70 receptov čínskej kuchyne

Čína sa môže pochváliť jednou z najrozvinutejších a najsofistikovanejších kuchýň na svete. Práve tu vzniklo mnoho kulinárskych techník a tradičné čínske jedlá sa rozšírili po celom svete a stali sa obľúbenými v mnohých krajinách. Pokiaľ však ide o čínsku kuchyňu, mnohí z nás poznajú len špičku ľadovca. Objavte nové recepty s touto kolekciou: obsahuje tradičné aj moderné verzie klasických čínsko-amerických jedál.

Populárne čínske jedlá

Čínska kuchyňa je považovaná za jednu z najrozvinutejších a najprepracovanejších na svete. Inšpirovala mnoho globálnych kulinárskych techník a tradičné čínske jedlá a pečivo sa rozšírili po celom svete, kde boli prispôsobené miestnym kulinárskym tradíciám. Pokiaľ však ide o čínsku kuchyňu, väčšina z nás pozná len špičku ľadovca. Ak ste pripravení na viac než len na restované jedlá a wontonyPredstavujeme celú kolekciu receptov s tradičnými jedlami, interpretáciami klasických čínsko-amerických jedál a dokonca aj špeciálnymi pochúťkami podávanými počas čínskeho Nového roka. Ak si nie ste istí, kde začať, vyskúšajte tieto palacinky so zelenou cibuľkou, obľúbené jedlo celej rodiny. Ich chrumkavá kôrka ukrýva maslové vrstvy cesta a voňavé plátky zelenej cibuľky. Sú vynikajúce samotné alebo v sendvičoch, wrapoch a dokonca aj v quesadillách.

Placky so zelenou cibuľkou a zázvorovou omáčkou

Ak ste ešte nikdy neskúšali tortilly so zelenou cibuľkou, rýchlo sa stanú vašou obľúbenou ponukou. Sú vynikajúce aj samy o sebe: chrumkavá kôrka s vločkovou, maslovou kôrkou a zelenou cibuľkou pod ňou. Určite si ich však obľúbite aj v sendvičoch, wrapoch a dokonca aj v quesadillách.

Recept: Palacinky so zelenou cibuľkou a zázvorovým dipom

Congee s bravčovým mäsom a vajcom storočie

Congee je veľmi obľúbená čínska ryžová kaša, ktorá sa konzumuje na raňajky alebo počas choroby. Základný recept je pomerne jednoduchý, vďaka čomu je ideálnym miestom na pridávanie rôznych ingrediencií a korenín. „Storočné vajcia“ sú natvrdo uvarené kuracie vajcia, ktoré boli solené a zrejúce (hoci nie celé storočie). Tento proces spôsobí, že žĺtky získajú krémovú konzistenciu a bielky želé konzistenciu, vďaka ktorej sa rozplývajú v ústach. Toto je obľúbená poleva na congee.

Recept: Congee so soleným bravčovým mäsom a vajíčkami storočie

Bravčové cha shao

Tento recept vás vyrazí dech! Cha shao je pečené bravčové mäso v čínskom štýle, ktoré sa konzumuje samostatne alebo sa pridáva do iných jedál, od dusených žemlí a pečiva až po rezancovú polievku a woke-fry. Najlepšie je pripraviť si veľkú dávku a uchovávať ju v mrazničke na neskoršie použitie.

Recept: Čhar-siu

Xiao Long Bao knedle s bravčovým mäsom

Xiao long pao, alebo vývarové knedle, sú tradičné dusené knedle zo Šanghaja. Toto mesto je známe svojimi vynikajúcimi lahôdkami, ktorých zvládnutie niekedy trvá roky. Tieto knedle sú kulinárskym zázrakom: polievka ukrytá pod tenkou kôrkou z pšeničnej múky. Tajomstvo je však v skutočnosti celkom jednoduché. Kliknite na odkaz a pripravte sa na úžas!

Recept: Xiaolongbao: Polievkové knedličky s bravčovým mäsom

Tankhulu

Toto obľúbené čínske pouličné jedlo pozostáva z ovocných špízov obalených v stuhnutom karameli. Kyslé ovocie sa zvyčajne používa na vyváženie sladkosti karamelu, ale môžete experimentovať s akýmkoľvek ovocím, ktoré vám chutí.

Recept: Tankhulu

Šalát z šľahaných uhoriek

Toto je variácia uhorkového šalátu, ktorý je v Číne veľmi obľúbený. Používa gochukaru, jasne červené čili vločky z Kórey, ktoré dodávajú šalátu krásnu farbu. Kľúčovou súčasťou receptu je čínsky čierny ocot a určite si ho zamilujete.

Recept: Šalát z šľahaných uhoriek

„Opité“ kura

Toto klasické studené jedlo zo Šanghaja pozostáva z vareného kuracieho mäsa namočeného v ryžovom víne Shaoxing. V USA sa často používa sherry ako náhrada, ale keďže je hlavným korením v jedle, víno Shaoxing je najlepšie. Vo všeobecnosti je lacné a dostupné takmer vo všetkých ázijských obchodoch s potravinami a dokonca aj online.

Recept: Opité kura

Hongkonské vaječné koláčiky

Tieto tartletky, obľúbené v kantonských pekárňach, sú juhočínskou adaptáciou pastel de nata, portugalského krémového koláča. Do Hongkongu a Macaa ich priniesli portugalskí obchodníci a kolonisti. Recept bol prispôsobený miestnym chutiam a čínska verzia sa stala ľahšou a menej sladkou ako portugalský dezert.

Recept: Hongkonské vaječné koláčiky

Dusené bravčové mäso s vajíčkami po šanghajsky

Toto je variácia bravčového mäsa podľa receptu Fuchsie Dunlopovej, autorky niekoľkých kuchárskych kníh špecializujúcich sa na čínsku kuchyňu. Ak nájdete tradičné čínske ingrediencie, recept je veľmi podobný tomu, čo sa pripravuje v Šanghaji, kde miestni uprednostňujú sladšiu verziu.

