vyberte krevety a opečte ich v rastlinnom oleji predhriatom na 190 °C v hrnci s hrúbkou 5 cm, kým nebudú chrumkavé a zlatisté, asi 2 minúty. Sceďte na papierových utierkach. Premiešajte 230 g krúžkov a chápadiel kalmárov s múčnou zmesou a opečte do chrumkava a zlatistosti, 2 minúty; sceďte. Premiešajte 12 bielych ančovičiek so zvyšnou múčnou zmesou a opečte 1 minútu, kým nebudú zlatisté, a sceďte. Všetko spolu premiešajte a osoľte. Podávajte s mesiačikmi citróna.

39. Morský šalát. Vo veľkom hrnci priveďte k miernemu varu 1/2 šálky bieleho vína. Pridajte 1 libru ošúchaných a zapekaných mušlí. Prikryte a varte 2-3 minúty alebo kým sa mušle nezačnú otvárať. Pridajte 225 g malých mušlí a 1 libru stredných motýlích kreviet. Pokračujte vo varení pod pokrievkou, kým sa morské plody neuvaria a mušle sa neotvoria, 3-4 minúty. (Všetky neotvorené mušle vyhoďte.) Sceďte a pridajte 500 ml nasekanej rukoly, 6 polievkových lyžíc olivového oleja, 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate, zelených olív a zeleru; premiešajte. Dochutte soľou a korením.


40. Vyprážané chobotnice. Zmiešajte 1 libru očistených kalmárov (s chápadlami), 1 hrubo nakrájanú červenú cibuľu, 2 veľké sladké talianske papriky (prepolovené a zbavené jadierok) a 2 lyžice olivového oleja; dochuťte soľou a korením. Vložte do liatinovej panvice na stredne vysoký plameň; pritlačte ďalšou ťažkou panvicou a varte 2 minúty. Kalmáre preložte na dosku na krájanie a pokračujte v varení zeleniny bez pokrievky 3 minúty, kým nezmäkne a nezopečie sa. Kalmáre a zeleninu nahrubo nakrájajte; pridajte po 2 lyžice olivového oleja, nasekanú petržlenovú vňať a oregano a šťavu z 1/2 citróna; premiešajte.

41. Špízy s mortadelou a hroznom. Napichnite kocky mortadely a hrozno bez jadierok na drevené špajdle namočené vo vode. Potrite olivovým olejom a grilujte na stredne vysokom ohni, pričom otáčajte, kým mortadela nie je jemne opečená a hrozno nezmäkne, 4 až 5 minút.

42. Caponata. V ťažkom hrnci rozohrejte 3 lyžice olivového oleja. Pridajte 1 nakrájaný baklažán, nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku. Varte za stáleho miešania, kým baklažán nezmäkne a nezhnedne, približne 15 minút. Pridajte 1 1/4 libry konzervy cherry paradajok, 3 lyžice červeného vínneho octu, kapary a ríbezle. Prikryte a duste za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, približne 15 minút. Dochutte soľou a korením. Vmiešajte 1/2 šálky nasekanej bazalky.

43. Bagna cauda. V stredne veľkom hrnci roztopte na miernom ohni 2 polievkové lyžice masla. Pridajte 3 prelisované strúčiky cesnaku a varte, kým nezmäknú a nezískajú farbu, 5 minút. Pridajte 1/2 šálky olivového oleja a 8 ančovičiek; varte, kým sa ančovičky nerozpustia a zmes nie je zakalená, 15 minút. Podávajte so zeleninou na namáčanie.

44. Omáčka na namáčanie z rukoly. V kuchynskom robote rozmixujte 2 1/2 šálky rukoly (pevne natlačené), 1/2 šálky majonézy, 1 malý strúčik cesnaku, kôru a šťavu z 1/2 citróna, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku vločiek červenej papriky do hladka. Podávajte so zemiakovými lupienkami pokvapkanými olivovým olejom.

45. Hruška mostarda. V hrnci na strednom ohni varte 1/2 šálky bieleho vína a cukru, 1/4 šálky bieleho vínneho octu, žlté hrozienka a nasekané sušené figy, 3 nakrájané hrušky Beure Bosc, 1 nakrájanú šalotku, 2 čajové lyžičky horčičných semienok a čerstvého tymianu, 1 čajovú lyžičku horčičného prášku a soľ, kým zmes nezhustne, približne 12 minút. Nechajte vychladnúť. Podávajte na syrovom tanieri.


46. ​​Pecorino s medom. Rozlámajte syr pecorino na malé kúsky. Poukladajte ho na tanier, pokvapkajte medom a posypte čerstvo mletým korením. Podávajte so špáradlami.

47. Pikantné hranolky. Zmiešajte 1 šálku strúhaného parmezánu s 1/2 čajovou lyžičkou kajenského korenia. Rozložte 12 tenkých kruhov (5-7,5 cm) na 2 plechy vystlané silikónovými podložkami alebo papierom na pečenie. Pečte pri teplote 200 °C dozlatista a do bublinkovania po okrajoch, 4-5 minút. Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie.

48. Frico s citrónom a rozmarínom. Pripravte si frico (č. 47) bez kajenského korenia; zmiešajte parmezán s 2 čajovými lyžičkami nasekaného rozmarínu a 1 čajovou lyžičkou nastrúhanej citrónovej kôry.

49. Cícerové palacinky. V hrnci rozšľahajte 3 šálky vody s 1 1/2 šálkou cícerovej múky, 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a 1 1/2 čajovou lyžičkou soli; priveďte k miernemu varu na stredne nízkom ohni za stáleho miešania. Varte za stáleho miešania 5 minút, kým zmes nezhustne. Preložte do vymastenej zapekacej misy s rozmermi 9 x 13 cm a uhlaďte na hrúbku 1,2 cm. Nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na štvorce. Vyprážajte v rastlinnom oleji, ponorte ho do polovice, dozlatista, asi 2 minúty z každej strany. Navrch dajte ricottu a posypte strúhaným pecorinom.

50. Ricotta frittata. Vyšľahajte 10 vajec s 1/2 šálkou nasekanej zmesi byliniek (bazalka, petržlenová vňať, pažítka a/alebo mäta), 1/4 šálky parmezánu, 1 čajovou lyžičkou soli a pár mletými čiernymi koreniami. Rozohrejte nepriľnavú panvicu s priemerom 25 cm na strednom ohni. Rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a potom pridajte zmes vajec. Varte asi 4 minúty, kým dno nestuhne. Navrch dajte 1/2 šálky čerstvej ricotty a posypte 2 polievkovými lyžicami parmezánu. Pečte pri teplote 200 °C asi 8 minút, kým nestuhne. Nakrájajte na štvorce.



Kategórie: