Douhua
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 93, celkový tuk 1 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 384 mg, cukor 10 G.
Kalórie 93, celkový tuk 1 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 384 mg, cukor 10 G.
Tofu puding (tiež známy ako dou fu hua) má ľahkú, sviežu chuť a neuveriteľne jemnú textúru – jemnejšiu ako hodvábne tofu! Krásne sa hodí ku všetkému od slaných, výrazných nakladaných uhoriek až po pikantný chilli olej a sójovú omáčku, ale v reštauráciách dim sum sa zvyčajne podáva ako dezert. Čašník posúva dou hua na samostatnom vozíku vo veľkom kovovom hrnci a pýta sa: „Chcete to so sirupom?“ Tým sa myslí sladký zázvorový sirup, ktorý sa k tomuto pudingu dobre hodí. Reštaurácie často používajú desiatky litrov sójového mlieka a špeciálny koagulant, meraný s presnosťou na 0,1 gramu, ale na domáce varenie je najlepší potravinársky sadrový sirup. Jeho jedinou nevýhodou je sucho v ústach, ale zázvorový sirup to zmierňuje.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 kúsky hnedého cukru alebo 1 šálka svetlohnedého cukru
- 2,5 cm koreň zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
- 1,5 čajovej lyžičky sadry potravinárskej kvality (dihydrát síranu vápenatého; pozri poznámku)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 2 1/3 šálky nesladeného sójového mlieka, kupovaného v obchode (pozri poznámku)
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: tofu, koreň zázvoru, sójové mlieko
Príprava jedla podľa receptu:
- V malom hrnci zmiešajte hnedý cukor, zázvor a ¾ šálky studenej vody a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne, približne 5 minút. Vypnite oheň, prikryte a nechajte dusiť, kým nebudete pripravení na použitie.
- Umiestnite parný košík nad veľký wok alebo kotlík, dostatočne veľký, aby sa doň zmestila okrúhla forma na koláč s priemerom 20 cm. Naplňte košík vodou takmer po okraj, ale nedotýkajte sa ho. Prikryte a priveďte do varu na vysokom ohni.
- V malej miske zmiešajte sadru, kryštálový cukor, 1/8 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice sójového mlieka, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nechajte sadru odstáť, kým zmes nezačne bublať alebo peniť, približne 5 minút.
- Nalejte sadrovú zmes do okrúhleho kovového pekáča s priemerom 20 cm (bežného alebo s nepriľnavým povrchom). Nalejte zvyšné sójové mlieko do pekáča a miešajte, kým sa sadrová zmes dobre nespojí s mliekom. Prikryte žiaruvzdorným tanierom, preložte do parného hrnca, prikryte a varte na strednom ohni, kým cesto nestuhne, ale stále mierne chveje, približne 20 minút. Vypnite oheň a nechajte mierne vychladnúť, približne 5 minút. Opatrne vyberte tanier.
- Medzitým preceďte zázvorový sirup do malej misky a odložte ho bokom.
- Skontrolujte, či je tofu puding hotový, tak, že vyberiete malú časť. Ak je pod ním žltkastá, číra tekutina, je správne uvarený. Ak sa puding úplne neoddelil a tekutina pod ním je stále zakalená od mlieka, varte ďalších 5-10 minút a znova skontrolujte. Nechajte mierne vychladnúť.
- Rozdeľte tofu puding do misiek a podávajte teplý, pokvapkaný zázvorovým sirupom.Poznámka
Sadra pôsobí ako koagulačné činidlo pre tofu. Má podobnú textúru ako kukuričný škrob, ale svetlosivú farbu. Uistite sa, že produkt, ktorý si vyberiete, sa nazýva dihydrát síranu vápenatého (nielen „síran vápenatý“) a je označený ako „potravinársky“. My uprednostňujeme značku Pure Supplements, ktorú nájdete online. Ak chcete tento puding pripraviť s použitím domáceho sójového mlieka namiesto kupovaného, pridajte iba 1 čajovú lyžičku sadry.
Kategórie:
Podobné recepty