Recept: Hongshao: Dusené červené bravčové mäso s vajcami v šanghajskom štýle

Restované s fazuľovými klíčkami

Klíčky fazule sú obľúbenou ingredienciou vo východnej Ázii vrátane Číny. Tieto chrumkavé listy sú buď klíčky mungo fazule (najbežnejšie), alebo sójové klíčky. Ak sa nekonzumujú samotné, rastú ďalej a menia sa na plnohodnotnú strukovinu. Sú skvelou prílohou alebo polevou na ryžu a dajú sa prispôsobiť vašej chuti.

Recept: Klasické fazuľové klíčky na restovanie

Kuracie mäso v pomarančovej omáčke

Hoci existuje tradičné kantonské jedlo z pomarančového mäsa, obľúbené „pomarančové kura“ je v skutočnosti americký vynález. Podľa mnohých správ bolo toto jedlo prvýkrát pripravené v Panda Express na Havaji a odvtedy sa stalo stálicou v jedálnom lístku väčšiny čínsko-amerických reštaurácií. Jet Tila ukazuje, ako si ho pripraviť sami, od omáčky až po vyprážanú ryžu.

Recept: Kuracie mäso v pomarančovej omáčke

Najlepšia vyprážaná ryža s bravčovým mäsom

Chow fun alebo vyprážaná ryža je jedlo pochádzajúce z provincie Guangdong (predtým Kanton); pripravuje sa z bielej ryže uvarenej deň vopred. Stalo sa veľmi populárnym prakticky všade, kde sa usadili kantonskí prisťahovalci, a existujú verzie v mnohých krajinách, od Thajska a Pakistanu až po Nigériu a Peru. Tu je autentický recept inšpirovaný chuťou kantonskej pečenej bravčoviny, cha shao.

Recept: Najlepšia vyprážaná ryža s bravčovým mäsom

Jiaozi knedle s kuracím mäsom a omáčkou

Molly Yeh ponúka recept na knedle s mletým kuracím mäsom namiesto bravčového. Taktiež ukazuje, ako pripraviť všetko od základu, vrátane cesta. Ak máte radi recepty svojpomocne, určite si tento vyskúšajte.

Recept: Čínske knedličky Guotie s kuracím mäsom a omáčkou na namáčanie

Mapó tofu

Mapo tofu je jedlo z čínskej provincie S'-čchuan, kde sú cenené pikantné a výrazné chute a je známe takmer po celom svete. Existuje mnoho medzinárodných verzií vrátane miernejšej japonskej. Tradične jedlo obsahuje kúsky mäkkého tofu v pikantnej omáčke, ochutené malým množstvom mäsa a toban jangom, pikantnou fermentovanou fazuľovou pastou. Táto verzia obsahuje viac mäsa, vďaka čomu je ideálna pre tých, ktorí s tofu ešte len začínajú.

Recept: Mapó tofu

Donuty s čokoládovou plnkou a sezamovými semienkami

Molly Yeh šikovne vytvára nové verzie klasických jedál, vrátane tých z tradičnej čínskej kuchyne. Tu vyrába chrumkavé sezamové šišky, pričom tradičnú plnku z červenej fazule nahrádza Nutellou. A čo je najlepšie, táto pochúťka je vegánska a bezlepková.

Recept: Sezamové guľôčky s čokoládou

Odporúčame

10 klasických šampanských koktailov

97 najlepších predjedál na Nový rok a Vianoce

Novoročné dezerty, 31 receptov

31 úžasných receptov na silvestrovskú večeru

64 receptov na koktaily a nápoje na novoročné sviatky

64 receptov na silvestrovské koktaily a nápoje

88 najlepších receptov na sladké pečené dobroty a dezerty na novoročné sviatky

88 najlepších receptov na sladké pečivo a dezerty

50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné sviatky

50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné jedlá

Klasické rezance lo mein

Lo mein je jedlo z restovaných rezancov, ktoré je stálicou čínsko-amerických reštaurácií. Jet Tila ponúka svoj vlastný pohľad na toto americké jedlo. Odporúča nehľadať v obchodoch prísadu s názvom „rezance lo mein“, pretože v skutočnosti žiadna nie je. Namiesto toho hľadajte hrubé rezance, ktoré majú podobnú veľkosť ako špagety.

Recept: Klasické rezance lo mein

Dusené bravčové mäso na čínsky spôsob

Molly Yeh ponúka svoju verziu tradičného čínskeho duseného bravčového mäsa. Tento zjednodušený recept používa ľahko dostupné ingrediencie namiesto ťažko dostupných korenín. Vyžaduje si tiež sherry, ktoré v USA už mnoho rokov nahrádza čínske ryžové víno a prináša podobný výsledok. Ak nájdete liaojiu (niekedy nazývané shaoxingské varné víno), určite ho použite.

Recept: Bravčový teponk

Čínske mandľové sušienky

Tieto sušienky sú obľúbené počas osláv čínskeho Nového roka, pretože pripomínajú staroveké čínske mince a používajú sa na prilákanie bohatstva do domu. Mnoho čínskych pekární ich však pečie celoročne. Tradičný recept vyžaduje bravčovú masť, ale tu používame maslo.

Recept: Čínske mandľové sušienky

Rezance dan-dan

Rezance dan dan sú ďalším obľúbeným jedlom z provincie S'-čchuan, čo znamená, že sú pikantné a ohnivé. Stali sa populárnymi v mnohých krajinách a čoraz častejšie sa objavujú v jedálnych lístkoch reštaurácií v Spojených štátoch. Tento recept je v podstate zbierkou dvoch receptov. Okrem lahodných rezancov sa naučíte, ako si pripraviť domáci chilli olej.

Recept: Rezance dan-dan

Jednoduchá omáčka na restovanie

Jedlá na woku sú významnou súčasťou čínskej kuchyne a každé z nich zvyčajne obsahuje inú sadu korenín, ktoré vylepšujú chuť a textúru určitých surovín. Naučiť sa kombinovať koreniny za pochodu môže chvíľu trvať, preto sme pripravili základný recept, ktorý funguje takmer s akýmkoľvek woku. Omáčku uchovávajte v chladničke a vždy budete mať pripravené rýchle jedlo.

Recept: Jednoduchá omáčka na restovanie

Kantonské varené kura

Vo väčšine krajín je kuracie mäso lahôdkou, pripravovanou spôsobom, ktorý zvýrazňuje jeho chuť a bohatosť. Dokonalým príkladom je bai qie ji, varené kuracie mäso so zelenou cibuľkou a zázvorovou omáčkou. Keďže toto jedlo zdôrazňuje chuť kuraťa, najlepšie je použiť prémiové kuracie mäso bez krížencov. Ak bývate blízko čínskej štvrte, vyhľadajte predajcov živej hydiny, aby ste získali najčerstvejšie kuracie mäso. Na požiadanie môžu dať aj vypitvať jatočné mäso.

Recept: Bai ce ji: Plátky bieleho kuracieho mäsa

Chrumkavé morské riasy s arašidmi

Toto je obľúbené občerstvenie v prístavnom meste Ningbo. Tradičný recept sa opiera o morské riasy, ktoré je mimo Číny takmer nemožné komerčne zohnať. Ak však viete, čo hľadať, možno budete mať šťastie a nájdete ich na pláži. V každom prípade tento recept ponúka jednoduchú náhradu, ktorú používa mnoho čínskych reštaurácií v Spojenom kráľovstve.

Recept: Arašidy s chrumkavými morskými riasami

Dusené žemle s mrkvou

Čínske dusené žemle sú podobné knedličkám, ale vďaka kysnutému cesta majú hrubú a vzdušnú vrchnú vrstvu. Takže pár z nich stačí na sýte jedlo. Tu je vegetariánska verzia s mrkvou a praženými arašidmi.

Recept: Dusené žemle s mrkvovou plnkou

Čínsky šalát s rozdrvenými uhorkami

Takéto šaláty sú obľúbené v mnohých častiach Číny. Keď sa uhorky roztlačia (doslova valčekom) namiesto toho, aby sa nakrájali, získajú zubatú, nerovnomernú textúru, ktorá im umožňuje lepšie absorbovať slaný dresing. To tiež umožňuje uhorkám uvoľniť šťavu, ktorá sa zmieša s ostatnými ingredienciami a stane sa súčasťou dresingu.

Recept: Čínsky šalát z rozdrvených uhoriek

Lo bak go

Tento recept na jedlo obľúbené počas čínskeho Nového roka používa daikon, japonskú reďkovku. Daikon má zvyčajne jemnú chuť, takže sa dopĺňa bohatými ingredienciami bohatými na umami, ako sú sušené mušle, huby shiitake, čínska slanina, sušené krevety a čínska klobása.

Recept: Lo-bak-go: Koláč z dusenej repy (daikon)

Zábava s hovädzím mäsom

Toto obľúbené juhočínske jedlo sa skladá zo širokých, hrubých ryžových rezancov. Vmiešajú sa do horúceho woku s hovädzím mäsom a zeleninou, aby získali chrumkavú, údenú chuť. Správne rezance nie sú vždy dostupné, takže tento recept obsahuje návod, ako si ich pripraviť sami od základu!

Recept: Hovädzie Chow Fun

Dusená pruhovaná ostriežka so zázvorom a zelenou cibuľkou

Dusená ryba je kľúčovým prvkom čínskej kuchyne. Táto metóda varenia rýb sa zdá byť jednoduchá, ale technika sa zdokonaľovala po stáročia a vďaka nej sa dosahuje najlepšia chuť rýb. Je však dôležité použiť najčerstvejšie ryby, aké nájdete.

Recept: Dusený pruhovaný morský vlk so zázvorom a zelenou cibuľkou

Yuebings

Mesačné koláčiky, známe aj ako yuebingy, sa konzumujú počas Sviatku polovice jesene, tradičného čínskeho festivalu úrody, ktorý sa trochu podobá Dňu vďakyvzdania. Toto jemné pečivo sa zmestí do dlane a obsahuje bohaté cesto s rôznymi náplňami. Tento recept vás naučí, ako pripraviť klasické yuebingy s pastou z lotosových semienok.

Recept: Mesačné koláče (Yuebing)

Kuracie mäso Kung Pao

Kuracie Kung Pao je pikantné jedlo z čínskej provincie S'-čchuan; jedna z obľúbených chutí miestnej kuchyne sa nazýva „ma la“, čo sa prekladá ako „pálivé a znecitlivujúce“. Pálivosť pochádza z čili papričiek a znecitlivujúci účinok (podobný pocitu, keď v detstve ochutnávate 9-voltovú batériu) pochádza zo sečuánskeho korenia. Toto jedlo bolo prispôsobené aj angloamerickému vkusu a stalo sa obľúbeným v čínsko-amerických reštauráciách. Molly Yeh ponúka kríženec tradičného čínskeho receptu a jedla na odber so sebou.

Recept: Kuracie mäso v omáčke Kung Pao

Rezance na šanghajský spôsob

Toto je sýte a krásne pripravené jedlo. Je dôležité použiť šanghajské rezance, ktoré sú hrubé a pružné. Ak ich však nemôžete zohnať, japonské rezance udon sú skvelou náhradou. Hoci recept obsahuje bravčové mäso, mäso nie je nevyhnutné, takže ho môžete vynechať a pripraviť si vegetariánsku verziu.

Recept: Rezance v šanghajskom štýle

Tradičná čínska vyprážaná ryža

Toto je tradičnejšia verzia čau-funu, ktorá obsahuje len niekoľko korenín. Hlavnou ingredienciou je čínska klobása lachong. Predáva sa vo väčšine ázijských obchodov; má sladkú chuť a veľa tuku, ktorý ryžu rozpustí a dochutí. Je dôležité použiť dennú ryžu; čerstvo uvarená ryža dodá jedlu kašovitý vzhľad.

Recept: Tradičná čínska vyprážaná ryža

Kačica údená v čaji

Nie je jasné, či toto jedlo pochádza z provincie S'-čchuan alebo Hunan, pretože oba regióny sú známe svojou pikantnou kuchyňou. V každom prípade údenie kačice čínskym čiernym čajom dodáva kačici hlbokú chuť, ktorá krásne dopĺňa ostatné koreniny.

Recept: Kačica údená v čaji

Rezance šalát s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou

Studené rezance sú v Číne veľmi obľúbené, najmä v tropických oblastiach ako Guangdong a Yunnan, kde sa konzumujú počas letných horúčav. Recept je založený na čínskych pšeničných rezancoch, ktoré sú pevnejšie a hustejšie ako talianske cestoviny z krupice, preto je dôležité ich používať. Rozmanitosť zeleniny, byliniek a orechov dodáva jedlu komplexnú textúru a bohatá arašidová omáčka vytvára skvelú krémovú konzistenciu.

Recept: Rezance šalát s kuracím mäsom v arašidovej omáčke

Knedle s pikantnou omáčkou

Tieto knedle sa vyprážajú, varia a dusia takmer súčasne. Po opečení jednej strany na panvici s olejom pridáme vodu, aby sa uvarili a naparili. Vďaka tomu sú knedle z jednej strany mäkké a z druhej strany chrumkavé a zlatisté. Tieto knedle sa dajú pripraviť vopred a dokonca sa dajú pred varením zmraziť.

Recept: Hrncové tyčinky s pikantnou omáčkou

Vegetariánske rezance jjajangmyeon

Čdžadžangmjon je obľúbené jedlo zo severnej Číny a jej hlavného mesta Pekingu. Pozostáva z pšeničných rezancov s tmavou cesnakovou omáčkou z čiernych fazúľ a mäsom, doplnené uhorkou a inou zeleninou. Táto verzia používa náhradu mäsa, ale ak chcete, môžete použiť aj mäso. Verzia tohto jedla sa dostala aj do čínskych reštaurácií v Južnej Kórei, kde sa stalo tak populárnym, že sa teraz považuje za súčasť národnej kuchyne.

Recept: Vegetariánske čínske rezance Ja Jian Mian

Pikantné baklažány

Baklažán je obľúbenou zeleninou v mnohých častiach Číny, ako aj v kulinárskych tradíciách čínskej diaspóry. Baklažány pôvodom z čínskej kuchyne sa však líšia od tých, ktoré sa predávajú na západných trhoch. Sú dlhé a štíhle, s fialovou šupkou a jedinečne mäkkou, krehkou a zamatovou dužinou. Kombinácia vyprážaného baklažánu a pikantnej, aromatickej bravčovej omáčky urobí z tohto jedla pravidelnú súčasť vášho týždenného jedálnička.

Recept: Pikantné baklažány

Chrumkavé rezancové hniezda s kuracím mäsom a zeleninou

Chrumkavé rezance opražené na panvici pochádzajú zo Šanghaja a čínskeho regiónu Su-čou. Keď Šanghajčania imigrovali do Hongkongu, toto jedlo sa tam stalo veľmi populárnym. Je známe pod niekoľkými názvami, vrátane „rezancov v hongkonskom štýle“, „gun sik chow mein“ a „lian mein huan“. Tento reštauračný recept obsahuje chrumkavé hniezda rezancov, vyprážané vo fritéze, s duseným kuracím mäsom a zeleninou v hnedej omáčke. Keď omáčka obaľuje stred rezancov, zmäknú a získajú textúru podobnú lo meinu. Kuracie mäso môžete nahradiť inou bielkovinou (napríklad hovädzím, bravčovým mäsom alebo krevetami), ale majte na pamäti, že čas varenia sa bude líšiť.

Recept: Chrumkavé rezancové hniezda s kuracím mäsom a zeleninou

Dusené čínske bravčové rebrá

„Dusené bravčové rebrá s fermentovanou čiernou fazuľou sú obľúbeným jedlom dim sum, ale v mojej rodine ich radi pripravujeme na večeru,“ delí sa o recept autor Andy Liang. „Rýchlo sa marinujú, rýchlo sa varia a vytvárajú lahodné jedlo, ktoré sa ľahko kombinuje s ryžou alebo rezancami a blanšírovanou alebo restovanou zeleninou. Zeleninu je možné variť aj počas varenia rebierok. Svoju chuť získavajú z fermentovanej čiernej fazule. Tento recept funguje najlepšie s 5 cm hrubými, mäsitými rebrami. Ak máte tenšie rebrá, skráťte čas varenia na 15 minút.“

Recept: Dusené čínske bravčové rebrá

Bylinkový želé dezert

Dezert z trávového želé je harmonickou kombináciou kokosu, žiarivého ovocia, žuvacej perlovej tapioky, mochi a ľubovoľnej zmrzliny podľa vášho výberu. Ázijské cukrárne zvyčajne podávajú hotové dezertné kombinácie, ale niektoré miesta vám umožňujú vytvoriť si vlastnú misku s použitím vašich obľúbených ingrediencií. Tento recept používa zmes kokosového mlieka podobnú tej, ktorá sa podáva v čínskej štvrti, s vyváženou chuťou, ktorá sa dobre hodí k akémukoľvek ovociu, ale podľa potreby môžete pridať viac alebo menej cukru.

Recept: Bylinkový želé dezert

Ba-si-di-gua: sladký zemiakový dezert

Karamelizované čínske sladké zemiaky sú obľúbeným dezertom v reštauráciách, ktorý sa skladá z jemných, vyprážaných plátkov sladkých zemiakov obalených v zlatohnedom karameli. Keď karamel chladne, vytvorí sa chrumkavá škrupina, ktorá sa pri zahryznutí rozpadne a vytvorí úžasný kontrast textúr. Niektoré reštaurácie karamelizované sladké zemiaky okamžite ponoria do misky s ľadovou vodou, aby sa cukor rýchlo stuhol. To isté môžete urobiť aj doma alebo jedlo podávať čo najrýchlejšie, pretože karamel sa počas chladnutia prilepí na tanier.

Recept: Ba-si-di-gua: sladký zemiakový dezert

Čínska slivková omáčka

Slivková omáčka sa zvyčajne pripravuje s octom, cukrom a korením. Táto verzia má dokonalú rovnováhu sladkosti, kyslosti a náznaku štipľavosti. Tradične sa slivková omáčka podáva ako dip do jarných závitkov, jarných závitkov a vyprážaných wontonov a používa sa aj ako poleva na kačicu, kuracie a bravčové mäso. Vyskúšajte ju s rezancami alebo v restovaných jedlách.

Recept: Čínska slivková omáčka

Šalát z nakrájaných uhoriek a melónu

Šalát z rozdrvených uhoriek (alebo pai huang gua) je základnou prílohou v mnohých čínskych reštauráciách. Zvyčajne sa pripravuje z uhoriek ochutených čiernym octom, sójovou omáčkou, cesnakom a sezamovými semienkami (alebo sezamovým olejom). Iné variácie pridávajú čili a niekedy aj sečuánske korenie. Najprv sa uhorky roztlačia, aby sa vytvorili zubaté okraje a zväčšila sa plocha vystavená dresingu, ktorý zmäkčí šupku, spevní dužinu a odsaje prebytočnú vodu, aby sa koncentrovala chuť. Táto verzia kombinuje sviežosť sladkého melóna s množstvom zeleniny, s náznakom čili a zázvoru. Tento svieži letný šalát určite poteší vaše chuťové poháriky.

Recept: Šalát z nakrájaných uhoriek a melónu

Douhua

Tofu puding (tiež známy ako dou fu hua) má ľahkú, sviežu chuť a neuveriteľne jemnú textúru – jemnejšiu ako hodvábne tofu! Krásne sa hodí ku všetkému od slaných, výrazných nakladaných uhoriek až po pikantný chilli olej a sójovú omáčku, ale v reštauráciách dim sum sa zvyčajne podáva ako dezert. Čašník posúva dou hua na samostatnom vozíku vo veľkom kovovom hrnci a pýta sa: „Chcete to so sirupom?“ Tým sa myslí sladký zázvorový sirup, ktorý sa k tomuto pudingu dobre hodí. Reštaurácie často používajú desiatky litrov sójového mlieka a špeciálny koagulant, meraný s presnosťou na 0,1 gramu, ale na domáce varenie je najlepší potravinársky sadrový sirup. Jeho jedinou nevýhodou je sucho v ústach, ale zázvorový sirup to zmierňuje.

Recept: Douhua

Lo Mai Fen

Vyprážaná lepkavá ryža s čínskou klobásou (alebo lo mai fen v kantončine) je obľúbené jedlo dim sum, ktoré sa pripravuje zo sladkej čínskej klobásy (lap cheong), húb shiitake a sušených kreviet pre bohatú chuť umami, spolu s pikantnou omáčkou a čerstvými bylinkami. Pražené arašidy nie sú súčasťou tradičného receptu, ale dodávajú príjemnú chrumkavosť a orieškovú chuť.

Recept: Lo Mai Fen

Najlepší steak zo sladkej papriky

Steak z papriky je čínsko-americké jedlo pripravené na restovanie, v ktorom sú jemné kúsky hovädzieho steaku a chrumkavé papriky obaľované v pikantnej, mierne sladkej omáčke. Hodí sa akýkoľvek steak, dokonca aj lacný steak z hovädzej steaku alebo flank steaku. Mäso nakrájajte na tenké prúžky pozdĺž vlákien, aby bolo mäkké. Aby boli papriky dokonale uvarené a zostali mäkké, no zároveň chrumkavé, nakrájajte ich na 2 cm kúsky.

Recept: Najlepší steak zo sladkej papriky

Hrianky s kondenzovaným mliekom v hongkonskom štýle

V Hongkongu je hrianka s kondenzovaným mliekom a arašidovým maslom v ponuke každej čajovne (cha chan taeng). Podáva sa nielen na raňajky, ale počas celého dňa. Tento teplý, sladko-slaný vyprážaný sendvič s lepkavou krémovou plnkou je lahodným spôsobom, ako uspokojiť chuť na sladké kedykoľvek počas dňa.

Recept: Hrianky s kondenzovaným mliekom v hongkonskom štýle

Nai wong bao: dusené žemle s krémom

Čínske dusené bao žemle plnené krémom sú dokonalou kombináciou teplej, nadýchanej strúhanky a sladkej, krémovej plnky. Názov „nai wong bao“ sa z kantončiny prekladá ako „mliečna žltá žemľa“. Tento recept používa suchú zmes na krém. Zvyčajne sa nepridáva do tradičnej plnky, ale je to jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť krémovosť a žltú farbu krému. Nai wong bao sa zvyčajne podávajú ráno s horúcim mliečnym čajom alebo ako zakončenie neskorých raňajok s dim sum.

Recept: Nai wong bao: dusené žemle s krémom

Bravčové rebrá s čiernou fazuľou a ryžou v donabe

„Po dlhom dni vybavovania pochôdzok v čínskej štvrti s rodičmi sme si v miestnej reštaurácii objednali donabe s rebierkami, čiernou fazuľou a ryžou,“ spomína Vivian Chan. „Ryža bola presiaknutá všetkými chuťami lahodných rebierok, ale najviac som milovala chrumkavú kôrku ryže, ktorá sa vytvorila na dne hlineného hrnca. Hneď ako prišlo malé, ale horúce donabe, otec ho polial sladkou sójovou omáčkou a syčiaci zvuk signalizoval, že je čas sa doň pustiť. Tento recept prináša rovnakú chuť, syčanie a teplo ako pred rokmi, ale je pripravený vo väčšej porcii, takže vystačí pre celú rodinu.“

Recept: Bravčové rebrá s čiernou fazuľou a ryžou v donabe

Siu-mai

Žiadny stôl s dim sum sa nezaobíde bez siu mai, knedlí s otvoreným vrchom. Hoci sa recept na náplň líši v závislosti od reštaurácie, obzvlášť obľúbené sú siu mai s bravčovým mäsom a krevetami. Namočením bravčovej brušiny a kreviet do roztoku sódy bikarbóny sa dosiahne dokonalá textúra náplne. Ručné krájanie bravčovej brušiny tiež dodáva jedlu jedinečnú textúru, ale v núdzi je možné nahradiť ju mletým bravčovým mäsom.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow je v Číne obľúbené jedlo dim sum. Tieto krevetové knedličky sú známe svojím mierne žuvacím, priesvitným cestom, oranžovou plnkou z kreviet a početnými drobnými záhybmi, ktoré sa považujú za odraz kuchárovej zručnosti: čím viac záhybov a čím je cesto priesvitnejšie, tým je kuchár zručnejší. Krevety sú vopred namočené v roztoku sódy bikarbóny. Táto technika im pomáha byť chrumkavejšie. Postupným miešaním pšeničného škrobu s vriacou vodou vzniká charakteristické priesvitné cesto.

Recept: Har-go

Zongzi v pomalom hrnci

„Pokiaľ si pamätám, moja rodina vždy jedla zongzi počas Festivalu dračích lodí,“ zdieľa autorka receptov Vivian Chan. „Ale naučila som sa ich pripravovať až nedávno, keď mi o tom povedala moja svokra. Tento rodinný recept vznikol v jej dedine Toishan v provincii Guangdong v Číne. Bola som šokovaná, no zároveň zaujatá úrovňou odhodlania, ktorú si príprava tohto skromného jedla z plnenej lepkavej ryže v bambusových listoch vyžadovala. Počas niekoľkých týždňov zhromaždili skupinu desiatich tiet a rozhodli sa, kedy a kde ručne naplnia a zviažu malé zväzky, ktorých mohlo byť až 200 (dvojdňový proces!). Potom nazbierali najväčšie hrnce od susedov a varili zongzi asi 8 hodín na porciu. Tento proces trval ďalšie dva dni. Výsledkom tohto obrovského úsilia bolo dostatok jedla na zdieľanie s priateľmi a rodinou počas festivalu. Táto adaptácia receptu mojej svokry používa oveľa menej ingrediencií a pomalý hrniec, vďaka čomu sa zongzi varia oveľa rýchlejšie.“

Recept: Zongzi v pomalom hrnci

Mangový puding

Mangový puding v hongkonskom štýle je často prehliadaný dezert v reštauráciách s dim sum omáčkami. Tento dokonale hodvábny a jemný puding je vyrobený zo zrelých čerstvých mang, ktoré mu dodávajú prirodzenú sladkosť a žiarivú chuť. Každú porciu pokvapkajte kondenzovaným mliekom a ozdobte niekoľkými kockami čerstvého manga. Je to perfektná pochúťka na teplý slnečný deň.

Recept: Mangový puding

Miešané vajíčka s paradajkami a ryžou

Paradajky s vajcom a ryžou sú klasickým čínskym domácim jedlom. Je také jednoduché, že je ideálne na výdatnú večeru počas týždňa. S výnimkou čerstvých paradajok sa všetky ostatné ingrediencie v Číne považujú za základné a sú ľahko dostupné pre každého čínskeho kuchára. Slivkové paradajky sú na tento recept najlepšie; majú jednotnejšiu chuť a textúru. Tajnou ingredienciou v tejto omáčke je škrobová pasta. Dodá omáčke dusenú konzistenciu už za pár minút. Ďalší dôležitý bod: vajcia neprevarte. Tvaroh by mal byť krehký a mäkký.

Recept: Miešané vajíčka s paradajkami a ryžou

Bo-lo-bao: Čínske ananásové žemle

Ananásové žemle (alebo bo lo bao po kantonsky) sú klasické čínske pečivo. Môžu sa líšiť sladkosťou polevy, ako aj tvarom, veľkosťou a mäkkosťou žemle. V tejto verzii je mäkká a nadýchaná žemľa, chuťou a textúrou podobná čínskemu mliečnemu chlebu, pokrytá sladkým cestom na sušienky, ktoré sa počas pečenia roztiera na povrchu. Napriek názvu tieto žemle neobsahujú ananás, ale sú tak pomenované kvôli ananásovému vzoru na povrchu.

Recept: Bo-lo-bao: Čínske ananásové žemle

Sezamové guľôčky s pastou z lotosových semienok

Chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra, vyprážané sezamové guľôčky (jiang dui) sú obľúbeným občerstvením v reštauráciách dim sum a niektorých pekárňach v Číne. Cesto, podobné japonskému mochi, získava svoju charakteristickú textúru z lepkavej ryžovej múky, zatiaľ čo pridanie pšeničného škrobu uľahčuje prácu s ním a pomáha guľôčkam zachovať si tvar pri vyprážaní. Sezamové guľôčky sa tradične plnia sladkou pastou z červenej fazule, arašidovou pastou alebo čokoládovo-lieskovcovou nátierkou. Najchutnejšou plnkou je však pasta z lotosových semienok, ktorá má tóny gaštanu a mandlí a obzvlášť dobre sa hodí k orieškovej chuti sezamu.

Recept: Sezamové guľôčky s pastou z lotosových semienok

Čínsky mliečny chlieb

Čínsky mliečny chlieb je obľúbený pre svoju mäkkú, nadýchanú strúhanku a sladkú, zlatohnedú kôrku. Každé sústo tohto mäkkého chleba sa vám doslova rozplýva v ústach. Tento chlieb je podobný japonskému mliečnemu chlebu (šokupan) v tom, že časť múky sa zmieša s vodou, zohreje a potom ochladí pred pridaním do cesta. Táto technika sa nazýva tang zhong, ale tento recept používa vyšší pomer vody a múky, čo pomáha chlebu udržať si viac vlhkosti a dlhšie zostať mäkký. Chlieb môžete piecť v obdĺžnikovej forme pre jednoduché krájanie na sendviče alebo hrianky, alebo ho jednoducho poukladať do žemlí v okrúhlej forme. Vychutnajte si mliečny chlieb s maslom a džemom alebo jednoducho ako sladké pečivo.

Recept: Čínsky mliečny chlieb

XO omáčka

Predpokladá sa, že omáčka XO vznikla v Hongkongu v 80. rokoch 20. storočia v reštaurácii Spring Moon v hoteli Peninsula. Hoci jej názov „XO“ (Extra Old) pochádza z drahého, vyzretého koňaku, neobsahuje alkohol. Názov „XO“ odráža luxusný charakter tejto omáčky bohatej na umami, ktorá sa vyrába z vysoko kvalitných a drahých surovín vrátane sušených mušlí, sušených kreviet a prémiovej šunky Jinhua. Sušené mušle a krevety je možné zakúpiť online alebo na čínskych trhoch. Šunka Jinhua je náročnejšia, ale postačí akákoľvek iná údená šunka. Tento recept do istej miery zjednodušuje proces prípravy omáčky: ingrediencie sa restujú na jednej panvici krok za krokom (a nie samostatne) a kuchynský robot nahrádza väčšinu manuálnej práce s nožom. Stále však získate rovnakú úžasnú omáčku s komplexnou, pikantnou chuťou. Podávajte ju s vyprážanou ryžou, rezancami, dusenou zeleninou, morskými plodmi, kuracím mäsom, dokonca aj s obyčajnou ryžou. Omáčka XO je vynikajúca takmer so všetkým!

Recept: XO omáčka

Bravčové brucho a Mui Choy v ryžovarníku

Toto jemné bravčové brucho v bohatej, pikantnej omáčke sa celé varí v ryžovare a je plné chutí inšpirovaných klasickým čínskym jedlom – bravčovým bruchom s konzervovanými horčicovými listami (po kantonsky muy choy kau yuk), duseným v paráku. Je to slávnostné jedlo, ktoré sa podáva pri zvláštnych príležitostiach s ryžou ako prílohou. Tu sme proces zjednodušili varením bravčového mäsa a muy choy na jazmínovej ryži. Aby sme napodobnili bohatú chuť pôvodného jedla, ktoré si zvyčajne vyžaduje dlhé dusenie, omáčka je vylepšená kuracím vývarom bohatým na umami, rybacou omáčkou a fermentovaným tofu z červených fazúľ.

Recept: Bravčové brucho a Mui Choy v ryžovarníku

Singapurský Mei Fung

Singapurské mei fun je klasické jedlo s rezancami, ktoré sa podáva v čínskych reštauráciách po celom svete. Nepochádza však zo Singapuru a mnohí Singapurčania o ňom nikdy ani nepočuli. Jedlo vzniklo v Hongkongu počas jeho britskej kolóniovej doby, keď sa hojne používal kari prášok. V kombinácii s ryžovými rezancami, rôznymi bielkovinami a zeleninou sa kari považuje za perfektné korenie pre toto výdatné restované jedlo. Tento recept používa kuracie mäso, krevety a char siu, ale hodí sa akýkoľvek proteín, dokonca aj huby pre vegetariánsku možnosť (namiesto bežnej ustricovej omáčky môžete použiť vegetariánsku ustricovú omáčku). Neváhajte a nahraďte ho zeleninou; jednoducho ju nakrájajte na tenké prúžky, aby sa dala ľahko jesť s rezancami.

Recept: Singapurský Mei Fung

Vyprážaný platesový šalát po čínsky

Celá ryba je tradičnou súčasťou čínskeho novoročného sviatku a symbolizuje hojnosť, bohatstvo a šťastie v nasledujúcom roku. Tento recept je však vďaka svojej úžasnej prezentácii ideálny na každú príležitosť: chrumkavá celá ryba, štedro posypaná bylinkami (zmesou zelenej cibuľky a čerstvého koriandra), rozkvitne po pokvapkaní lyžicou horúceho oleja. Zmes ryžovej múky a kukuričného škrobu pomáha vytvoriť po vyprážaní chrumkavú kôrku. Rybu nezabudnite podávať s ryžou, aby nasiakla lahodnou omáčkou.

Recept: Vyprážaný platesový šalát po čínsky

Snehobiele mesačné koláčiky (yuebing)

Snehobiele mesačné koláčiky (yuebing) sú mäkký, žuvací dezert podobný mocchi s rôznymi sladkými náplňami. Výmena mesačných koláčikov je dôležitou súčasťou čínskeho jesenného sviatku, niekedy nazývaného Mesačný festival alebo Festival mesačných koláčikov. Tradične sa cesto na mesačné koláčiky vyrábalo z pšeničnej múky, ale v 60. rokoch 20. storočia sa v Hongkongu začala používať ryžová múka a samotné koláčiky sa namiesto pečenia dusili. Dnes je táto verzia obzvlášť populárna v celej Číne a aj mimo nej.

Recept: Snehobiele mesačné koláčiky (yuebing)

Dusený baklažán s tofu a hubami shiitake v hlinenom hrnci

Toto vegetariánske jedlo je inšpirované duseným baklažánom, ktorý je obľúbený v kantonských reštauráciách. Typicky sa pripravuje s bravčovým alebo kuracím mäsom, ale živočíšne bielkoviny sme nahradili tofu a hubami shiitake, aby sme vytvorili sýte, no zároveň chudé jedlo. Hlinený hrniec je ideálny na dusenie, pretože dobre udržiava paru, výsledkom čoho je krémový baklažán. Pred dusením sa baklažán opečie vo woku a potom sa v hrnci zmieša s ostatnými ingredienciami a omáčkou. Pasta Chu hou a zeleninové umami korenie dodávajú jedlu úžasnú chuť, vďaka čomu je skvelou vegánskou alternatívou k rybacej omáčke. Ak sa však neobávate vegánskej alternatívy, môžete použiť bežnú rybaciu omáčku alebo ustricovú omáčku.

Recept: Dusený baklažán s tofu a hubami shiitake v hlinenom hrnci

Baozaifan: Ryža v hrnci

Bao zaifan je lahodné jedlo z ryže pripravované v hlinených hrncoch, ktoré je obľúbené v mnohých častiach Číny, najmä v Hongkongu. Jeho charakteristickým znakom je vrstva chrumkavej ryže (fan jiao) na dne hrnca, ktorá harmonicky dopĺňa voňavú, nadýchanú ryžu navrchu. Ryža sa zvyčajne dopĺňa rôznymi bielkovinami a inými plnkami vrátane čínskej slaniny, sušených rýb, kúskov marinovaného kuracieho mäsa a zeleniny, ale v Hongkongu sa bao zaifan najčastejšie pripravuje s čínskou klobásou a tento recept túto tradíciu odráža. Ryža bao zaifan sa zvyčajne namáča, ale proces varenia sme zjednodušili, takže jedlo je hotové už za 40 minút.

Recept: Baozaifan: Ryža v hrnci

Kuracie mäso s brokolicou v bielej omáčke

Kuracie mäso s brokolicou je obľúbeným jedlom v čínskych reštauráciách, kde sa zvyčajne polieva bohatou hnedou omáčkou. Tento recept obsahuje jemnejšiu, ale nemenej lahodnú čínsku bielu omáčku, číru a pikantnú, zahustenú pastou z kukuričného škrobu. Používa tiež tradičnú čínsku techniku „zamatovania“, čo je proces marinovania mäsa v tenkej vrstve škrobu a rastlinného oleja, ktorý mäso zmäkčuje, pomáha udržiavať šťavy a robí kožu chrumkavou. Ak sa vám zamatovanie zdá zložité, nebojte sa: v podstate ide o jednoduchý proces marinovania, ktorý trvá len niekoľko minút aktívnej práce a 30 minút odpočinku. Nevynechajte tento krok a budete mať dokonale jemné a šťavnaté kuracie mäso s množstvom pikantnej chuti.

Recept: Kuracie mäso s brokolicou v bielej omáčke

Liang fen bing: bylinný želé nápoj

Bylinné želé nápoje, ako je tento, sú obzvlášť obľúbené v hongkonských kaviarňach. Bylinné želé (liang fen) sa vyrába z rastliny podobnej čínskej mäte. Vďaka výraznej bylinkovej chuti a miernej horkosti sa dobre hodí k sladkým ingredienciám, najmä k cukrovým sirupom alebo ovociu. V tejto verzii sa bylinné želé kocky zmiešajú s hnedým cukrovým sirupom, sójovým mliekom a ľadom, čím vznikne lahodný, osviežujúci nápoj podobný mliečnemu čaju. Listy pandanu (dostupné v ázijských supermarketoch) dodávajú sirupu výraznú chuť. Namiesto sójového mlieka môžete pridať obyčajnú vodu. Nápoj bude chutiť podobne ako ľadový čaj.

Recept: Liang fen bing: bylinný želé nápoj

Tang-caj-džuk

Tang zai jook je variáciou congee (ryžovej kaše), ktorej názov sa prekladá ako „lodná kaša“, čo je odkaz na jej rybársky pôvod. Congee (alebo jook v kantončine) sú obľúbené raňajky v mnohých častiach Ázie a môžu sa podávať samostatne alebo s rôznymi prílohami a prílohami vrátane morských plodov, soleného bravčového mäsa a niekedy aj storočného vajca. Tento recept používa bravčové mäso aj morské plody, ako je bežné v mnohých reštauráciách v Číne a Hongkongu. Najchutnejšou časťou jedla je azda posypka z pražených červených arašidov. Dodáva kaši hlbokú, slanú a orieškovú chuť a dá sa pripraviť vopred a skladovať až päť dní. Len buďte opatrní: je to tak lahodné, že vám možno nič nezostane, kým ho budete podávať. Odporúčame podávať tang zai jook s youtiao, čínskou šiškou.

Recept: Tang-caj-džuk

Miso polievka s tofu a chryzantémou

Táto tofu chryzantéma sa stala hitom na sociálnych sieťach: tenké plátky tofu pláva v miske s vývarom a vytvára krásny kvet. Toto jedlo sa považuje za skúšku zručností čínskych kuchárov s nožom, ale s niekoľkými trikmi sa dá veľmi ľahko pripraviť aj doma. Pri krájaní mäkkého tofu odporúčame používať paličky na oboch koncoch, aby ste predišli náhodnému úplnému prerezaniu. Na jednoduché prenesenie kvetu do misky použite plastovú špachtľu. Zistili sme, že táto technika je ešte úspešnejšia ako použitie špeciálneho vykrajovača kvetov tofu. Túto chryzantému možno podávať v rôznych čírych vývaroch. Najčastejšie sa používa kurací vývar, ale my sme uprednostnili bohatšiu japonskú miso polievku, ktorá je hotová za pár minút.

Recept: Miso polievka s tofu a chryzantémou

Medúzový šalát s čínskym zelerom

Tento predjedlo sa pripravuje z medúzy, ktorá má príjemnú textúru pripomínajúcu kalamáre, je jemná a mierne pevná. Pre úsporu času odporúčame použiť medúzu na rýchlu prípravu: stačí 10 minút solenia a je pripravená na konzumáciu. Jasná, kyslastá a pikantná chuť omáčky v tomto šaláte sa dobre hodí k čínskemu zeleru. Ak používate bežný zeler, nezabudnite zo stoniek ošúpať tvrdú vonkajšiu vrstvu. Paprika gochukaru má miernu pikantnosť, ale v prípade potreby ju môžete úplne vynechať.

Recept: Medúzový šalát s čínskym zelerom

Šalát z medúz s nakladaným daikonom

Vďaka svojej príjemne žuvacej textúre je medúza ako prázdne plátno, pripravené absorbovať akúkoľvek chuť, ktorú si vyberiete. V tomto recepte jej úžasnú chuť dodáva pikantný sladký sójový dresing a samotný šalát bol inšpirovaný bohatými sezamovými pokrmami z medúz, ktoré sa podávajú s nakladaným daikonom a uzeninami v čínskych banketových sálach počas svadieb a iných osláv. Odporúčame vyskúšať kombináciu len medúzy a nakladanej zeleniny. Ak však chcete, môžete ju doplniť akýmkoľvek mäsovým tanierom, napríklad tenkými plátkami pečeného hovädzieho mäsa, šunky alebo dokonca kuracích nôžok marinovaných v bielom víne.

Recept: Šalát z medúz s nakladaným daikonom

Lou-rou-fan

Dusená bravčová brušina na taiwanský spôsob je jedným z najjednoduchších, ale zároveň najsýtnejších jedál ázijskej kuchyne. Jeho popularita je čiastočne spôsobená lahodnou kombináciou jemnej bravčovej brušiny, sladkokyselej omáčky a vareného vajíčka, podávaného s jazmínovou ryžou, ktorá dokonale absorbuje všetky chute a arómy. Lu rou fan sa tradične podáva s nakladaným daikonom, ktorý dodáva jedlu sviežosť a chrumkavosť. Môžete ho nahradiť ľubovoľnou nakladanou zeleninou podľa vlastného výberu, blanšírovanou bok choy alebo inou hustou zeleninou.

Recept: Lou-rou-fan